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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得/ f) z0 Q: y7 ?% R5 z1 k

$ M1 g0 d/ f! d6 C$ ^& b: M    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
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+ l/ b9 B8 K+ b4 _8 B    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.3 ^2 k/ `. M) T: `

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             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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9 R2 Q$ h; q3 F9 t    美味佳肴的制做小诀窍.& A; I5 \& }" K6 ?" r# r

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/ [2 Y- ]4 ^% Z9 b4 _* {& k3 n             做法:+ H# U& Z* p$ _+ q  j, l
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.. X$ m. p9 V3 d# _  Y- b
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                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.( [) Z- D/ F' Y; f9 N  l
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛: w+ v' p4 o1 ]+ y: _/ `
: T$ C/ T, ~6 ^& w
                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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' p% Z- K# M4 L                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。- z& P4 @3 j0 F/ q: @# A

1 p% x! I& z! p# O, V! f3 `楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
7 M7 N+ `/ b) s7 s9 l3 G, F- g( G- |- w# i$ `- Q7 s7 x# F
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表5 O  H( |/ G3 h( ?
切肉把我手都给切酸了.
+ F3 e& e+ Z1 C% t' Q( E* N2 k! `/ @* x
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

* [7 M5 W. ^5 m0 w
% I2 I- q5 v& l$ I( U- M5 K, y你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表  B! R6 ~: S- D& U  ^/ \
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& {7 K. {) Q. j) C/ e
你买的肉不怎么样吧?
0 ^, n% H/ f9 F: G, O
* p3 j( w4 T* S7 @: a
这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表# Z$ U' Y. N( `5 ~$ p
& X$ a4 {/ G6 b2 ^- \
, S/ X) P2 o" B2 ?, z; i; e# p
这结论怎么来的?

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3 r/ Y" F* U4 d9 O, K" F2 _煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
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& B: h4 G) f6 t: Q& a( s6 n  Y5 _0 k+ F9 N+ s0 |: Y
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煮一小时多,还切的手酸。

# c) [( k# t" p) Z- p5 L# q5 h- G7 G4 K: y
你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表! L. g& \2 }1 g3 D

- F+ p5 Z# F3 q; X* j. k& R
& L8 F$ S; a: H# g; E6 \" T/ M你怎么不问问我卤了多少啊!
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. i3 I8 M1 a& i5 E& {$ Y8 U+ k0 A9 r) p3 [% O& m: S
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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