发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
( h& I: g; r3 X: W太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
7 E2 l' e* O. ]- ^5 N; H8 ~调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; `) s# K4 M0 s& F6 ]. V9 @
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

( k$ ?) v/ S( Q2 r, k( h[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
6 U/ g8 Y) ]+ K# U, _9 k. BB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
5 o) E7 S/ i9 T" I8 CC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
+ M6 G& P# ?0 a0 W9 ME。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
0 m2 T) @- P# G( d  G) _' x% ~* r% X0 s
% |9 r' W2 }" z" B[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

! N2 E4 K; X4 t- P: v! B, E. p& _4 l按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! a2 Q5 Q" J: s8 d
7 ~, b0 L' ?& V: f8 O; U% V8 LBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
- }9 @. d: P( \: S3 f, ]$ q4 p3 y太白粉的够劲到吗？

9 P; Y8 L, l' j- o# C
: \: L# _, Z" l0 T0 a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 e8 I  o+ P: w9 q  K: h4 @' h9 J哪里有卖大白粉的？蒸多久？

& A) C7 L/ @0 g* U
( f  @1 L" Y4 r6 Q3 Q大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 [, G8 _/ s/ R) k$ x' k6 RLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
: [6 s3 P) n  ~; \
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; H- C0 K: z' V0 V7 s3 W! l
' Q$ H2 Y6 t0 J. G$ e, p' S那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 |/ n7 W, W) ]; E' v
3 K* l: z- V# ]' Q" p我家的调料是：

7 {: a- l. r) b9 F8 K9 @芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
% G# C; m( ?) c
7 D/ V. r' M4 a3 }昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

# w! K% x8 [9 e7 @9 q+ g/ g* Y绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
. T) A  i" Z# }" D# `
9 o# W0 L( q! J* z4 c4 P% ?" a注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
" S9 n# I/ k) t+ i9 V4 h7 G4 H
+ K2 ~* Q- v4 C+ @" R* d7 a
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ ^4 P, G' {0 T" b; b' w7 U) N
我家的调料是：
: h+ n: a, c9 d1 K9 F0 ^
, A5 Q5 B( G, \1 I: U芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- I6 H2 Z* w3 P. z9 _要 ...

% `  d' ^2 ~( j% X& N) \& L快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% |# W1 |) x  E* U
/ \& e- G1 t; n! }) Y- @9 E3 b; c快说说！东北饺子馆怎么样？

7 Y" e. J: x4 @" A
- y" K" ?0 {9 ]& e& P# X实在不敢恭维。
+ s0 @2 V2 T% Z& G; Q2 m6 g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& B3 y# i( D! `0 Q' _! l( O２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" x0 u* H. Y7 v  k6 }0 h1 B4 A

9 q8 T2 V8 U/ @' T我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
3 V# E, e3 `0 g3 D9 o你那盘子夹在哪儿买的？

/ H0 R( \6 `6 V$ K
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
1 v" G( i: A( m1 w

实在不敢恭维。
" e& z: D: H( E１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 x' e* U$ k: C, Y9 T３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

  o8 X: L, Y/ }7 h* v* W7 m我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) U( I; I  B6 _1 e8 c7 g* @1 Y$ j+ G拉皮切成指头粗细。
( t: e5 ?+ X: D抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# \% h6 h! R  ~" u3 l
按自己的口味调汁拌上即可。

7 u, ]6 x; X2 L2 h6 e) H. O
0 m6 R$ ]& o& L& u0 I
; q5 c# [( L! c2 g% [9 ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 t2 _7 a2 ^/ X/ k9 T[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

% A: c  }9 |  I8 N
: \  h. N# n* p/ s7 B
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


# o2 g! d* ~6 l, j$ s; l7 i
; A  l1 e+ o$ h  _8 s* X这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 M+ b6 F) B: \8 ]肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; S: M' V$ m2 o+ m" w" Z
+ L( H, t6 z" m& y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ v. c/ F$ D; |( n- p! _  [1 w* Z
3 u2 ^( \: O6 U# x  G/ N: e
7 s5 H4 B8 }' V5 i" S0 g这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; C3 @' S- o5 G1 j
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

5 h8 R4 p# A! x! z
: @: s, C. u: B3 L* I( G
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
2 c* z; B( k: {0 B7 V
& d  l. X) @. E0 s  v. r0 m
8 M7 o1 V) `4 y$ i6 A这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' i: L: }, n; g/ |* s4 i6 G& W
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
4 X7 z& ]+ C: T1 ~我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

1 S1 l0 u# n7 N6 O
0 Q! l3 p1 X1 D" m& C0 E那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu