 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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( Y' B% y* ]8 |0 j. d2 U: B注意事项：
% S) J$ E7 i: M1 ]) I% }1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
% g& K7 u# ]; o$ m& @( L0 x- U2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
% O0 j% r [8 q# K) }* p) {& F3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.' c; p, h0 \# s3 {. D
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
& |9 v* K& D- F; {( W/ ~) ^" z! \风干肠原料配方：
$ ?. D3 X% F6 m/ R" l. s8 K% Q10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
- [# O3 Q n7 `先看看这盆做好了的风干肠; J$ R' X1 c6 `) f, z1 _
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肉切片,切丁3 Y3 p% J% l* d' H9 o
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看看酒和料8 B( u3 s0 h. ?& b& [0 X: ]9 Q
2 w, ^# j3 k/ B. d干肠做法：
- E/ T1 Y- k9 f! p- S0 A切好的一盆肉丁: q# y7 O5 ?4 Q2 e, C
3 j/ t: [, T# l& Z# |- K我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)+ E3 Y+ Z8 V: G \5 a2 ~- ^
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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8 a$ Z7 g+ `* w0 I" d0 t& O0 \# @+ u' f' y
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+ T# b' ?" V! S5 p6 p# @' s看看肠衣
& h; A1 d5 Z- z4 d( A* Z; h5 }$ o: e& M
# _ q* {6 z5 P- |就这样开始罐了& \8 C2 e9 D; B' i% i
) G9 ^* _1 g& x3 ?4 D* i; ~; j看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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/ G6 h8 M1 U2 p* Q/ `挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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! p. \) J# c* x是第二天的样子9 m7 h/ {, ?1 B
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是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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