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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
. s3 f4 R' o: O  q  s  食材类别:猪肉 味道:酱香
3 J4 t) f: T9 H: E  适宜季节:无关   # _) h- k8 Y# _- {

7 S# k0 |) B3 d. V9 ?  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩# U' s8 b9 H4 }- b/ Q

+ x. O7 q, e- U0 ^8 O, X$ Z  主料: 猪肥瘦肉300克. N, O3 t, {& _+ j; Y

: [% L0 c* y! i. {0 L  Y1 u0 Y  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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+ C. C( L/ z' e# j; L  制作: % |, ]4 h" ~* Q4 @! ]/ X

6 A* b0 z+ @3 o, B4 b4 G  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;5 ^* m! H5 J1 Q! Z+ S- {' H+ x

# H5 T' c# g' ~$ |: L  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;2 h/ ?0 `+ Z& a- Q* N# A+ N
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  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。7 V4 C- w. \4 J0 I$ p. q0 Y5 u

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
9 G& |; w. p- y5 d. A3 P
8 h# i- Z1 c7 l' ?& L上海的红烧肉圆和这个根本两回事。% r: I- {! g% M5 f$ l
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
( Q) h8 x) f4 }+ R, N/ Q/ Y2 W而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
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2 P, ^- z9 }; D( G) G[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.; w- `# z& k! X- @
抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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