 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。* F0 a; E7 X: M- n
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4 cups all purpose flour
$ \) Q; _( |3 o- J$ K1 tablespoon yeast2 ?. v0 X7 [, p- W
1 teaspoon baking powder# } `4 d8 f, c) L0 E9 w3 O& W
温水 ~220毫升" W' h6 n+ M! i$ V0 Y5 {3 |/ p
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。* I6 d+ z! x6 I1 R4 C9 `# H# g
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。# x( o3 _- U9 p B
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
: ^5 S9 ~! C8 c$ `1 T/ h& d! a4 S不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。$ N" n" d) y( u
$ c2 o2 a1 `* ^; y/ f把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。- v; p' B @1 f2 I
% _: D/ F# U2 V# [6 |/ ?把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的* D9 G( O: ^* q3 z1 X' Y
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。$ n w0 z0 e1 {2 |: \4 @3 T, Q
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。% [% E: J v' y0 {4 B
# J( J0 V& u" O' v+ |包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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2 t c4 B5 t) Y! K; H把parchment paper裁好，比包子稍大。7 ^! k0 {7 J+ y0 V' z' l9 K6 W- i6 L0 T
+ l- {% V' b0 z3 P6 J* j蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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E+ k- S" p; L如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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! N8 i: |0 j8 j ~7 v不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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