呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

- o* A& [" A3 W; N3 x: b0 f谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
/ _7 V. ]3 h% C# U
) |8 f( E" P/ _4 k6 P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
* J! B0 G# [3 o/ z; {% e, g  g
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
% }: f% A, a& `' N1 |
7 G9 I  k1 C6 W  G" x9 [[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
% u+ F8 S2 {% @2 o0 F0 n) C  y% {报告: 她在炒饭呢
7 X- U  l% ]) [$ X
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

+ y) G6 {. R* A6 k. h+ R6 L) m
) G3 R5 C3 L# m0 S大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
: [) O( M; `0 j1 t
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; _6 x% g0 ?, {普通面粉 is OK!
% ]8 A6 D* j3 t! F5 _) t
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

, |( b4 O; H& F' b' A, s3 ?4 p上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# S0 t( \! H$ a* N
6 m8 v2 k2 n( E看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

% D' P% _( L3 E& N/ A; B1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
5 U6 I1 V2 v. i) T2 ]9 H0 W3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 i/ m7 _9 {5 g" W. N- B4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
4 b) E5 y+ X9 M7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

* p4 W1 j5 {- K# G  K# K8 A
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
) l4 y& ?4 b$ `; D; G( {( _4 \
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
/ O  B1 w+ ]9 F  P7 m* k' _8 V筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
! m/ k" B. c2 a8 V
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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6 j: W- p' l( |. O, B& F: R  w9 ~; N+ I到底听谁的我