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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
( L0 g q3 Y) c! U/ I 原料:7 E1 U$ a3 a! r
- Q( U7 F/ p1 ~, j2 m
带皮猪腿肉 400 克
; K7 z. R! O7 R 青蒜苗 100 克
4 {! f6 l) H4 @* x. g, K 郫县豆瓣 25 克* `9 E1 P% T I0 ]5 c
甜面酱 约 10 克
; N3 q" b/ ]! V( l 盐、味精 少许
8 d G" ?3 x5 h# k8 Y* X 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)1 d' c* |, o: F- u- P
/ z/ O- A, q% p& b: j4 W2 |# @
做法:. G6 g" l* n% y. n7 @' a
( Y2 O+ W- U- H/ H
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
9 B( \7 a. X& m9 n6 U& q 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
$ e, H% c6 o4 Q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!1 n) X( Y7 q! d* |' q8 l
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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