zt 煮碗綿密的甜蜜紅豆湯

satouyuri

煮碗綿密的甜蜜紅豆湯　

你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
9 c8 ]( i  y- R5 f( }
  `5 E% V3 o% F紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
5 v; S# v0 y7 o  d8 @6 j
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！

百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP

, W5 _' j" o0 b0 }材料：紅豆300公克
+ |+ X* B* m' O+ A' w調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

步驟1：挑選100%好豆子
, o4 z. |1 S* f4 M; c- u) U紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。

新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！

+ b9 f0 G) x7 a$ r( p' }8 O舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
2 e/ X5 B2 n' D# W0 `9 a3 u2 D
步驟2：輕鬆洗淨紅豆
  U7 r4 I4 L" {" W
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
* ~% m  S/ u# X' D* h% L4 x
# a/ [% `9 C6 L4 p# H. I8 d再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。

9 }: T+ q- [# H5 c- ]步驟3：燉煮紅豆
2 ^6 g$ X  J( ]先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
2 q, a2 _! V! m
8 O* ]! N, h- Y8 r# O步驟4：加入美味幫手－糖
, _) h, l, a5 u9 T9 ^紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

家傳紅豆湯烹飪秘訣

秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
! \) j8 g- i" u% N/ h, @
$ k+ \3 `- H8 z5 y2 ^秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
1 x7 T; ]8 g; B/ J: O6 N' d
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
$ v8 W  z" S9 F; b, M5 S% x
% B7 y" \' K3 x& b; t9 |( c秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！

聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便

使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
6 p7 m# h$ K+ |2 ^; @8 q2 |' G
現在就讓我們以材料配方帖為－
1 y8 w& F0 c; V; ~" B紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！

  D' Z6 ^: e2 M0 M砂鍋作法
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
/ G5 L1 T2 f! j( [( C$ U( l; n2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
! ]8 z7 r1 h# I1 S3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。

燜燒鍋作法
' w- L+ p" |8 `7 `6 r; `特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
8 S# a, j  Y! D) h; S+ m1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
7 M# _" u( f. F3 `5 l2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
7 O4 ^9 p2 D: Z* G; L0 b) m
- M8 B: f# t, f' F9 w. A' Y3 K電鍋作法
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
1 a& O, K% Q/ g! Q% @# x1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 f9 p+ c1 a0 Y/ E. L1 f2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
1 t7 I4 z# Z- E$ f3 W: j% m
( R$ F: \$ _" |  z; j+ B快鍋作法
) E+ i0 |" t3 W4 {3 Z( }特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
. L* N+ O" X- S& O1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。

熊样儿的猫

不错,真全呀~~~~~适合我这样的煮饭白痴收藏,谢谢!!!1

eastroster

原帖由 satouyuri 于 2006-10-13 16:57 发表
3 A5 ^" K7 T- b煮碗綿密的甜蜜紅豆湯　
/ K! o# @! D6 z6 I% i
& H% @. [4 {  b你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師 ...

0 p; _1 S: [( H# }5 Q喜欢吃紅豆湯.
( x. D* M# {! B4 C
, o8 ^5 V" D8 q0 Q6 _" v紅豆"浸泡6小時"要很大的耐心啊。