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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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& o/ z6 {, k9 ~你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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# F, s% q1 g4 X% M/ w8 K8 e紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！+ J! @; I* Q l0 Y) N+ J
; j3 i9 [! L' s$ A4 U6 N而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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" A, V2 Y% V9 g3 o5 {4 _百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP $ Q: B0 m! X$ V0 O R O- @! @0 g
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材料：紅豆300公克
3 [( x B4 Z: B6 u B4 F$ E- L調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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* R# G9 ~8 K3 B$ X: N1 Q1 n9 j步驟1：挑選100%好豆子
0 p |7 Z' E! L/ h: z紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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# b: G- ]6 x0 J4 D新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！7 z5 O& E7 J2 W1 t
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。 l3 ^* l* M+ L
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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' A4 }% F: N5 o4 j5 Z5 q步驟3：燉煮紅豆
) H" j9 j! `# e3 c1 _先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
, R. X! f4 E8 C7 P @& J! F! m紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 " g' K4 X& b* K
4 i6 A9 G) ]7 \* C秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。) ~7 K; f9 G: O [$ E
4 ] J" A. Z. m! {1 {5 z秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。# u2 t9 t# I: a% p9 s& E
. F8 G% X* q+ @+ w( h6 g( G1 f秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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" h, V$ ~/ o$ U* W秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！: }# u, _& e- B J: B% X. C; }
) h+ {" c, V5 u- x& O4 k/ v+ t9 ^聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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; c8 W& O2 }: P2 {使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
% D, }8 ^4 H; p9 O( O紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
9 T- z3 }! {; Q* _% x1 T請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法' ?4 i G) _0 R. b5 I: O* E9 K0 |6 C( m
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
* C) a% x6 {# ^1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2 w3 u& [# c; g; Z0 h2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
1 F0 h% S9 W* F- ]1 l3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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5 C }' _1 E5 Z Y9 H燜燒鍋作法
. e, p: m5 P1 ^! Z0 X5 w% n特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。" ]& X0 ]5 {( K$ _- J. M G
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
# X6 x2 A) v% \+ c/ i2 ~2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
+ q# _0 R( W. t, f- y" E9 V3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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; J0 Q% |* T- H* {/ g$ o電鍋作法
) A( I& P# h+ g特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。+ `* X! b I2 [# H' Z( Q0 H/ ~
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。 c6 k% J ^1 p) l
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
6 w) ?6 Q! \% e# Z* F* z$ B3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。7 o+ L z5 w* d6 e5 Q: G
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快鍋作法% z: B; B! W( j* H( ]2 i3 ^- G
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
6 d8 o& S- l @5 X6 z7 _, Q1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
; X; h( |6 q0 y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
: z8 a }3 x& p# R* n7 L3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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