呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

1 Y" z$ v: t: r: O留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
4 s& d. X0 i' _9 l9 w
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
' l% t9 U. H2 x+ \$ E( C. O/ S报告: 她在炒饭呢

3 j9 ~8 r, h+ x% \) L- C5 I留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

8 t; U3 R( B! h0 j
6 [/ D9 V' b  V% H+ m大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
. b, \4 v. A0 K. ~% a8 L
$ G# {* V2 l# w( s4 |. C$ j3 U3 [& {BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
5 e9 K; o! A, o8 V$ @
# k* |6 a7 h" U( ~: ^  `BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  |: C4 ]1 T2 Z. U5 Z0 p( C
% h- Z8 T8 B7 _" t' F/ f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
% I; f; ]4 h2 o' L, f, ^
$ m' Z2 [3 n( x( o& }5 ]! A) u9 U1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 }2 [+ Y3 z: P' `7 C$ x% S- ?2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
2 Z4 d. }! C, N; ?5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


& T$ q" K$ T; T: L6 N- ?& I可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
5 b+ g- u( e" p( R! l- O
1 I( E7 s; k( X

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
- }4 l9 V, l% }4 r, i
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# Q" v2 a" m; E. x( f& g- b到底听谁的我