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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
. L' U6 e" Y5 \9 ]6 X 原料:8 Q# l: ]0 `8 n2 X
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带皮猪腿肉 400 克1 J' ~5 j! D; }1 B7 W4 P! `
青蒜苗 100 克+ F% _5 {4 i% U3 \- }& h% o1 |
郫县豆瓣 25 克
y% r4 K! {5 `: A 甜面酱 约 10 克0 W2 R9 F2 n- R, O" H2 C' h5 W0 k, A
盐、味精 少许2 g4 G/ J0 s& M' {) q
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选), `3 |( {8 t6 f4 _/ Z1 }: | y
, n3 P7 L2 M2 k& Z9 L X 做法:8 p a2 ]2 x! s+ o0 T0 b5 m
+ ?$ v; ~% f+ |: z: b }! n2 j/ l 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
) F' v$ A4 A/ d$ o 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;1 ]9 R, B; j) X
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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