家庭自制无铅皮蛋，超简单配方

qiaohe · 发表于 2014-12-5 21:45

1）新鲜鸭蛋一到二打

2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。

用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)

加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。

4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
5)）皮蛋大概在21天到28天成熟

注意事项：鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间

Ray-vang · 发表于 2014-12-5 22:42

有相片吗？

hunter · 发表于 2014-12-5 22:52

谢谢。
这种制法有松花纹出现吗？
用玻璃瓶会与NaOH起化学反应，对吗？

Sandanten · 发表于 2014-12-6 04:46

亲哪里买到氢氧化钠？

linazhang · 发表于 2014-12-19 15:46

氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤，对无防护措施者可造成永久性伤害（如疤痕）。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话，严重者甚至可造成失明。个人防护措施，诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。

氢氧化钠溶于水中（如稀释），抑或是与酸反应，都会放出大量的热量，可能导致灼伤或点燃易燃物（如有机溶剂）。除此之外，氢氧化钠能够腐蚀一些金属（如铝）生成易燃的氢气，还能够轻度腐蚀玻璃制品，应慎选储存氢氧化钠的容器材质。

kktam · 发表于 2014-12-28 00:20

謝謝解釋。

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