在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
& j7 Q/ R9 e2 L
- f" v5 X+ s" U; ^, L5 B: u9 N8 s& I面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
! G# i  k% R: z9 X# L3 q% Y1、水油面：多加水，一点儿油和面。
7 X/ o3 v- s6 s+ F5 O) X2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

- l. u, V8 m. O- @+ w; Y
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

, M, `/ G8 G0 \$ ^/ {2 P' ~2 p' o我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

; w$ [/ X0 \' j0 J你写的过程很详细。
9 x4 |" B& s$ C& v- m
  Z. I7 B% _; ^7 e: x; g7 |" o我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
- ]" s: i& \/ k( m3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
  Y' K" b0 N: o5、吃
  u2 y  ]3 p; |, e1 d5 S
结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。