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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得. p' ~, f$ P* z1 u' n
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实% s: u& s; F( R" P5 b

( F* |& }6 y8 x9 c! y6 _2 n    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.5 w$ S0 J7 I. a0 v( m" E

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             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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9 i9 o. I& K' V0 m6 }    美味佳肴的制做小诀窍.$ ^) y) i5 B( `& r5 C
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       . Q2 T* F$ j( k$ k
             做法:
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.0 F% r. E* ]* M

+ F/ ]9 c8 h9 t1 u& [  y  g                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放5 l1 Y7 S9 y; K
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.- d9 O0 P: i+ @) |
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
! m2 Z" _8 c& a% J# h& G
) \5 T/ G! c! l$ ?& A5 s楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. , t  A+ \. }1 i1 N! p
4 I6 v+ o& A5 a( y  F. j9 N: ^, W
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.
4 Q% \+ F8 m, R$ n8 T/ x6 c/ k6 f  Y! w' Q' J3 [
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
. Q7 ]: X4 l% I6 V$ K+ Q# R切肉把我手都给切酸了.! M, E/ i$ L/ h% g3 _
4 b; ^  L( x. N$ @  S
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
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0 t+ L+ F3 J& w1 C你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表5 Y, n8 s2 ^: P) j( F1 P6 M
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( l1 ]0 v$ i9 O& d; _2 M" w你买的肉不怎么样吧?
6 D2 O/ N- S9 k, C+ r9 n) J

5 v/ f/ P8 ^8 p# T) F6 }9 R这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表! H* s. ^7 [' l  v# f
5 o, Z$ S: m, a1 ~5 D; Z$ j

6 m* V: C5 G; p; P1 d0 ^& |' H这结论怎么来的?

3 Z( f: `5 Z2 c' x  J3 n1 q/ q, ?
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3 l' i/ }9 I1 C" x' ~* Z; f煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表  b4 Y; I  y& ^, k( S& d

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煮一小时多,还切的手酸。

  x( k6 b6 r$ p, \# U
3 Y. ]) ?! P& S/ P" s& c你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
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你怎么不问问我卤了多少啊!
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8 ?1 w' j) g4 W- q$ Z6 `/ p. y. `
. K4 ^% p8 `9 |% b4 h* f哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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