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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~ # ~& u; `+ i2 ]- \5 @& a! t$ D
五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
2 q$ q5 ]! C1 q8 r  n" q% i. B! R# x/ e0 _3 ^: T+ {

8 J6 y: G+ z& U+ B& d. f
% B) C% }$ A4 e7 _6 X2 T; l勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用' h8 q! A$ m  _% g; E  O

, l( P! u" E# }6 l* f; l( [7 [- y9 u, z4 y- ?- c$ P% _

4 T$ r+ m( d  e; c) @) x' z沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
% d3 o# k# \5 q' n( ?% n4 _/ ^0 d

8 D- v& O3 p4 U8 m) I8 L8 N
$ u" r( k9 }. o* N5 L15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中) N9 d! b: k7 k8 t7 X- I2 |

; t$ s- h( V" {( k+ M7 C6 b看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味 % ^9 E' C7 e" e0 ~/ [
我这次放的大枣
0 ~: x$ j  x& f/ k8 s7 r* H; u! }8 i0 `  Y0 J( Z* X% E3 `
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋- v- n3 G' _! b3 _

- a/ l1 @9 O5 k% X- ~- |( ] 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 7 V7 c5 Y& ~; [8 m  c/ B
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
1 g8 |1 h9 M& j+ W3 l0 U6 e3 C6 ? 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 " S/ Y3 H' ~5 n3 Y$ y6 i$ m
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 / u. b% W" t% j( F5 k1 M) Q, q4 D
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
: e. n# f. J$ ?4 x- ]$ l 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
: A4 [3 w- c# t是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。! }: l5 `9 r& C  r5 b
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。6 i3 k/ T4 @/ A# E6 W. l& T6 {  K
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 : T; c) d, Y0 G% @2 Z& X
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。
6 h( }! x# I  s4 E7 n$ R) {6 |+ _; B& }2 Y4 _) ]2 C6 N# k
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
8 t( E: e& z3 [% U; }孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
9 O: @. q& ?7 R/ j. d, [) L当然可以。; E3 Y5 Q8 Z# o1 C& ^' u; {9 s
# j: y% D5 D' p$ G3 A
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。5 S9 |$ h1 _# a
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

4 |" B1 K* B5 j5 A5 B2 u4 L; l$ H( E0 q$ |
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!$ `; l0 N) n; y3 w$ p7 o
8 @/ H' }2 j! ~/ c9 @2 r
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
大型搬家
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