发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' w' n# B& o( g( |太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
  l; b( H" Y- u/ ~) c8 R+ ?0 ^' d调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
! e* U- G2 r9 e) z
+ k7 \  P( T  {1 [- c/ L3 T6 E工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
  r% M/ M/ S+ H3 r0 P
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
( P% q0 F% M5 i6 uC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

2 g* i" |! m1 ^0 @" e[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 P, ?4 q* S2 ^拉皮切成指头粗细。
& M& r0 ^  d! B: T+ Q+ l抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
7 }5 `  L5 q% Z, C+ B) z
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

5 E+ \8 O) U, _- q' lBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' A, t" f3 }7 C: A2 d太白粉的够劲到吗？

" u5 y9 w$ ~$ v% Z7 B4 O+ m太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
! B- W5 M0 L, q4 KLZ的刀功不错呀

% \- e; i: E5 ]# r
  [5 Z8 s+ ^2 }7 \4 S8 V! C多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( X; q& z% x, b9 x5 k7 _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
7 f  }0 q6 ^9 t, p1 g
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
. q- {* E1 ?" O7 s2 I$ ~% D& y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
4 u' B2 d+ }( ]& M6 m( w* f
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& U) d' @4 V$ S9 s. C6 S1 m; v
' D( [0 m7 A- M
( y8 N: R# c' O. b9 V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

. c; P8 D. h& l/ v# Q& f9 j绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
) `- f; I$ K6 M( |
$ z( j) ~  t; Z/ ]7 R1 o, ~/ M注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" F& B/ j  b' `1 {- p7 ~3 F+ L
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
3 b8 m8 i/ C' t+ K5 T
, Y) ]8 T+ c$ \* E5 [# C% @4 C6 z& H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 l+ y3 R7 k# N  |/ l. ?（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

6 P5 D# B) w) {3 g5 [; D5 t快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
# o8 O' Z+ |9 g% H5 `  G１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 {4 `1 H6 j* D4 c3 A４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

- w6 e( C! s; v) }3 E: _
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

) b( \! K  J! I
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 b* Q( `  R- O5 Q& y# v( i" @3 l２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
0 b  E- m8 v+ _抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 i2 @& w! @+ R3 o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

! D3 N9 t- T! {

' R# f/ q9 g0 v9 y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' E; [3 k- p1 M( D. P
# u  A: Y, G! l# _. I' G好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


- F* z! D+ \; D+ b# w% o
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 [$ e" O- O' N. ]* a+ U肉丝有油水阿
7 l  M+ e$ |$ o2 N: L0 X! W看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

  M4 ~7 b* F7 {( ]肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

* C, y, i: M) U. s3 Y* r  O

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. @9 a# w2 K7 t0 @. }7 L( L. W. l" r
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( b& q- q6 ?) P6 r: B7 b  n
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

( Y, k' N- s% B2 U1 ]& @

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

+ C+ h6 u; i& G) o+ R& I1 s( v2 k
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
% f! K# f# M, Z. N& u
: ?4 R- W: s8 z3 [) o5 d
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) G7 ~- j5 u3 Y2 J, ]文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# x( u6 U: C" L9 Y5 `# a$ Y; W我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
5 k5 Q; b8 k* ~+ ]* A2 m我还是不做了。

% K  A5 {6 u6 o8 ]
, P( U0 |3 c$ c) \那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu