呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

. ^( Z1 v* H. O& Q& u4 x谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

8 G% W, y' k6 r% I5 V留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

% w9 M& n+ [3 M, W各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

9 ~0 F1 {0 U. U( C) q2 G9 L[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 h1 l8 x! B1 m' H6 x9 P报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# j; r1 c! H, Q2 H) J
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
5 Z! L0 T+ b6 t7 j' b5 j4 l) v
5 d( l/ c8 q, A- N, TBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
- n4 q( {  D' x" \& z. [. c( Q
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. L# ^3 }$ i- j% \/ s0 X2 a% o
9 J2 [! Q9 }/ U# t' U! D; K1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
' E: s8 f& f5 I9 i9 D- g2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
' [5 F3 w- u$ q& ~) F8 u; y5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
5 T; c1 Y9 c! C/ @3 K* \& X' f6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
) e# }, k6 v) H9 I4 }' P" l( O% i# l7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
  m* s0 n5 t1 [3 x5 O

# Y, _- p4 v5 T, D, \4 W5 J) E8 h2 d可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! ^3 q( x1 ~4 h# ~
7 h" i) B; C1 U! A- S! Y5 \) T

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
( F# D5 F" l6 Y筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

6 Y+ ^# R5 D$ D* {, X
; q) U' U: J* [( I到底听谁的我