 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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* c. |( q6 I. D8 a# Z8 I c我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？; h. Y* {5 [2 ]! r$ ?/ z) K
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。- X' ]; M/ D# j5 f1 O8 s d# D$ K% F5 L
7 o% v3 n4 a3 S0 C现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：/ z. g) {5 d8 C2 ^; n
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。. Z2 X) j. n- Q+ j0 ^2 \
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
2 Y) I9 z3 W5 q4 A9 P3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。- N( x0 u" `$ J2 A7 w
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。
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6.，码放在干菜上面。! h/ @$ X) M1 A" b9 ?
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7 H# V: G7 z- u+ t3 O( V: r6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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4 z3 F, |2 j% ^4 ^# Y2 ?( A7. 美味的腊肉，流口水呀。( a8 X5 u% w) s5 L7 x4 ~5 h
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【注】
# x& G3 x9 u1 T" q1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
+ z0 q- r& a, J5 y' U2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。0 ~% A1 t: b0 U4 _
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
$ C9 H$ K7 C% U) l" }4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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