发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
  t( Q4 k' V3 L  a% k! l5 `: ?太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
8 b' |- _) Y2 T7 n: o1 J/ m  n8 \- K
7 A1 C, Y  R0 N& M工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
" y+ N% ^, q: ~: m4 S1 `; Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

6 R5 C+ m6 ]# ?3 y! p按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 k* H( J" c, F
( O" ^& }& w8 D8 I$ [BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, x9 \$ g, D/ J3 k" o0 [太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" E8 o9 V3 s' q  z
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
0 g: s* `2 k8 Q# x# d6 mLZ的刀功不错呀

8 l0 J% x. k  `1 C
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, q; ?7 |) Q. z- a& z3 Y. V% n
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: f( t( O3 M2 I% ]: t* l我家的调料是：
: E( f8 d# ]% h! e/ ~" W" d. X& M
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- l9 L7 i/ Z2 m/ M, a! W2 Y* P（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
0 M- e3 f$ W' _0 u6 R* P  u/ P
. i, p2 r. L# P" @& u: w  _0 J昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

2 a0 }$ W/ k# h- `/ M: E" P4 O绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
5 f. n2 \0 e8 t3 C( g- s
0 t! s6 f. y. v" l7 y& X( W注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


3 r; T( K5 z3 }+ G; i6 j那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  c- l" n$ c) p! C6 ?
& H/ }2 |& W9 c. o我家的调料是：

; M! Y: B1 b) H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
# w3 c9 z5 c9 L+ k% ]" u6 b6 V（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ e6 C) Q5 T/ P- G- r" b要 ...

& N- t. S+ y0 u, Q快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
+ H- Z2 L8 O  b% {4 Q) M7 h
快说说！东北饺子馆怎么样？

/ a- z" {( Q& k) B# Y实在不敢恭维。
3 H: ^* g, U  L. R: B１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 \! v" U# f. H( P0 r' ^

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ {; C4 h( F! V) s你那盘子夹在哪儿买的？

0 R- ]3 o0 |8 Q7 z6 `, G
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
6 L9 N  r/ L7 U+ A0 [

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

1 H& U( V' f" u) V' S我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
) d+ L+ E. `, z7 k& G' m. u将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) O6 m' G0 J8 S* {8 c% |拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) Z. s, G1 D/ ?) y( `5 S% z
按自己的口味调汁拌上即可。

# n3 b$ z' G6 l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; Y1 G! m. G% E! a[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. T5 L) Z7 p1 {4 Z/ _

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
  S8 u( M! E" f0 P看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. |5 g' _" y+ L
, q( S5 c- j4 G; ]5 k$ J' L肉丝有油水阿
4 J- f! g/ E; u7 k5 T/ K* ^看这个图，翠花姐的达拉皮

9 D, j. Z% N" M+ o
7 H  M/ g# A7 d" L) c3 r
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 x: F" h2 ?* F
" m& g0 e- {2 z  O7 o7 p肉丝有油水阿
7 \( Q& [9 f" b& \看这个图，翠花姐的达拉皮

! _) T7 E' q# M; Y, k2 b) `  S4 C
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

$ D+ A: u& h! J

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  k# D6 w/ }2 Q7 H
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
3 |, w7 R$ D" ^, {5 p; o

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

( H2 I1 P# U; z9 c  I5 a
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# S" L0 s3 \. [, U" g我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
- k, K  l: `" k- l; b4 l& @我还是不做了。

  m7 J7 |; ]( A. D4 G. b' T5 W
9 I. w  z& L, W+ y那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu