呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
7 s2 t7 `. n' t. n
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. X+ J" C8 B! ^! D如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
9 m* R& K; z2 ~; P/ b还

0 Y+ z  ^1 `; z$ V' c各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ b) H. F# S* s6 X
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

9 A/ x' r* \& }- }2 U: o9 g留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
" I% s9 f* k, m6 n! L. ~5 c
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
- h$ i9 n$ _1 D& P/ z( p# K5 C普通面粉 is OK!
8 @4 N- O  y4 v1 m5 t! }7 G
2 f& h5 A* K" b. R& q2 EBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

; `. f7 B; U' T/ ]" l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
; v5 q9 {( ~( I( r, T7 `
% ?& X" v/ R( F/ R. I: t3 |$ n' _看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
9 R. d3 l% L7 K4 d2 h4 |' q
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
5 f3 `* Z0 \3 m! k# M; {. @2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
6 Y" M( ?& A" Q8 t3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
; }; g! I$ n' ?1 t4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
: j, S7 x6 a6 M- D7 C4 ?7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% E" V# U8 s+ ]$ n4 ^
$ D5 V" ~$ Y3 }( [7 A( P
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

/ d4 F1 G& s9 S5 z+ }9 v手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


: D+ ~. S+ T  L+ w) o" r8 u

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
# P/ x% l7 A( P$ T0 ]- Q7 ^
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

' ^& l2 M2 u7 S9 q' O* a
到底听谁的我