猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

--------------------------------------------------------------------------------
3 C% b. x; W* V. S& Bhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
. t: W$ z5 r- h
& g: ^+ H6 C, d8 _/ M　　1、卤猪蹄
, r) w! p7 x, e7 {/ m6 z　　
6 s2 i0 S+ L, `& k, t6 F4 y　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
" s( p1 i  |$ T　　制作：
- T" Z7 w2 g# {1 v" O( T- t2 J　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+ Q8 h5 i' U! {) z0 M, G
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
+ V8 D- ~' l7 j
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1 Z0 Z8 A4 M$ S( T* O
% L- p& @! Z& l8 r$ R% t, b/ }　　2、葱炖猪蹄
% _1 B' j) X$ S　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
, F4 S: G; z/ M# C
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
% Q& q; q! {# n, H. K- Q0 Y3 O
　

: D1 K, h% ], b) G  F$ j6 }* s; r
" o) ]. O7 V+ c2 h. \% g
　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。

- H6 |4 D1 Y$ Q- ?: ?7 x　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
! S8 C4 o; z8 z8 ?1 d* }4 K
　　制作：
+ c7 `5 N# N' d- S( w$ S6 D, n　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
& u8 j$ q5 j. _5 u( G1 M5 ]: |
2 g, J% }8 u% b　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
, k8 t5 c; H' W* b7 e( x
　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
9 c" S" o8 c, X' I7 u　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
1 A) t$ g  Q+ `/ r# N5 N
! I+ u" b% I0 S0 M# b7 h　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
2 l" \' b4 ^: n* y0 T% C9 Y
3 r* N( e3 x  T/ z$ L$ f9 m　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

. B" @1 N  b! f  z　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
6 u5 o6 M% ]' k% }- e) ~7 d
5 B2 i1 L/ F8 X　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

' `; v1 B- L; p　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

# d$ U8 g- e9 a+ h
1 H( e' ?8 C% T& _( J2 T) s
/ W( ?+ ]) q( G9 o　5、大蹄扒海参
　　
* j9 A* g" [7 D- X# {$ j8 o　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
) b; a+ a3 ^; |- `! M+ h! ~% u
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
1 Y2 s% R' P+ Y) D1 N
1 Z( [9 r6 y) ?　　制作：
: o# O- T; P8 ~; e- E　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
( M5 B% C+ J; B
; d+ }2 N( i3 Q; J6 m　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

( b4 A. T1 u- L: s, q0 ?; z1 w$ l　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
9 Q+ F1 q8 R) a/ @　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

% V- `/ }' L2 R! j
! ]  F8 ]) i  ]. }" C- I8 g3 g5 M
　　7、红扒猪蹄
: V; E' j7 w$ a( ?9 d! m5 s1 U, m" l　　
　　原料：肥猪蹄四只
1 h6 U9 j# f1 L, f6 _
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
6 M, A- J3 x; o" W5 @/ x( `$ S9 g
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
+ K3 h/ f  l. o" T& `. `+ ~6 i3 t
特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

7 {( t: k% W7 S8 Q4 d　　8、红烧猪蹄
. n. I7 }- d! s$ K2 J% Y9 n: W6 y! r　　
　　主料:猪蹄
+ d+ K1 F) N4 d) X1 }" z
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
& s* G# n( H3 w' v2 L2 h4 |' T
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

9 e) K% j0 [$ W/ n* _1 a( D4 J6 y　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
) O- b  J2 C$ V7 R6 g, M* ]
* y" p2 Z6 G3 O9 S5 {: N3 A* `　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
1 k- p6 [1 A8 c- V9 V
　　5烧开后,加盐调好味道.
7 e, F& E, V: Q$ a& k
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

4 Y; [" d  d$ b0 ]4 }  P3 x+ w4 [　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

6 T4 ?0 {6 j: U, [  w: v　　9、猪蹄醋
　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
0 Z9 G* Z+ J7 L" T& J( o2 m
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

  M% r  L$ Z, O$ ]　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
2 g2 \- O; j  s
: |$ C0 J2 Y9 E) g　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
" a1 |+ t: |# l+ G9 e: u* g　　
　　原料：猪蹄、花生

制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
4 ~" `3 Z( q$ Q+ G3 H3 ~
2 T# s+ `7 ?5 t3 O' s　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

" H' U# S! n: Y9 \+ I' Y　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4 M5 y, x8 Z% }0 o; D) O
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
" c. A8 m. m; C6 P* o4 T:(:(:(
2 ]2 p, B1 E7 d  n& L! R& Q
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
  b$ z- {6 E; ?% I9 s猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙