盐擦鸡

爱城阳光

7 {2 o, Z& j! q3 N8 d. g# @4 h  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
3 Z9 h( e- N' D8 d# U) Y
3 L8 W. M* U4 y  o4 Q) E　　色香味： 味道鲜美
  p& k! O+ E" V3 p( `# g" D  l
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

* m7 K, b, ~0 z1 Z6 k　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
  y0 E) u6 @& f) [7 ]. ?+ Q
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

, d% b  ?$ w9 D# j. U　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 E) S7 i% \* l! ]3 b2 W3 z  适宜季节：春   
. x( [2 u2 C' f1 Q3 T3 S
　　色香味： 味道鲜美

2 v6 R7 q+ `* G; r; O　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) B7 @  L' p1 V/ F4 d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
0 n+ e" H0 h# H; M% @. ~! R
  o/ c$ Z6 A! S7 @' y( P( b钵头
$ K, h) }/ t! N& f/ A# j; Q* X9 u1 k压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
8 H3 h4 ?0 k: d  @8 s有几个专业词不懂：
, j1 v8 r3 s: e7 X+ n$ j
钵头
6 f7 i3 f- a2 `, H; B8 a压过的 鸡

( @1 ^: d, W$ B$ b; ]: ]0 r我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
  [4 f0 i/ C4 S6 ?, h, n/ r! G8 X& u  d
3 y$ O6 {) g2 ^/ ]  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
* x" S; }( ~3 a) L" ?1 Y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 |' |- C% U" b. f7 G& C
- o" @! I/ U, w' \看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？