发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' @6 U: V& u: x& r太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

' W, J+ P, D9 L/ K' l工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
  e, b/ C8 y" B' QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
+ b5 i) z& {9 o% o. i1 v6 n8 NC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
+ r& k  t; t% O& a6 CE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ \8 A0 Q2 h% ^# d/ o4 s8 b
: q; C5 d+ o! B* N2 w$ g3 H7 v6 V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) m) m+ Q( c# r: }0 E7 \6 F. D6 _拉皮切成指头粗细。
; v7 w6 z' w1 x/ p3 Y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
0 j2 I1 z) Q+ g* L) i3 A: u
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* N8 l0 @( c% l4 r
# P3 ~4 Q3 J8 S1 r# D4 r6 @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; t' C$ `) S8 T( {) ]5 a太白粉的够劲到吗？

, {+ j9 D" R# a. D
4 u" Q1 R* G/ H5 m# p2 A太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 y; d7 @/ G% T6 D5 O6 P
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
5 Y" c. r# M4 H! ^  kLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
. v7 `( |9 b' t- v9 }! {大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" W9 S* u* V8 r, a2 }. Q# h
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

4 M( H4 q3 I. g8 P- S5 q昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 C/ K$ \" q2 l, l9 D& R

& w2 ]2 [: z& h太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

- L: O. v6 [* v" D# ^& m2 z* w绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
3 e! x; O) |! A9 L; ?" Q
, `5 @$ N! F. Y0 E注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
- r; j  H3 z. O3 R) D3 X& X, r$ {! h+ a- E1 r

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
8 ]- J/ Y  r& I7 z& X' ~- Z
) C! H/ D& w. u) V芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ \4 ?" k. ]+ o1 p6 s* G9 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
7 b/ d3 i4 |1 E! X要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- ]: Q8 B* G, h: t' ~* [1 N9 ^
% Z& ]9 v  I3 B% s. D- q快说说！东北饺子馆怎么样？

5 q" A6 \% e. T6 f# M: q实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 n; X/ K: y& ?6 }7 \4 B２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 W* f2 G. v! j& u/ t5 Y４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
9 D$ m  W( P# }; U7 }
! e* u; o7 w# v  l) ^$ e
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
2 N7 n5 E  }% f2 W你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
& L+ S; ?3 u6 R# L" b

  Q; J+ p5 j( }, v& I. y实在不敢恭维。
; @5 M5 U8 x5 |. Q" A+ T/ M& c１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( S1 w" o) e# x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
9 q  Y$ g, k8 t: P将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
' ^8 U6 o" l2 w* @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
! ~" d3 z. t% y. [5 G3 M
( u4 v6 V. O% l( ~' B按自己的口味调汁拌上即可。

+ s) s3 t: e8 Z( x3 b! p0 b
( r7 M& V) ^# o# y' N5 |7 ~2 m0 ?1 B
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% j) l) z/ C2 s' Y& _
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ w; [# l' U9 E$ `+ u
$ `( P3 X# `  `好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
) R# K8 A$ S* H# k


; B) j$ v+ V' J5 \; L6 |; t% ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& Z6 g$ u- p- n/ B/ i
$ Q9 x9 g7 [9 ^" s6 M肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" w* n& t2 o1 s$ N; h
) U; H% p- w/ m# j8 }% O
+ a. k* Y; a0 y; G2 @这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  j8 Z  \2 k% S
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, Y" S( h. c& @0 A4 p  Z) J. b这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

0 \6 A) U3 V6 B

6 l8 M  Y; m$ w. `好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

1 c; W3 R: x9 l% I是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

% P( D1 f& c/ C
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 `) }$ i2 a5 v- l9 d3 {) \我还是不做了。

: H3 M6 }" |- n" ?
9 |" h3 V0 I. O8 M; \4 b5 W那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu