 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour
# S- Y# ~" ?$ x' U! `! m$ ^1 tablespoon yeast1 n" K' U$ a. t' @0 c
1 teaspoon baking powder' j* S' x, z+ j$ }3 ~, z
温水 ~220毫升& V; T8 z, N. K4 S7 D$ Y
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
* |9 T: W+ x9 Y. W1 Z; T2 Y4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。 b# k" H! k" z$ n- @2 N
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
& t+ W5 S% f* s' C0 Q7 N) _( Z不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。8 k3 R- @; z, Z
* q( {1 f, u/ d0 }# Z1 Z9 {把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
' l$ U) E' L( c2 b3 K! i长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。( c$ x' q% T0 M
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。, }: s/ @, H3 o& |) T6 i' R% ^7 w
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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7 q& t& | c3 `* T如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。& ]9 B9 O) _4 n4 s. l; L3 m
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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