 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？8 @5 g* }# M$ u6 a( [
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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7 d. k9 q8 ^. M) m: \: L( z9 M现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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4 J* W2 M s4 e/ n3 S附：! Q: L8 {/ l) T, ^4 P6 O
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）" G; V) Y6 d' d$ Y4 `
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
, E2 L: e) f' l, g x2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 " G; ^; f' a3 C. m5 J8 O
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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! f( h: T& @/ `% p8 A ^' b 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。! n" m* j, L3 C' S7 f
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: v% e3 C: s5 X8 C. ?5. 将腊肉切片。6 l* L5 U. C' s. ~# L3 w
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6.，码放在干菜上面。
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0 o' \& Y' i! @( ]) z: L6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。$ l- w. U! f$ v. K& \- M( x( H
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【注】
+ b) d% @# Z% ^- Z- R1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
8 T. O' C. b" }2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
# R' |) ]/ `! f. A( U3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
3 T9 p1 A$ e: u, r4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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