 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
8 g8 g6 {) @, }' }" Z注意事项：
' C! l" E/ K8 ?2 {' R1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,7 ~! K* _! @; y8 y& V/ }
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
# Q' Q4 X+ e, Y' D3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.& j! K' v8 U+ c! G5 M$ N
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
7 ~6 m# m9 \( M2 ^! Z/ ]风干肠原料配方：9 r* O; O: c+ h
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两; T: @$ W- ]! i$ f- _, s5 E; [
先看看这盆做好了的风干肠. M! l0 ]. p8 V
7 T2 q, W4 n# @2 y6 Z5 [
1 H% i- l9 o5 Q4 T肉切片,切丁1 d, |& X9 C: u$ z z3 p* P
! M8 a) G, _& Z. e* I% C( s看看酒和料
9 a+ x+ T" B+ c * m# H( V: T" Q; G2 V, X& l
干肠做法：
0 ]% ]! b% l: G. n4 D# b" u切好的一盆肉丁
0 h: v0 g' X- j' B* | 4 z7 v; f( n, ~. S' C9 t. S+ B3 {
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
]* ^) e% ]- ~0 ]: E7 {
; o2 _! Z4 C( L味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
8 {& Z6 L% A+ n ) h6 g. L4 g- Z4 y% \5 m
% e/ E* B8 Z \+ I' i5 s
) f' s6 O6 {! ]2 k
# w: I0 e7 F& W0 G$ {$ T! R
看看肠衣/ Q5 `2 {7 o3 }& N7 [: t6 X( ]/ o
/ u% X) z' ^ x& t
就这样开始罐了
3 q0 T7 @ Q" Y- ~! M 6 D5 M! u- C& A4 R# Q" Q
看看两大串已罐好了
8 d6 Q: ?7 I7 Q! m% i( X4 j6 ]
. t+ V" N* c1 y% Y! H( l
/ c# o# G# N: J+ j" }7 a0 P
5 j6 g$ s+ E6 \# d一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!, {) K: u$ y& v5 G) J
* ~, Z! U$ Q6 B; W/ ]7 F3 H看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵…… }) Z8 g- n4 Z. w) k
$ e6 d; A8 T5 V$ a6 T! Y' X. Q
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.( |/ x6 c4 u( a# {
) @8 r: z6 W% g! D& u! P5 I: j# v( M: a8 V8 Y
8 i( q) G9 |. \' E# v9 L! R' A. `: l# O% C8 \7 G
是第二天的样子, Y3 P' a* |* Y2 Z( a: Q8 ~1 K
, M% _+ f3 b$ u是第三天的样子3 V6 v( Z5 g& V0 X( p+ j
( C+ j4 ? H% ^2 k+ [" c0 x( G2 I
呜呜，没办法上传照片 |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
