盐擦鸡

爱城阳光

& Q' F, Z6 i# \5 E. E  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
: s# V) @1 `% u9 D/ W  _
　　色香味： 味道鲜美

, S1 D$ J% q/ f　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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1 x% U' e6 r# z1 ]) U3 s2 p　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

- d! x7 H' g( w0 j" n' {　　制作：
" W( k. o3 w% K( \; `4 `
, I4 U: k1 m; e' j$ u　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

, ^. ^7 U/ N: A+ ^# @0 c" l　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
, v& K4 @! a' X) o7 Z0 |0 ]
9 Z+ [+ }4 G2 c  S0 h  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

( S/ ^) d+ A& ?2 l  `$ N' r0 ]　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

/ M/ j7 ]# e# o# ~# r! V, R  C钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
; \% v& X0 b$ A& P  g/ C有几个专业词不懂：

- [6 R8 \, f: [  @4 Z, _钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
' L8 r# I' q: U. }1 E' }- {8 D
" P9 u1 c& q0 t  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! ^+ Z* e/ c; @3 Y. C9 q* ?4 `  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
! d# }4 X; K. Y( G0 E8 `5 ]- Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？