发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: B/ f$ u7 M! S) a2 h
3 m* u8 a7 B: V1 ?# I5 C工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

; y9 s$ [5 [' W& d# g  R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
& I/ r# L. E+ ]$ L) t, bB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
7 x; s; i2 p1 k5 H
4 T& G* A5 @2 V$ e8 f[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
* T, R: B: W& k: y& w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
1 ]. \% y, a9 Y8 p
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) O) ]' j7 z( r* {6 }
; \3 @2 Q; f- j$ z: Y1 K& C: F( J1 zBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

6 I8 I$ I9 k8 J太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 s3 W3 }) p$ Q: D2 i; ~LZ的刀功不错呀

- _& \# G- S6 @1 l多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* I! B6 E" o6 C5 v
% L6 P+ |, J! k2 n- H2 G; p) |那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 h2 N1 C% `' N2 u; z- V
2 {# E" R& S' y, q1 i我家的调料是：
) n* g3 h7 Z: ^8 w! f9 V3 x/ Y6 i! M( ^
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 r) c9 I& p+ b! a  A; p0 X( a（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
. I7 ?# R% `/ r/ [7 t5 K
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ O; {; ^9 J7 A+ V- h

" m: e* n4 ^6 o" D# m) O( O太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

& R6 U) C" R# u& Q2 E4 R绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
& D; ^" L$ c, D2 [

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- J# s1 }+ q- }7 i' \  x4 b6 i& u* b要 ...

) F) G5 @/ j' c$ @快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
9 Z0 A8 l. x5 T7 A; h  P5 R) B7 _１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
4 D/ H# Z" J5 a+ W$ M: s, C２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
# T; q# z, F1 T2 _& ]) t３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 |: H( S2 T- }. Z, g; Y8 A; w  w
, T' l- v2 p# \
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

9 a4 z0 {2 r2 U
) R# b( n# f0 P& `7 A- ^9 k0 \( D' u中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
2 e' C- H/ D& l8 \5 d- m* b

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

, ?( F+ _+ J* @我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 _8 B; K, h) ^% l$ h$ g. X7 Q将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
8 T. A/ N8 `3 S7 s  W* ]拉皮切成指头粗细。
. M1 o$ u. n; z$ ]* f抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  a& v2 m" {) g4 _/ C& A( u9 E+ C按自己的口味调汁拌上即可。

3 s, I+ i3 q9 ~- i! D& A  u
; b- E6 U4 z; W2 Z4 o& @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 G- D: r0 w* L! I' M+ B


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
3 w- B. m1 W/ e9 T% A) |- \7 f看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

7 x/ O* v( L7 c# t) Z肉丝有油水阿
6 n0 S* I2 s2 X/ W0 {8 t看这个图，翠花姐的达拉皮

. U7 C" J0 q# |7 t7 Q) q

* j# \1 [0 V+ u: B2 i这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" T2 Z0 A* [( w
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

3 R- y9 R* z  M7 v$ h这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 N6 R8 x, N5 W) T

/ h  S) X1 F5 \0 _0 ~/ A
) ~# \/ g$ `% h; ?5 L好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

0 i2 N, Y. D# H5 d: y5 U& l是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
# E: P% S9 G% Y+ G, a' P9 @: ^
: F$ ~: j7 N7 V- ~8 F0 q
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
4 g& R& @0 q4 w  d, D& x9 E我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu