盐擦鸡

爱城阳光

! w5 f& `% P/ b/ l0 X6 @" z  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) v. P3 R" s+ m- j" I% z  适宜季节：春   
0 @% l) A2 [6 m
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
0 H/ S2 S) N. F! |+ M( b7 J
; ?, p% o- }) e" K　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

: x- S# O9 W9 C5 I  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: M* r4 D0 S/ H  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

7 I- C+ V1 Y7 k  p这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
6 h  q- c( i% T, ?+ V$ e6 r% x
: h+ b, l" O" v: S  d钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
$ K; O& L0 q1 l$ b1 S3 f
; A$ b+ X5 Y9 j6 B' r0 k: m; E钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# e+ O0 l% |) H: U1 V9 J  适宜季节：春   
1 f/ K  k; p2 x0 m8 s- u& M　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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/ s3 N4 ]% y' p: @! w. }1 u: R4 P看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？