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香酥炸雞 ZT

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发表于 2004-9-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料: {1 c' U+ O5 D+ W; p1 @
8 M. [. j1 }' M  C
三至四隻全雞腿
: x9 k9 U# C4 X4 I; H+ K$ {  v. o一杯麵粉
% w' M& Q5 x( k一茶匙鹽
0 ]' j" ?: |; \* b( U+ l3 W二分之一茶匙黑胡椒粉 0 d/ }6 m- l6 c% i  a: R* p
炸油適量 9 E5 i* f% E6 {
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作法
2 l- s, h: D1 S% q* e* g2 b* e, A( E/ M- \/ k  C
雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。* `; M" }  M2 W8 P: ]1 T

$ l3 O6 v  H: ]* \9 E準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。+ ]5 H. n6 s/ e9 Z* L8 F; M
5 p" [; J# J& F1 d4 c1 t: j
註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。
5 W* l8 c/ G: a* ?, k雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!: t4 H" x0 F% a+ o$ ^7 S
" ~! r6 n( W5 t" |% w- \

7 }. u3 s# n1 Z0 _* i: c+ C& `--------------------------------------------------------------------------------
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-29 22:30 | 显示全部楼层
繁体字太难了,希望以后能发简体字!
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发表于 2005-1-30 15:45 | 显示全部楼层
very good
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 楼主| 发表于 2005-2-2 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:) w$ `3 V0 j: @+ O% k
繁体字太难了,希望以后能发简体字!

6 ]$ |8 N  B1 F  o4 P好!
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