盐擦鸡

爱城阳光

! M5 [3 }* B& P, e9 n, o  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 D5 r& Q5 E+ }  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
- J! _6 ?+ R& ?+ _
- A% ^, \4 H6 u　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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: L9 ~* a- X# m: @' w　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
# `$ R3 N4 W" p! f3 M
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

1 `8 f7 n/ w, w0 j# X. C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

" \  c0 d! V% {2 B. `钵头
# t% q0 q. I3 g* \/ T压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
5 T$ [% q9 i0 S5 I# \- I0 K; |
  y9 s  N- w) C0 E钵头
+ Z/ g; e/ b0 z; [压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
8 a, X: f2 F5 u　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？