 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
; h' `6 H( m2 n7 S0 h
9 O- v$ i P1 p" V你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
1 \) E+ P3 ^4 r7 P% h
: t k6 e/ O; m4 z# j5 t紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！0 v0 S, a5 O+ C1 Z# f) d
& {* Q: N% a. m$ @+ ?5 k
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！6 n! {* [9 |* U3 K+ X
/ F2 P! h. @2 @" O$ z百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 2 K2 _3 W; y2 H f' g+ n
+ Z; P* T3 x( c
材料：紅豆300公克
* \0 o+ \/ Q4 V0 h+ Y調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙" W6 s4 X. }* t u
8 Q+ {% G/ {# u" @( l4 ?0 f
步驟1：挑選100%好豆子
# y7 Z" x1 y+ x; w- _- q4 N紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
. s; m9 H. y+ i
7 j+ F7 D; v, j2 o2 D6 `新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
' i1 D: `4 A- v' _0 E) v$ l. z! u. h S9 ?" U1 G
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。8 z7 b$ r- X' z$ b' v0 b2 Y2 u
/ p) J: r5 V6 J' @9 {, C
步驟2：輕鬆洗淨紅豆2 c, |" I2 g" [, _0 u
* p5 y1 N1 ~+ |0 F% _先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。" k! @$ H2 {2 l# L6 {
* ?3 w0 Q5 p& j/ @# m* c3 M) n5 Q再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
! _4 K. x! r: Q& k% p# M: }8 k6 |2 ?1 Y/ N* S) O
步驟3：燉煮紅豆
' b, \, R% x2 o0 H1 U- g先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
J* m% X' _$ v5 l
9 ^) a. X& {" h- P9 v6 W步驟4：加入美味幫手－糖9 {3 n% E" S$ [' v6 B% m
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。2 |$ O' t' Z/ q
+ |& t9 S3 ]- k! d( y3 W+ r- r家傳紅豆湯烹飪秘訣 # k( [# O1 g# U$ n
; ]" O4 |4 i* t' h
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。1 f" c) \% c1 ?. }0 k! I5 P
2 s* I. o7 u# S& e7 R4 w! W, W
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
' C# n- C t8 U6 Y: U0 Y1 @
# [; c7 O- {0 W6 D( v( I l- k+ ?秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
- q% i& m9 N4 V% p" V' P2 t* V5 G6 a) A7 x7 a% B6 P3 t' i
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！8 I; Z/ ]% p" k. ?1 X% X0 M7 j
4 ?6 v; I! H/ G1 I/ a聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 & F: E1 {8 f$ N* A3 j8 e2 f: I
1 X/ S* R: A. z4 f5 P$ A9 r. G5 u
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
% E" I0 H% R/ S7 Q
( ^# F4 O/ ]4 ^" Z! ]% @5 w9 U現在就讓我們以材料配方帖為－: ?+ i' h3 d' {, J" G
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克1 _% X5 {# V5 ^& C+ k4 n& S
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
! i* y( R: q2 q
7 e4 D' ]5 q, ]- o V砂鍋作法
\" \* ?, ~+ C: B) ]特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。, [' n3 i- _" }. ~1 u7 {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# I7 U! P, q2 J- C% T
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
% p i8 X, B9 {; B& G" ], o% u& E3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。/ z l& M. p5 i w0 X
' k$ b( U {, f燜燒鍋作法
. G U: h' g1 y. t9 l特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。3 T9 W' S4 b- N0 A- Y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
- h; e" I! J! _0 x2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
5 ]3 i0 R. _$ x G& ?; {+ \3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。- T% X" v: Z6 w. Z% e9 ^; ?0 t8 _
) r) i( Z4 E" N6 E( n# u電鍋作法
4 E) i+ K/ a# B( I) G特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
- a- j" K! `- j2 I1 r6 p" \1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
7 E x% l& M: m1 e: b. ^7 Y2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。. w% c) p: `( A4 p# w" d
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
& N6 Y# \8 y+ G/ n: c; H, z- ~& R# g8 d, Z
快鍋作法- _, D* [1 u$ {
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。5 C$ t; x* ?9 b0 G
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。7 t8 k2 d. ]& K* \, }' Q
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。4 k% D. H0 `& L- w4 h( H
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
