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我败在四川美食前

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-13 01:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
钟水饺7 }' Z. e0 x1 O: f* t0 b
创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
1 E1 }, a3 [  e3 f/ e$ f' P) z钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。) a. k* [5 h6 S5 N

, J  n5 q6 y' y& P0 Y8 D$ Q0 A酸辣豆花4 Q. v1 v) z. ?: W$ }( B: F
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
& X4 K) ~4 Z- H制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。 8 I/ \3 ?& ?6 ]# \8 A' \
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。7 P8 \' \) _$ n$ u7 s3 h7 p
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赖汤圆
6 ^  Y: n% {1 g! U& r( @赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。) Z" s2 t/ Q/ J: a* Z( z

- N) X8 ~! c7 K( I7 ~+ ]" X叶儿粑
! m: [9 w: a% Q; ?# X, S叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。 9 C' e# I# R$ c; j: @
一般是一块钱2个,便宜又美味啊!
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泡粑
( J4 ^- j+ O9 l3 H7 v0 N& l泡粑是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。
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甜水面
0 u$ J' D8 |9 [7 _9 i甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
8 `' s! p' R+ x$ O* a) x2 a食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。 4 S  Z' R& x3 I5 y) ?
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。 ' d  T' }/ o/ l! ?

. N# ~; Y' B7 Y3 D3 V) Q4 z/ u夫妻肺片
& J& l+ ]3 G) y1 J; C* N  ]成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
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" X- c# \% d- r6 r3 O, F  D龙抄手; B8 `6 u& I  J8 d) I- p
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
. v' w, S2 g, {# \& r另,还有 清汤抄手,还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。。。' K1 i5 {( K* `! o5 k# q- e) C
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珍珠丸子
% T" d, N9 w& a0 o北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。
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肥肠粉
% f$ a1 F* q& k4 o肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 1 E0 _- e: ^- {+ u- K- B3 m
口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 1 Z: F7 \0 x" \
做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
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冒血旺
- i+ ~* J8 n) c: [毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
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& L, w9 i" F' m" k6 J4 Q0 m水煮肉片& d% p, X/ D) W
教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
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9 E% _$ i1 T$ a! x5 Z3 B- E冰粉8 k8 y2 _# g9 u! v
“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。
! Y2 J! [  i4 [  N' C% A在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
/ I6 O! Y9 V% P# \用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
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鸡丝凉面
8 o' F& m# G3 [+ b/ ~3 I: \鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。   Y) \0 Y" w- ~0 Z! I
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
: Q5 b. H  ]: q2 d凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。' ^6 K* c3 i/ M( l

$ ^/ L* H) a, p* M4 d& ^" P凉串串0 o9 A; o. |3 H
热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂,很是惬意。
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豆腐脑$ ~; S+ c; y9 r" C- f
豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
6 K; l7 m! L# Y% _3 D; f; J食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 : [9 |, p4 J2 c4 C
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷,一家一个味,最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化。7 W2 O- s3 ~# l; m7 p# Q( V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-13 02:10 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-13 09:35 | 显示全部楼层
sichuan food is  best good
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-13 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我琢磨好几回了,回国一定去蜀地逛逛,就为那道地的川菜。
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-13 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-13 17:04 | 显示全部楼层
毛血旺
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发表于 2006-11-15 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去成都的时候都吃到了。在春熙路上品尝到了各色的小吃!不错!
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发表于 2006-11-17 01:12 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只 恨 不 在 中 国 ........
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发表于 2006-11-22 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有鳝鱼火锅和兔子面!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-22 22:03 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-23 13:45 | 显示全部楼层
路 过 ( z1 q% N, O4 v4 a7 B
我 也 去 过 四 川 省 .
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发表于 2006-12-6 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
顶不住了........
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发表于 2006-12-6 18:27 | 显示全部楼层

回复 #2 elle 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你 的 现 金 好 惊 人 呀 !!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-13 23:38 | 显示全部楼层
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