埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2455|回复: 3

香酥炸雞 ZT

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料0 @1 V4 d8 ]6 e* [* R6 B  h/ S) z

; v* W, K2 |7 f, G三至四隻全雞腿 $ |2 ^. D* E  k5 C4 r1 D
一杯麵粉 8 Z$ q6 x. `  L9 f+ C
一茶匙鹽 8 `  S" T# g  G& H
二分之一茶匙黑胡椒粉
/ M/ B7 x6 y8 F3 W- o炸油適量 : A; Z& U4 L% D% B; `0 ~0 W

* T0 ^) g- H1 N3 z0 i, h
3 g6 c. r( H7 Y作法' U* R6 \. w, d9 ]+ a. J

  C6 {! J5 w2 X! q3 g' W雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。
) v$ b) H, T& _# I3 o( p. r) l( T  C/ @0 a( |( \8 n
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
1 f' Z: I6 z1 J& w2 N0 `3 Q3 y+ E
( o1 M6 P6 L1 U/ o註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。
7 ?& k* r2 y/ j' i9 H! r' F雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!, r. v# I, H8 W" a+ v

* p1 `) [1 C8 ?( Y$ y
! X# a, [7 K2 A, ]- v--------------------------------------------------------------------------------
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-29 22:30 | 显示全部楼层
繁体字太难了,希望以后能发简体字!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-30 15:45 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-2-2 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:
' l, W, W% ~5 v; S6 }' C繁体字太难了,希望以后能发简体字!

  r* x) t' G+ B好!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-5-31 23:02 , Processed in 0.150059 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表