盐擦鸡

爱城阳光

. N$ W) a' F. ]2 s3 e" x7 w  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; j2 U7 m7 R0 Q  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

" ?: K+ ?& ^  c$ G& |　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
; H( e6 ]  P) t9 i( i: {
　　制作：

. ~$ ]' Q1 p6 ?2 K5 P　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ H/ E7 w, g5 S/ \* r1 b. c  适宜季节：春   
1 m7 _1 Q' C; A5 W! S& [7 x8 E/ b
　　色香味： 味道鲜美
/ U6 s& G- I( d3 o
* `7 m* ]$ U" k* Z1 f　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

5 @+ }" c* L$ W  Y钵头
( ^; T' j9 Y1 x: B2 K+ Y压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
4 r( f% @% _6 @0 l/ S2 E7 ?5 S
4 z: u1 ~: M1 L! G, P" m7 u3 B钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 O1 M7 ^: r: j3 R' s- v5 I3 u
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 W  T2 S' y3 \0 N! L2 t% o  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
2 V. J) t" A. \　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

7 ^2 ~) b) e+ M0 j' U  D. [
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？