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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。3 |2 B6 \' e& J- Z; q! \
# ^! [' k$ b! E" s& Y1 ^. k# Y, l/ q肉类保存时间表
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。9 k2 |- ?6 \7 ^: e
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。 T8 A( Z# E# ~8 b0 @5 T
$ ~+ _0 P, s1 M; v# o4 P7 o通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
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热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。4 T! W; `; B( b: ]
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吃久冻肉毁健康
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
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( A' h6 [3 c# y' b# c( ?1加速衰老6 n! L2 `2 j3 \) t
/ ?5 L `) b, M4 L/ v, f冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。; {; J$ X: J8 N2 A9 E @: K
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由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。! }5 S8 d( e' j( T: H
9 U5 @: }' P8 Z$ p& y: L) y2增加患癌几率
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" {( F D- P% g# Z4 n过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。$ p$ e! r, x4 Y2 @# p0 l' M
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3容易腹泻& I2 i t) O6 \4 j% }6 v
|4 n8 Y, d+ z据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。+ i, l4 D V* D3 e ?& k3 l
6 i. Z' r# b; s* ]8 R6 L厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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4维生素损失大8 Q0 [" U2 _# q
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久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
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吃肉禁忌
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1千万千万别吃病死猪肉8 f3 D2 ^! ?6 ?% u0 u
+ ]2 Q% \0 b& r7 l# a' P病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。+ I3 r$ X" N0 O3 t' `
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去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。% R7 h8 R3 L: g) u4 o7 a o
% L) \0 [7 D' j( z k' I2别吃烧煮过度的肉. r/ ]; H5 N3 B9 | Z
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在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
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3不要吃豆猪肉* m$ I4 N4 i' }* b: b
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豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
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' C8 p: g/ S. _% \! k. A8 A5 M4忌食用高温油炸的咸猪肉1 L, B+ D- ]% S3 x
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咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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, P! M$ P/ D6 _/ k5不要吃肉疙瘩5 `- k5 R& }( e6 T7 m* ]. U. r) z9 O
7 b1 K# b1 |- ?6 v& Y) w猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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/ F9 b; e& Z$ c: z8 B6不宜用热水浸洗
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3 Z. `& u; e6 ]6 e8 i# G) e. U用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。7 p- k4 d: y' s" S8 L
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7切忌解冻后又冷冻& [9 I" x9 l% K9 a9 Q
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解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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