 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
) f h0 d2 Y; S. R9 l
2 s# w# N- q1 s: S
1 K2 E [0 x# i, l( T1 B4 cups all purpose flour! m* S" @& J k x
1 tablespoon yeast
* n7 {4 b) W& i1 teaspoon baking powder
& a9 g3 O2 e/ [7 I温水 ~220毫升
- I; u0 [ q C) I3 D j( _$ R3 F/ C) Z3 C; _7 g
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
# o' {0 b0 I# Z3 ^/ ]4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
8 t" p- g* l: n! M估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
' p# W& l6 ~5 z" C5 L o9 e不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。3 e- U3 Z' `* ?: R% X+ M4 r3 b
; p, N- |8 A/ R! b" O) \. ?4 [
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
- M& `6 q+ l+ b5 m1 B) R0 k+ O: C" P: ?
把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的4 r& n c( B# p4 ]$ ^
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。8 q8 Q; U2 P5 w. U+ B- d" {# j. i
3 f" m2 R8 H0 y e9 |
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
! U! g9 N& K$ n- ~2 n- [! S( {" E4 c1 r$ r2 M7 D* |( L! t
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
/ ?3 E- _1 }8 Y g* E9 V" S
% i \, H, ?9 Q. A* s把parchment paper裁好，比包子稍大。 b, D7 v6 ~2 j' ^
: H0 Y5 [% T4 |1 K" E; ^6 g
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
4 x h! o0 a1 J$ _. g; }; ^" \ W5 r/ U! J, L" Q5 y5 j+ O
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。1 N C! m; J* z* } s- w
$ c0 ?/ w7 R' s# D0 Y/ M
- x+ F) {& M' |+ F8 \, n' R9 r( X不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
