发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

" r7 \" u) o" F- x2 R, [工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
6 t* C" @3 {  u* g* C6 S
* n6 z) M. v" i$ C! S- T! z  \[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
6 r2 J; d* i5 K! x" lB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
6 Z$ d+ q7 L& B$ l1 N抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
4 O' I9 N3 w6 }+ W7 v4 N太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
8 @# n! O, l3 S6 ^4 }哪里有卖大白粉的？蒸多久？

* k, ^' c1 G5 a
& b; ]! j4 _0 `9 E, G0 q  n大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
2 U+ G9 O' {5 v  wLZ的刀功不错呀

2 E  |7 q6 u/ K8 i! `, O多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 D& J$ k* j& K3 |
. N8 S& Y4 U/ e3 V* N3 |BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

( _3 d1 q3 f" J: c9 |: m; w
1 F% u) y+ t9 ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 k, Z* K7 i& O4 @) I+ M
我家的调料是：

6 F9 Y; Y' ?6 W, [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
# K$ ]! D$ {- ?; ^/ L) P. K（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' Y. I" R% E4 ^要是有东北的介末，就更好了。
, N" I1 a$ A' ]2 P" V
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


% G7 W0 ?* W% k太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

7 Y7 M3 a0 l  b- p8 b7 S绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
  v( q: N$ v2 S; P; u0 i. Y+ q
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
7 B+ l( O5 W& O9 B: O
$ u8 D( b6 B+ c( M6 n
) W+ z/ F7 q* l: j$ _/ v那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) A2 W3 t/ M7 m* z
" g; I! ~  s1 u1 h+ j我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
7 T  L* E: j9 p8 N* K0 r/ N要 ...

* L2 ?8 _9 {% u* I% T快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
5 ?* \! |! N; G( g7 O
3 x' }& M; Y* y# v* n6 I( m$ x快说说！东北饺子馆怎么样？

/ f' K0 U; {" G实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
% Y5 z$ x" r3 C+ ~３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. Q7 V; ]) m; X5 t4 u４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
2 B1 M6 J# ~4 ?+ h6 V你那盘子夹在哪儿买的？

5 {' M% r7 R7 Q1 F1 N5 f; r; [
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# i. q0 t1 T% S( i; b; _

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. L" P6 ^2 z& K& U" ^3 M" i３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

) F4 _: M0 r. o" k我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
  i" d$ J/ s5 c将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
5 M3 g0 U: B( {% J抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. R+ Z8 B( Q  @, h1 J" [按自己的口味调汁拌上即可。

) p) o) v# h5 J# h$ K6 h' e0 b! L

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; Q3 p" B( e; l4 X, n
) W  L& c6 R3 h0 U0 r; x
4 j+ A! u7 R8 S8 |0 i& k7 ~
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# C5 Y7 z; U. p) T  l好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 g9 b, f1 I3 d4 X2 B5 t5 |, S* Y
- Z, y( ?& l% J$ @1 X. H

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' |2 z$ Q# r. h" O# ~6 u1 {肉丝有油水阿
3 ?0 b8 O, b: v) r' c& W. |5 H看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 S+ W  n. ]  X1 z
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' L; D. C. T# F5 O
$ Q5 s* Y# [: X' Y
0 h3 K* i5 @) {; }- J这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 }7 O0 n: ?* I( X6 O  v. e
- D5 B) m3 x7 s1 G% s( O; c肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

. U: h8 k( [7 o$ A! q

) P! h6 q* B- `$ l好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* A9 S, G* Y; v+ B3 e" ]1 l
# Z: {6 k! U; G: R2 H8 C7 D% F是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# D1 z. ~1 m8 Z4 T5 B$ L0 l
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# T( H! S7 |6 Q我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
; k. J# i% x3 F. z% b我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu