红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
8 m4 d7 R9 [% U' A$ Z五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

, @0 q- }: G, r  @1 d, K

勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



8 Q: [& u* B. A0 |9 I沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
" D+ u: D+ u+ Z2 ^! G
  h2 [$ @8 V( |

7 D. e+ M! P8 x. y1 Z3 g15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
+ {4 @7 J1 w! B3 k3 x
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
9 A  A8 O- x$ T6 Z

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
! u% v1 U% }5 \7 d  h
　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
3 w  a: D1 g5 c$ \% ?4 B2 L　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
, `' Z0 n- g# a2 r& _/ b: a　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
3 S' ^+ w& `: A- G是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
. T: |; x1 c3 L1 J
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
8 B6 B* k! }+ Z8 C* l3 S7 W. ~0 G9 d孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
7 s4 H) O; R2 Z  {当然可以。
5 U1 P6 M) w: p6 m: q+ ]- I
* H: e7 b/ ], w8 ]1 R: S: ?我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
2 F0 t/ Z' C# a2 L孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

' b# d* Q- B, N4 _/ Q2 C* _
; _9 l) [& S7 j其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
" L* L* C2 g: d
# k' J5 h/ s: v& Z9 P8 t谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.