发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
+ @) h$ W. k+ I# |  w太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; E& N3 H- ?9 j6 d- Z0 @! P8 a" c
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

' o1 n& `7 G# m: M3 z; z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
, G" p: Y2 d3 q9 u% EB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
( T3 Q: |+ ?% H2 t. W7 OC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
! G/ p6 r. G  Q% q' C4 ?D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 M- r6 f0 }# T6 P/ O* sE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 `/ `  Z" G+ i: C/ u拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

7 h5 H1 [) ^7 i. ?1 ]2 J- y
% U6 |; ]0 D% z: `- u1 Q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
1 |, j, R; Q' ?+ V2 k) {6 G" r2 m哪里有卖大白粉的？蒸多久？

; O  ~: }- X5 x5 O4 o' e4 f0 S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 I. n( L9 ]$ B' L/ bLZ的刀功不错呀

. p2 p& G& t0 H9 ^2 R7 R/ f6 z
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. I# c9 s5 a/ C, i* M
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
# H1 v/ q/ G  Q3 n+ X（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% n: A; R- D) U4 T( N要是有东北的介末，就更好了。

; t3 M( N4 _; L  e昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

) s- z0 x1 h: x$ \/ s6 K
4 a* M0 T( v" w+ z3 t太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
2 [# I. g4 D0 ?" D4 F
; ~. M" F) V5 n4 h0 \- ?注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
1 S, \) y/ W+ @5 a  u

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! A2 ?3 K8 s9 g+ W% y
) v) I) x2 _! ]+ H9 J1 Z# [我家的调料是：
; ^; z; `1 j! S0 y4 A$ g( p
% j/ t1 Y4 m2 ~+ H* F芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
" |" Q9 ?( x' s
4 j& `; ]# S! E# c7 w. n( V2 Q8 i& I1 u快说说！东北饺子馆怎么样？

1 X4 {8 z: b0 @+ M0 Z
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% f& s/ Y* K" N* M3 E# F0 e２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 V4 |# e: Y5 Y/ |6 }  D４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ M8 R% }& g+ }- j/ J

# l$ B4 G2 \5 g( ~% p# ]我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

, Y7 X7 H) J# n+ f  Q7 \/ h4 h
# G. A" P; M1 }- Q' P8 `2 F7 c实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
1 M$ m% _. }- K将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 L, k2 H/ X' J5 Z- ~& q7 K0 n2 h5 n按自己的口味调汁拌上即可。

8 L* Q+ u) y1 N6 Z7 `; }
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
8 V. C6 e# o: V
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 V9 I& [: h9 Z& n5 o# G0 X% _3 Y
1 O% B1 L4 b  E8 f% B7 B; X7 T, i
" P* E) O  K# j/ W. Q! s7 Y  r这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* ^9 q, g! S0 O1 G3 T4 p- y
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 ^# w% W" O8 y+ B7 \6 B
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# u6 x/ X+ o6 w! F! I- w% q6 R肉丝有油水阿
# [9 l) [- l9 Q# |" F' {看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
# L9 C9 |* J' ^3 t9 \看这个图，翠花姐的达拉皮

/ `( ~' O/ T; Y8 D: e& E这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
; ~9 d$ Y+ i7 y" h1 U, J看这个图，翠花姐的达拉皮

, X' ^' x) E% h- j* n
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


5 ?* }" Z. d3 k
. x' Q( y! |8 t3 H, d7 H. B5 z, X  X好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

, l+ [4 I- G% Y. v2 n# A, }; v
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

; t9 f, i% K; q
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu