呼叫蓝色闪碟

王科长

碟子。
% n5 R; P' K( C+ `" @你的是风干肠。你知道怎么作香肠吗？非常想吃哈尔滨香肠。代蒜味的。但查不到呀。
; \; `8 Y, C* `4 u" F! s我想你是专家了在edmonton华人中。请不要保留。

老杨

哈尔滨香肠还是哈尔滨红肠？

王科长

都行
+ [6 _0 s% T0 \6 r一样把

蓝色闪蝶

我不会做哈尔滨蒜肠，我老公也喜欢吃，只是不会做，你要是找到做法了，告诉我一声。

蓝色闪蝶

忘了说，谢谢夸奖。

喜欢冬天

偶是啥肠也不会

老杨

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-19 01:26 发表
$ D5 b" M) [% a; [3 v1 T: y我不会做哈尔滨蒜肠，我老公也喜欢吃，只是不会做，你要是找到做法了，告诉我一声。

哈尔滨羊干肠
4 \7 q$ O/ b! Y3 O5 _: _+ B原料配方：新鲜猪瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小肠衣6把，干淀粉4公斤，味精0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量
4 T' H6 \* t) ~% R& G制作方法：   
1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。     
2.烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。    产品特点：表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。

王科长

谢谢你扬同志。你贴的羊干肠配方里有一种材料叫硝石，是不是制炸药的那种材料。哪里能搞到？会不会被警察怀疑成恐怖分子。有没有其他安全点的材料可以代替。

蓝色闪蝶

肯能是为了增加烟熏的味道。

kingsnake

原帖由 王科长 于 2007-2-20 18:28 发表
3 g" {$ y0 R9 V, y0 n9 E3 C谢谢你扬同志。你贴的羊干肠配方里有一种材料叫硝石，是不是制炸药的那种材料。哪里能搞到？会不会被警察怀疑成恐怖分子。有没有其他安全点的材料可以代替。

Sodium nitrate 這麽普遍的東西，看看那個網友是念化學的，替你在實驗室拿一把吧。