盐擦鸡

爱城阳光

- U# O2 j; s' w/ Q0 ]: B" U7 C3 N  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; C" L* s0 e' B3 b7 m3 K. `  适宜季节：春   

$ T# m+ h! t1 r7 @& B　　色香味： 味道鲜美

( m: r. p5 V4 i. @　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

+ Q& a/ u7 J6 \　　制作：
5 O; E5 ?" {9 [, p4 Z  ]# \
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
+ k/ d% {: o, R! o/ [- D1 f7 ^
/ {+ C: p1 y* J8 c; ?　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

" o, n- H& k& e8 g1 h$ J  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
- @7 B( s- b/ Q) g  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

8 @8 E6 B; q" N+ P( e9 f' v: s钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
, Q( W7 _! A, k有几个专业词不懂：
" y, X2 A4 A4 b
7 I: I: q) s, E/ p钵头
# r0 y, H* {+ r+ r* ]6 Y压过的 鸡

4 Y# |6 F/ k7 O我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
9 E4 ^' [/ ^7 o9 y  |
7 t9 T7 m1 V# p2 i0 D1 n& h- ~1 }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ K: v- R2 M. O; q: V  适宜季节：春   
6 B  w2 I. ]# R7 Z9 q; w　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？