红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
6 E& Q* w; o% s五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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7 S# {0 f* A- l6 |+ h5 C* K# ^沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
6 d. P/ W2 c8 }我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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; L7 \2 d9 \' }" q, f　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
* L: K0 A: N6 }/ @+ p　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
! S' }: c" x  e: Q0 O+ z! ^　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
5 S- T* |5 h3 K2 Q' v; |- }他不挑食

秀色可餐

当然可以。
3 U# k$ N0 a  x! y) p# k# }6 @) d- R+ r
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
9 G  O2 I2 X/ s; A孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
7 h7 v* D. ~: [( I( w3 Y  z当然可以。
+ ^, c! {& F; e+ z' i' ?
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" _  K( j4 v0 a
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.