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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ! v9 N% l3 d/ m2 ~
原料:
7 d$ h9 p/ u0 l2 C/ b/ Z
8 O Q$ A5 T: G; T3 q* m* _ 带皮猪腿肉 400 克: y8 L1 I8 V M! k3 D/ b0 @
青蒜苗 100 克
% l, k& u& M [1 H% j# O 郫县豆瓣 25 克+ j0 \4 M+ c2 S
甜面酱 约 10 克4 P. X. e, q ~" ~
盐、味精 少许
0 e) y: Q/ V( S9 X 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)2 O" k, s; T. Y. M! Y
* B0 j: S- D0 B
做法:
' s1 f2 K) x- y
/ W8 g0 n2 `; f* k, l 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& H H$ ^: u2 X) W0 X: D 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;* f: T8 b$ I/ {9 Y
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!5 {; O( b& v& d2 g" v- z
) g3 B/ {8 n: d
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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