聊聊汤菜

爱吃美食

每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
& `: x7 V: @( S# e9 Y我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角。出锅时加一点儿盐、香油、胡椒粉即可。
2、大骨头白萝卜汤。
3、西红柿鸡蛋汤。
* p1 q+ I, m1 ^, T' |* A4、紫菜蛋花汤。
5、大骨头海带汤。
6、疙瘩汤。我的拿手好汤。记得有次我请一堆朋友来家吃饭。一桌好菜大家都不看，每人先喝了两大碗疙瘩汤。做法如下：我用两三个西红柿炝锅，多炒会儿，炒出红油。（油热后加葱末、姜末和西红柿块同炒）。加点生抽然后再加水，开锅后下疙瘩，水平全看这疙瘩的大小均匀程度，要象一粒粒大米一样。再开锅加白菜丝。开锅后关火，立即打入蛋花，出锅时加香菜、香油、胡椒粉即可。
7、海鲜鸡汤。我女儿的最爱。一只鸡加几片姜煮好一锅清汤，捞出所有东西，锅里只剩清汤加入新鲜的带子、虾仁、蟹肉和一点儿盐，开锅后打入蛋花（只用鸡蛋清）加香油出锅。我喜欢加香菜，但女儿不爱吃香菜。所以每次我都要另加香菜在自己碗里。带子很嫩，开锅后再放，再开锅马上关火。老了不好吃。
明天再续

三月三

第6.7 都没吃过，不过6号好像北方人比较拿手哦。

大忽悠必胜客

第 六 我 最 爱 吃 !家 乡 的 食 品 呀 !!!

牵牛花

原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表
" F2 v9 P4 I3 B, b& Q& R每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
* E# I3 Y9 e0 }; G我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
* T& h3 G. B" d; ~" ?' x+ _1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...

请问怎样才能把疙瘩做得像一粒粒米一样呢？我做得都太大了

爱吃美食

用一个容器装面粉，把水管开成最小，水一滴一滴的才行，我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器，另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅，拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。

爱吃美食

8、面条汤。我最喜欢手擀面，用现有的菜炝锅（比如西葫芦片或西红柿或南瓜或水瓜或等等）。有什么菜就放什么（其中一种就行），有时把面条擀成细条，有时粗条，有时面片。出锅加香油、香菜就成。
9、榨菜豆腐汤。这个简单，一锅水放入一包榨菜丝就什么味都有了，开锅后下入切好的白豆腐条。
) v2 l3 n; @- W5 P, h! R' e10、馄饨汤。先自己包好馄饨。我这种吃法是北方的，上海人捞出来不喝汤，四川叫龙抄手。我就用一锅开水煮馄饨，开锅后加半包切碎的榨菜末，木耳、生抽。出锅前加胡椒粉、葱末、香菜末、香油。有时也加老干妈香辣脆和醋。
' l7 ]9 e0 g/ i0 P7 k0 ]. v11、豆腐脑汤。一锅水煮开加榨菜末、木耳、香菇丁、粉丝（或粉条切断）生抽、盐。钩欠（加水淀粉），开锅后放入豆腐花，加香油、香菜、葱花出锅，自己加香辣脆。
& t) D0 k' ~6 H& N+ }6 X8 B我爱喝咸口味的汤，所以总聊咸味的了，明天在聊甜口的。

爱吃美食

12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿，加水煮开。用糯米粉加水（我有时加巧克力奶，为的是丸子有颜色）和成面团，做成小丸子加入开着的锅里，如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉，打入一个鸡蛋花出锅。（这是跟一个上海老太太学的）
: D  v2 v1 |6 L0 y% u% S13、银耳莲子汤。白银耳用凉水泡开，去掉根部黄色部分加清水莲子冰糖煮开，关成小火煮七、八个小时即可。这可是美容的汤，不爱吃肉皮和肥肉的妹妹们多喝点。（我有时先不加莲子和冰糖，等把银耳煮成粥状用容器先盛出一些，然后再加莲子和冰糖煮，为得是得到一些纯银耳汤，把面膜纸泡在里面然后敷在脸上15到30分钟，然后你就能看到一耳又滑又白的脸）
$ x, ~6 [+ q3 r. ]* o14、雪梨银耳汤。中国梨削皮切大块加银耳冰糖同煮。润肺止咳。
15、绿豆汤。绿豆用水泡开加清水煮开后关成小火，加冰糖同煮大约2个小时即可。降火解毒。
) _! }* z# k% a9 I9 m% I16、西米露。西米加水和芋头块煮熟，加椰奶和糖即可。

牵牛花

今天试验了，果然味道不错，面疙瘩也比以前小多了，虽然还没达到米粒的程度。多谢分享

爱吃美食

17、鸡汤挂面。一只整鸡切成几大块加五、六片姜和清水煮，开锅后关小火再煮4到5小时，加一点儿盐。捞出鸡肉只要清汤，我总是换另一个锅，开大火，再开锅后加细挂面（最好是手工挂面）。开吃。可以根据个人爱好加香菜或葱花。

Wayne67

Of coZ  ...  广东老火靓汤   

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表
# X& ~/ t8 x8 {; W6 U$ ?每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
' _8 K" d1 n; c2 X' v我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
8 J+ A/ E  S% D8 G% }" Z( N' X/ e1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...

9 w, e9 h) T5 @$ B5 a我特爱吃丸子,什么汤加了丸子都是我的最爱

爱吃美食

爱吃美食

猪碎肉加清鸡汤顺一个方向搅，直到上劲为止。汤要边搅边加，不要一次加足。然后加葱花、姜末、生抽、盐、两个鸡蛋、适量生粉、一点儿油、一点儿水再搅。
5 c# v0 B6 o. a$ G起锅加水（或清鸡汤），待开锅后把搅好的肉用手挤成小团子（或用小勺）一个个放入，直到丸子全漂起来就是煮好了。调味，开吃。

咔咔

12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿，加水煮开。用糯米粉加水（我有时加巧克力奶，为的是丸子有颜色）和成面团，做成小丸子加入开着的锅里，如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉，打入一个鸡蛋花出锅。（这是跟一个上海老太太学的）
  h, S0 h. w( G, }7 w, ]. ^就爱吃这个,酒酿怎么做?

abcd

U-boat

洒家觉得天下汤菜，潮州最好。清鲜爽口，从简单的苦瓜排骨，到潮州翅，种类丰富。其汤菜种类大概超过所有其他菜系的总和，味道更是无出其右。有个著名的‘护国菜‘ link, 大家可以试试：http://caipu.baba44.com/html_data/guangdong/631.html

sunflower

原帖由 爱吃美食 于 2006-12-1 12:07 发表
  Q: d& D' T! \+ U& s用一个容器装面粉，把水管开成最小，水一滴一滴的才行，我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器，另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅，拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。

我好笨啊！ 能再说一下 “另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅“ 这一段吗？
是筷子放在水管口边，让水顺着筷子流吗？假如这样怎么能做到不停的搅呢？搅不快啊？

爱吃美食

一手拿盆，盆里有面粉，另一手拿筷子。把盆接到水管下面，让水一滴滴流到盆中的面粉上，关键是不要让水在面中形成大水滴，所以用筷子不停的拌面粉。

爱吃美食

关于酒酿，我想单独贴一个贴子。

sunflower

原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 11:12 发表
2 g, J) d0 d0 O+ _. t一手拿盆，盆里有面粉，另一手拿筷子。把盆接到水管下面，让水一滴滴流到盆中的面粉上，关键是不要让水在面中形成大水滴，所以用筷子不停的拌面粉。

' b6 W2 D/ T6 S. L% A 太谢谢了！！！

爱吃美食

不用谢，大家吃好我就快乐。

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 15:40 发表
不用谢，大家吃好我就快乐。

$ F& S  _3 \) H) X+ y

amyhe

我来补充几个我曾经做过的：
$ `6 M6 g4 ^- u/ Z, B) u- T
0 q- e9 H0 N3 o7 C1 ^8 F1）冬瓜蛤蜊汤或者冬瓜火腿汤；
2）羊骨头白萝卜粉丝汤；
3）鱼头豆腐汤；
4）西洋菜猪骨头汤；
4 f( O, B6 r! S2 y* n* P6 }- b5）咖喱牛尾汤。
5）牛肉番茄胡萝卜汤
) J3 l, h& V1 k% H0 U0 s
这些汤的做法在网上都有，也许除了最后一个之外。我以前曾经认为不应该把番茄和胡萝卜放在一起煮，不过后来烧出来的味道很香，酸酸的，稍稍有些甜。

爱吃美食

感觉最后一个有点儿像“罗宋汤”
9 t' ?/ f) E3 @; }+ W: K: D+ o很好，又多学几个汤。

平安福

羊肉丸子汤，再加一点香菜末，我的 ！已经有好多年没吃了！