 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。/ w4 I$ R/ O- k; F& a
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4 cups all purpose flour4 h' v3 B3 j) D/ l; F9 L2 {
1 tablespoon yeast2 _! I/ h: I3 G
1 teaspoon baking powder- J7 Y; Y! F# V0 ~9 w
温水 ~220毫升
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( a6 v6 J+ u$ O* L& Tyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
/ y6 z5 |0 Z! L# e* T4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。. K3 s$ f: l+ l9 `# G8 Z- `: g0 U: |
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。2 x$ }- N2 D+ e* G# R
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 e/ `' G, q! W( k! j
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。: ]+ i9 C; Q9 \5 b) g7 N
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的) R$ S9 ~: `* {) Z1 D$ M# O
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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' v- W' U; \' }3 [/ }擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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1 P$ e6 j; S5 N; R' }) s包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。: @- K- c T8 Z0 I; E9 e
& c# e: u. y- }* I! d1 n* u+ @把parchment paper裁好，比包子稍大。2 Q. R3 z: m; i5 E3 E! C! K. L
- }, I% G) ^* F! K" X% g1 E' g1 V& B% X5 a蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。4 J7 `( X+ D" [4 V
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。4 R+ s8 ]& h4 d- U
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8 V1 X- i! i( E C$ X1 A. C3 ]不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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