在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
9 ]$ P9 L/ L7 {+ s7 y' g- ]* S1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

4 w# {4 v; `: H
) I& K- J8 Z: e$ }; H我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
2 F5 l! n) m1 |6 ?8 \' f6 c
! m! B7 X9 W% [6 X" G, a你写的过程很详细。
8 f* \9 }( n2 o- s3 q% l
我是懒人，改良版韭菜饼如下：

+ f+ z# a' q2 \( v/ ?; a2 F1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
& g+ c+ H- d* o% K. g! r* r2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
. T: e$ R( g& V+ F/ g5、吃

+ H/ z- i  J. q" G; S1 q5 k6 O9 p结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。