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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! $ }* C2 U. f( s O
原料:8 D7 T4 o* D; x! E
5 ]( K0 v% ]0 }/ ? 带皮猪腿肉 400 克7 x. {! ?( m3 D/ [
青蒜苗 100 克
' e" Z, e5 Q& T 郫县豆瓣 25 克4 R0 p5 s' U, @/ o; \
甜面酱 约 10 克. G- R7 v7 \5 F, @/ j5 _7 T
盐、味精 少许- `% o" V+ s7 G7 Q5 G; h$ p
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)5 F3 v- s$ p1 G1 z. Z" s
; k, a$ F+ S3 Z5 L- v. w
做法:
. E0 @3 L1 i& {1 M. D' h7 v I1 @, Y: M) d' i/ f
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
9 z/ m2 B' k. H. B2 u3 G 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;! t3 C: J9 b( F; _7 i' E
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!, v& I" W% U* H, w
: T# w3 S9 a. t% V/ v ) Q: j7 [# b! C4 _1 ?
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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