 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。 _% d+ X$ `; b+ r: z& M
$ d9 ~0 h; p) e/ t" C3 ?我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？ `8 D: t S4 t3 q) G/ a
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。; H; `6 [6 s% p: K/ ?- e# [4 m+ ~
/ F9 l, L" N6 R t" A/ n" u现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：% y3 @+ F) c2 x% x$ Y/ v
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。( f1 q- E8 J7 L! z, Q
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
- F6 o- y$ J& R" ~3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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1 M4 N1 p8 _: ^; G8 H6 }4 B# H 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。; m& j( w! P# r' k0 a
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5. 将腊肉切片。
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' I6 L7 O! |7 O& c, J I6.，码放在干菜上面。; l4 d% m! L, g! p$ a+ O! g- j {
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。7 a# n, p: I; z" \
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【注】# v: _+ q" }1 g v1 D; U+ o
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。! @* R4 U v+ J3 e" a, @ }
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
' N4 @6 t: p* W+ K4 C9 B3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
/ ]! J. S- N: A' Q8 i p4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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