 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
- U. q! q. N T+ Q; r8 E- a1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
0 D- b$ C: k; r$ r2 ~8 d. P2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
6 f* H* C i Q5 w7 r% g3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
4 B* A X% j M: A* M2 l5 m% q4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
8 u, W. w. Z' @& A4 `风干肠原料配方：2 l& b, c0 O: N' y! ~7 t$ t2 @" {
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两1 D1 P1 W5 x/ L
先看看这盆做好了的风干肠" j5 @, m5 H' H- m
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肉切片,切丁
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看看酒和料5 u; ~* `& B2 d3 u7 |- L. U
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干肠做法：' s# u W+ g& R( Z; e, b3 G
切好的一盆肉丁 m# ?8 I- h5 B+ i7 n
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)- ?) o5 d$ l0 N4 x8 l8 G' s3 ?
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）! w2 _" D7 B3 R2 k
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看看肠衣1 \9 {+ `8 u' @5 u% l5 i
. V# q5 B5 o, h8 ?" C2 |% W! N就这样开始罐了
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; ?1 A# g5 M2 i看看两大串已罐好了1 {: D/ X- q0 q( n& T
) R8 e$ G0 q5 v7 k6 {" M0 y$ w9 P- U' }2 g# m! ~! e& r
( e# F) a& Q2 ?6 t, N9 a* |一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!' t$ y' g( m5 |* p, w2 k
- V3 [ P9 s- ^' ?2 e看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……0 z7 i* }( {% y. i/ _
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子$ X- P+ I- N4 |" l g m
" f2 x9 D. p2 @0 w2 _是第三天的样子3 H: ]+ \( t$ e3 b4 L4 B6 S
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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