食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
0 w* M  t! M4 U: o
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
  ]% ~! h) `6 Z- F$ f# o

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
/ ?8 P. x8 C$ e大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
9 I+ Y8 U5 j, g+ g1 d, l/ e' e# m# p麵包材料 -
  `3 W- |* `5 k   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
7 ?& s) [+ Y9 n   雞蛋 72g
   鹽 8g
' U( R( Y. u: J   高筋粉 600g
; q8 E0 c7 z5 D9 ~; A7 I3 L   奶粉 21g
0 T; S8 w7 d9 g. L) u. O1 L5 X$ x8 l7 @   牛油 45g
8 E' W7 `! N+ O9 Q' N% t6 y菠蘿皮材料 -
   糖 90g
/ g! y1 c5 g: S, k+ w( U0 \   軟牛油 110g
: z0 Q6 l* R+ p1 P   鮮奶油 2tsp
) P+ i/ A# I" y* p8 q1 V  p   蛋黃 2隻
$ J, P# G( X7 h0 x# K8 L   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
2 S  f- |8 n0 G4 Z7 c  S8 m, K   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
+ e  f# S: S6 U3 m! p4 |. z  g+ Q   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
- n# L: K$ h) X9 S( R   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
" f* T5 Q9 y) _) n4 ]. z   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
% ]! |+ t6 I& A' k0 y( h   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. N4 D2 ~* F  n# p& K  b   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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