@查厨宝三 ( t; ^: ~# Q4 s" a
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红烧大虾) j9 Y! r H0 l9 {- E2 ~
$ l' Q, a2 j- J. b 这道菜送给喜欢吃海虾的孩纸们，海虾是个好东西，对身体好，尤其是海虾的壳，营养价值很高的~5 ]% `: f- O: A9 W- _0 C
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原料，海虾，葱，姜，生抽，麻油，料酒，盐，糖2 X9 I) [0 m2 R3 E: u# K; G, x6 n% E
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这道菜的关键在于虾，在选材的时候如果是活虾，取壳青色的，肢体饱满的；如果是死的，主要靠手捏，要保持一定弹性，没有异味的，这样才算是新鲜的。虾买回来基本处理我这边就不多说了，我主要讲去除虾肠子的过程。虾背部剪开，你会看到一条黑色的线状物，用牙签挑去就可以了。这种方法属于比较保险的方法。还有一种方法是捏紧虾尾部最中间那个，然后用力拔出，不过根据我多次试验，此方法不算太可靠，尤其是死掉的虾子此招数基本无效。虾清理好了之后放冰箱冰上1-2小时，这样虾肉会非常紧实。然后取出虾肉，下油锅和葱，姜一起煸炒，等壳子变色之后，加入少许料酒，生抽，盐，糖调味。只要翻炒10-15分钟左右就可以了，不难吧~~最后出锅前撒点麻油提香而且让色泽更加靓丽~
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发表于 2014-7-27 11:18
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