 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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9 l+ i% e3 b( R! m4 cups all purpose flour
4 v/ f+ ?) ?4 B. ]( E1 tablespoon yeast6 @0 w7 d; G" q8 I8 q' V1 e
1 teaspoon baking powder# F1 V: J& G3 m- [, _- ~: g
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
% c0 z# }# @9 Q' ~4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
2 K$ k! A( O1 t: u' d% ~- u估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
4 O$ F5 h- P* D e8 Z4 u8 A" H0 P不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。7 M) k1 Q O! [& U4 J+ p
$ V! k" A4 v, K! U把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的& [! R) N+ r( t% r
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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7 z4 f/ L" h/ K( X9 c6 [$ C擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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! x/ J* v7 a9 j/ u5 c9 n. r5 x包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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" v3 p) L- c: m3 ?: ?把parchment paper裁好，比包子稍大。
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' S: A/ ~5 y- W; N g: J蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。; M" B- v! K& ], E8 V
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。0 W$ \/ Q: A% K' A
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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