红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
. s3 f4 R' o: O  q  s  食材类别：猪肉 味道：酱香
3 J4 t) f: T9 H: E  适宜季节：无关   

7 S# k0 |) B3 d. V9 ?　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

+ x. O7 q, e- U0 ^8 O, X$ Z　　主料： 猪肥瘦肉300克

: [% L0 c* y! i. {0 L  Y1 u0 Y　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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+ C. C( L/ z' e# j; L　　制作：

6 A* b0 z+ @3 o, B4 b4 G　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

# H5 T' c# g' ~$ |: L　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
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8 h# i- Z1 c7 l' ?& L上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
( Q) h8 x) f4 }+ R, N/ Q/ Y2 W而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
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2 P, ^- z9 }; D( G) G[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!