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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
! S7 [7 u# c. k8 m0 e 原料:
6 y6 b- n3 z v6 k4 O; B. m8 y C
: z% o7 o* G1 X0 _. z 带皮猪腿肉 400 克/ P9 u4 Z7 q) j
青蒜苗 100 克: J) v4 y Q! r9 |& a0 W3 z4 G7 {! W# [
郫县豆瓣 25 克$ j: s* x* {' r" l, ]- E1 ?
甜面酱 约 10 克3 C, f; w/ y4 F5 \; |
盐、味精 少许, @& R- j2 T# \/ s
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:; @+ _. H: M5 `- ~8 v: ?8 E
/ U' c; v4 G% E1 z9 E* s 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& f0 Q( s3 s2 p s! O9 X6 k 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;# T5 f7 b+ L9 g5 C! x* Q
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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