呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

; |( H0 U! s: u$ M( U" r2 S( z谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
4 g/ @2 l) Y$ C2 F+ A
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) _( D; W+ M9 }. f9 E如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
- R. p  ?7 w1 Q9 Q
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

) [: a$ W4 ~; z& J* T* T' G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" N9 t2 F# W9 c/ @4 j2 e) y: [
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
0 ~( ?& v6 r/ S: w6 v4 x" B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
* @* P  ]" s! _8 B: l; J" I
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
, x- Z, t. @' z3 y% h( @普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

* q! N4 l. Q1 ?3 g上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 \$ A9 b6 A' ~; ]7 m$ W  _' T9 j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
, u' N' \0 l0 w3 M3 ^3 X7 C
6 J; O; i% }- S5 D* Y; {  {9 w% f" {7 U1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
& E5 q5 ^$ ]7 y, g  w; q3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
, V+ m4 O6 I4 Z. B  G5 q/ P8 m  S4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: m* a1 o. `. M/ _- b6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
6 m6 Q/ d" z+ D/ F7 f+ w

) Q  M2 j( O2 j3 S可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

" N( Z! l) \  O# y6 j$ ]手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

( T+ u2 O: C8 @$ S% w- x
+ f/ y9 \, A# N3 u0 J  ^

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
/ g) r1 Y  ^! j4 X7 t" F4 L# o
0 P# b% X6 |) p* z. b上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
6 S7 \* y1 ^- F! `6 e$ G! A筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

' t- d% @6 b* o3 Q$ o
到底听谁的我