 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。: W6 [$ o- d) g) H
8 b: |9 o" @, T6 q2 ?% D我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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D8 e X* A2 }! J1 [8 _来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。' ^: R' z/ k6 Y+ k, E' Y" f
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：
" F/ B' D* U8 J" I9 f7 g6 |4 ^: W下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）. n) M8 q: t7 P; \: G
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
0 D( B8 g' f* L: L# \2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 + [* S U @; d# J( c5 h
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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; m g! u3 } o8 h8 q3 Y5. 将腊肉切片。
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/ _: i0 @" B1 \3 B% e4 `6.，码放在干菜上面。1 e7 B' X7 f( ~4 O1 i2 p& Y7 {0 G
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! B, m' v, {% o6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。7 Q, E9 s; |0 I5 u
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【注】
" {% ^6 E$ u: G1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。& w' |& c5 b d$ \: u* c
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。$ k' s! N8 ~2 K/ D0 v8 u1 V
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
! e3 u$ t7 C" T7 S+ n0 ]7 ]4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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