 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' G1 U0 a% L$ Z% V+ F6 D: E) Y3 ^注意事项：# {- t- T+ ]' q( V
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
, n4 ~$ s5 U: M. z& I2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……" w6 n5 [7 R" `) M6 Z- ?
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
( L4 g3 \. X$ l8 @0 J4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.+ [- m$ T* c" [! W; D
风干肠原料配方：
0 E/ Z+ {( X8 B10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两* C! t) r3 m8 n
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁/ P' n" N7 N* w/ t! Z
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看看酒和料4 C7 E" M* b0 X+ h! S5 M$ D9 P
# \* D6 S6 s8 y& R" u$ p干肠做法：* i: l$ [* P: D' E' j; k3 G
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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; P7 k/ z) [/ B味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）' h. P0 F; L: Z4 T
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看看肠衣2 I8 M9 t+ G1 E. \7 S& ^8 P
5 M5 }( g) M) @$ P2 L/ z就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了/ C7 Q6 g. Q3 ~, ?+ u" i, I
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!) o9 [, S. y: k6 {5 L( T
; z! k9 P8 h# q看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……: F/ r% |( q3 W. j
2 e# q- Y# Z$ W0 u6 s: z! O& n: [挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.1 ^( a A- h. X6 ?
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2 p7 b2 l8 z( B q1 o7 I' ^是第二天的样子+ m8 `# e/ y5 H9 [
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是第三天的样子0 L0 I( q6 Z4 M6 j+ R
0 G, m' p7 a+ [/ |$ @ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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