呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
8 C$ C5 v2 @0 K# J4 G: t
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 H0 G: g+ L; n: p* V' P1 U( J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
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/ ]7 g2 T' \! ?# {高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
9 s" v4 }. p% L还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

- v; K1 Y: p' X: O8 b! k  ^, O0 C3 u[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

3 ~  d& J* a) n& {5 [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" z0 i( h7 ^; n( }1 d如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 R7 j0 E. `. S6 W6 t# R
! p9 j7 I# f( D" @& @大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
5 r- G# z7 F' `" F; w4 e
& j# A3 D8 f- s/ Q- c- sBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
: O) i  N, b, X: s普通面粉 is OK!
3 q" @7 z# Z; k  [& E
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  Y( m) g' k$ p% G2 ?# K, f! P上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
% _& t. V; u5 m( K, @
1 T0 h3 H2 S" b* e看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

' g; u2 O0 m8 j/ X( N1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
5 S0 k/ R+ x6 ~7 J0 G) ~4 c3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
- \! V) o/ H. G- L% L2 d" _6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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1 m& W9 M; f7 D6 ?+ H手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
4 h8 S8 Z& c  r0 [+ w. F- I) Q2 G+ R2 r7 ]筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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7 p( e' {; ~/ p: i( d' s到底听谁的我