发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
3 A" |, M9 P  b, A9 I' \, ^太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
7 J$ P) B9 A2 E( ^* a3 f" A调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
3 M" v3 v1 O- X% t
5 {- h( t4 g( |# j) ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
7 A) A6 J  \- bB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
7 O% @( B  j* S  PC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

) {( h" J) D6 J0 L/ a% P# C6 Q. t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
/ t- L4 Q& w  `0 C0 S/ ~- R5 u拉皮切成指头粗细。
/ T" e9 u# o* u1 S! h  t- @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
' u, D! o. E& Y5 m) I- _# P. N8 ^
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* D( l: s7 r2 o8 C
0 i. J- s: Z! hBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

0 E, O' J; u% d& `
! W3 O+ z! Q$ j' n- A0 r太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ Q0 ]- C% C- V2 r: `, f- x8 r
6 b4 X% s: D2 J! j  g% O( K* H6 ?  u大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

# o2 a" O: U& q; q+ d3 C多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

$ M2 K% N& {4 x# `5 D5 `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ l$ l- T! @% W( `1 X9 s) U
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 }6 O& @4 n. ]. P& k# D( [3 g/ x
5 O! n* r/ g) u: E我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
8 b9 Q3 n" C" d2 x- o$ l6 x4 U* f
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
. V  J+ |$ R5 |% d5 E/ M
+ K6 @8 S* s) W  g' ]
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

8 ?  l  J- \# \, W绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

5 i) P7 R) ]' W9 V) w* R, |1 N注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
6 j  s1 J7 W- b( D4 W$ {! J
& v+ q0 m) [  P# b- T
: r( [8 q7 F/ g0 d3 W& b# Y  u那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: b% J( o2 J' p& J+ F) t
我家的调料是：
# \1 }5 ?) x9 b
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" v2 S" o- j+ s! {4 r% E9 m. h- \& L（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' }1 f, r6 Q. x3 ?% A+ u要 ...

9 A& E0 q' `( ]快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
5 I  G6 Q. O4 D# g
  N5 W* c. R# C4 i快说说！东北饺子馆怎么样？

# {6 x8 n  N6 m9 c$ Y' I) y实在不敢恭维。
% {9 |5 r; T& a- q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: l$ S1 n- @* N" x8 J6 T２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) V/ [  ^3 m: d４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 J  ~6 S3 v; B1 y7 K4 [% S

* h# {- c# B, N- \# u2 ^. \我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

" i( J# W/ i! S2 v% b
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
. k; q( b! U) V3 t1 ]# u

+ Y2 _) k3 v6 Y$ p+ ]) c; d( U实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
  x- Q" ^/ o$ u/ z8 q# K1 m２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
$ J% ]- t. G4 I, c- C+ k抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

& Z% \& ^* W2 `  k" |" R0 \2 A5 a

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


6 L; D, l' j) L! H1 ]2 _$ d
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 D' ?& l% C% ~$ j# K

8 ~) R" t8 o( e/ I& V好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  Q* Q# i2 l( f* G. i& ]3 n7 \肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

& Q" ]0 x9 y5 {1 Z5 b! m肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 Q7 w0 r, `# [

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 g  T# X" i6 Z8 Y5 f
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, `& y' |) T% ^* I: |8 K
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% N1 \* ~& C/ s# l4 |. p' X# j

- Z2 N+ P( d# O; g: r) J. i
. X' ~7 p! h+ A( x, Y8 p0 v( R好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 O4 Y( T% S% O, Q
8 x* P7 }( c+ C2 w# m# s$ `
1 r" t# l. e9 x8 L$ z) }9 ]这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

4 X: o* J" \" f" ]' V1 d
) H/ w0 e. D7 C: v# ^文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
% ]7 e  J4 u! r8 U( C两个小时才做好？
& V0 q* M/ s* h( P我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu