呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

, e: l6 V- l" X6 J5 j谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
# l3 }4 w& v, ~6 R* i7 u" E
) H% V- x1 ^* }+ ?; f. V- D高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; r/ ?' q' m* H) ^- s9 l4 d还
6 z& F8 k1 F, V! R: Y9 g
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
0 y5 J) C# \" p. s$ B9 s3 C9 w
5 ]4 g, D6 Q3 c9 n4 T留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
1 B( U* x* m% O' v. N2 x如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

1 e, ^: S' D2 ^. a; ]4 C5 e: O
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
, }$ d, ]; ~8 _' O
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( `- J6 Y: J0 p1 f# g% G* U普通面粉 is OK!

3 h" H: Q( E' IBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

( N( w- T4 k1 e4 _5 i! [6 [1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
+ Q# U. U- t( y, b& j5 o/ h& q# i) c' t( ~2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
% E* a7 y0 p4 V2 X+ m4 C: U4。糖 80克 --- 1/3杯
5 J% |( Y8 S" E' I" ]5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
& k3 y& e# M  O& V: @: Z' z! U7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* l1 F1 n7 Z  J: j1 }3 J

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
6 c! p. M6 c9 w' L$ H
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
7 e. w& ^! n5 U* p
9 _+ M. P. t  l3 v9 V+ }4 T上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
; R" M+ L( _5 [8 T筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ }. B3 o9 z" w) k
$ j" R% \. c6 U. N5 Q( c: e$ K看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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* q# J: l1 g% R$ V到底听谁的我