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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
: i$ e4 @ M9 i' i( e 原料:, A9 Q0 h8 ]: P$ }
4 L; }/ s1 x( G3 }$ W D4 V; J+ v 带皮猪腿肉 400 克
1 J6 E' q' y2 h 青蒜苗 100 克* u7 m9 Q5 W; l) ~$ Q
郫县豆瓣 25 克" i2 m+ D) k+ M7 o# M6 V
甜面酱 约 10 克- ^! H5 Z- d, F" r. r) C
盐、味精 少许
+ D: t L, U: M4 V2 z. { 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
! U+ P6 P' R: K! X) R( ?' C
7 V2 W! j5 x, a/ c9 ~ 做法:4 S( J! [" l* h e) u+ }0 `
4 l! d, o* z3 y3 A0 s
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;% ?& u; Z$ r9 t' w6 Y) T) Q* P3 A
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
$ m, \4 _( f& o! i! V; w' Z' O 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!0 n+ ~& p9 r6 d L+ Q4 ?' o
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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