这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！
, n* n6 Q8 }1 _7 K/ D
      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？
! |& M  a3 h1 S; ]6 S- \
" B$ a4 }% j- N1、清热解毒：车前草（车轮菜）

8 l+ G' M# c* ]* ~) D/ y7 D, x8 M2 o, F清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【具体做法】
; i& l/ U) e9 I  L# Z2 w& m
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2、抗癌：灰菜

/ z" W1 T9 j" g! B9 J5 v富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
9 O; [2 X" H1 g9 f9 A, Y
【具体做法】

$ S5 I% H2 C0 o* n. f. ^8 z春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
, g  F  v/ y/ Z( d$ o
! ~& E. p' X& v- ~0 \, t3、补血：苋菜

俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。

4 u  @1 s2 w4 C" N【具体做法】

$ h6 R5 r8 m! z8 p5 v! t将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。
$ F9 z% O5 M& B5 d6 K
2 w( y6 \. w: T4、健脾益胃：榆树钱
+ u4 _7 p" s" d' Q
榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
, ^* U# H0 z+ r: l3 ^8 l  j
【具体做法】
5 U* J: v; H2 m6 V, o- y! H% y
5 G; A+ I! B* n8 v& H, I刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。

5、清胃涤热：水芹菜

水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
) A/ h6 V, Q3 G' a$ H. @0 Z" b5 w
【具体做法】

水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。
) ?9 y& E5 q% Y8 q# ^
' @* o1 _6 U0 r6、降血压：清明菜

  w  ?: y2 L, e, E% v' }- f高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
( k; O  M% m* e7 E+ h
/ c* v; Y$ E, b( j! `' ^& x  n% N【具体做法】

2 y- P9 g. J% z传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

' N+ o$ B- f, w* Y7、降胆固醇：荠菜
+ v9 F& d* k6 j( v3 U; F
' t7 Z  m. i9 p# T/ S$ k体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
$ s! W( x7 e1 U& R3 c, O
【具体做法】
5 b9 b6 `0 Z$ x
) s: b( U1 N* y7 D. f摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
) v* S7 j0 h0 x3 X
, _. N! M8 g% J2 @" L2 z$ ]8、降血糖：马齿菜
; b1 W! r$ A/ U+ J5 }, J% Q. {* y
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

【具体做法】

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

* V( X6 W0 w+ T) \9、防动脉硬化：小根蒜

% M; M$ W* d6 I* h. v$ \小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

" U5 J! L" }9 q【具体做法】
" O* K2 }( w! A: o
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

3 q+ g. N1 \1 f' r5 @4 i; `10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

【具体做法】

' H* l- T, p4 K  J' ~- I8 P( u) v+ r苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
: e" w6 B6 V' \: H
11、消化不良：蒲公英
; Q) M7 C2 c$ H/ w% f) [
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
* y: G& I0 g6 |# B9 d) L9 D
【具体做法】

+ j6 W& Z6 m2 Y. r- j! k# O先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

12、防胃癌：鱼腥草
5 ~3 v3 n# V4 D, g3 e
1 V( r4 ]/ E' Y& R鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

【具体做法】

凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

13、防感冒：吃穿心莲

$ G0 g; g" ^1 ^穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

【具体做法】

  B' H1 x1 _/ g# b1 d4 o$ P穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。
7 g4 C$ P  K/ ]1 o/ M+ J. H: t
14、治咽炎：吃马兰头
1 x' y9 I2 u( l7 A% h/ \+ ?
/ E& w: [0 T8 F3 B8 D' _" j$ k得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

9 x! Y7 C4 P. v& X0 i7 E【具体做法】
! e1 O4 M, O; q' k) X4 B3 o+ M) C
马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
8 b# ~3 D6 O2 T# D; o
8 {( {( a& ]+ k4 e+ r/ u15、痔疮便血：吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
4 N$ l% V  |; k0 K8 C
% g) i: s, ?- E/ `) ^【具体做法】
9 c; U* O" g1 H* P
" e6 `4 r1 j2 @最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
! O- m6 [! R9 @  j5 }8 x+ G1 I8 f$ S

专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
  V3 b; [: x, I  P, h! b, N5 b
: L9 {3 t6 K2 _6 H其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

+ l. [8 ?$ B$ R  e& Y此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！

* ~% E$ L5 e2 P5 n链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd
" D6 n$ f$ X, j! ~( J- l* V7 K