 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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; Q% q( p3 W4 b. S注意事项：
8 r3 Y; J* e$ a' ^1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
: c) K( B, `. ?/ c" b" H2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
, \+ l+ P: D0 W1 L! ?+ ?3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁./ |/ s5 B% m! ]2 `$ Q& P
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.! @& e, H+ b+ @. x
风干肠原料配方：
2 c/ B! N) u, r! c w% ]10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
+ ~2 Y0 W# W& r" _' \) a先看看这盆做好了的风干肠8 d% i& M1 J: v" Q5 f5 A
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肉切片,切丁4 H* w! G( S: t8 k1 D. d
* M, \5 _) y) t' I( u4 F- U/ v4 Y& [看看酒和料
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* U( s j0 L T& ~5 k, w" f" X$ W `) T干肠做法：# x1 e6 F! s. s) Z: k" R# P" d
切好的一盆肉丁
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$ u! j: {4 Y. f2 ~! q. Z1 M我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)8 X8 e/ N) ^! F" R- R _: b+ C$ d1 H
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）- o: h" K5 I% o' d+ T
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看看肠衣
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8 B& ^0 t$ p- Y8 P! `# Z就这样开始罐了5 X% `- c: s" J
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦! a' n, b7 I' w0 q" p
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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# H$ I4 L* E7 b3 Y挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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7 |) T. ~) ^/ O6 u4 E6 v是第二天的样子4 r. q' u, a; n3 a% F. C/ @
" N Y) N# j' e% L P& O5 j7 n是第三天的样子6 }; u) x9 `7 n, E" B2 j
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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