 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。 ~9 }5 u& Q& m9 P9 \5 C* D
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。; [1 n6 H2 d) c u" w6 B
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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5 w' g% P0 p4 c* H' W8 N( w' U0 t“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”1 G% v5 t: D$ D5 M7 h+ ~
7 G" E& ]5 r. u; ^+ S哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。5 v# X" h. [1 ?, \( p
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“$ X$ ~. u" O& m+ f; g0 A1 b
" u6 C- k. D- L7 Y, H: n邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” 0 ~0 q6 ~- c0 ~4 h& P8 M7 O/ @/ L
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro" k: [: b9 j) ]8 k3 N% [% I
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; R# m6 }7 N3 C8 V4 d: m凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。9 C, L7 |' u* h* s u" b, c
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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! @1 F0 E6 T, ~克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋) R$ J' v$ B( m5 S) V" A
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。/ K5 ^5 T- }, n8 N5 ]' b4 J
& m i% d* h0 @布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。( y3 `3 j! k3 I
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn7 \5 b& w* l1 o. w# Q/ x8 b6 x6 c0 l
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2 s% A, V: a, |8 U, X G蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。: i& F" l0 @$ x2 f, h" E1 U: Q- ?* T% \
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。+ k$ ` b* M7 V! ~
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厨师推荐的一些摆盘窍门：9 q: k6 G0 ?- k
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。* D" G& _# k9 }0 [1 H& v$ q* Q+ a
# d- I/ k- U3 P5 i7 Q: l! k. R远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。, j! ~% f2 b* ]4 p. i
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
