食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
  {% u8 `2 s5 t
2 U' }% D% e5 j0 v謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
' D0 Y6 s7 o5 s9 i3 j菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
, _6 n# D( c# {: @9 z# L5 b麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
, l; V9 g' Y6 Q7 Q9 \4 Y4 d   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
7 @) p: g5 ?* U/ x   高筋粉 600g
, Z: _7 i) K! G, O0 y/ G, O$ u   奶粉 21g
   牛油 45g
7 k$ @+ f, \* b/ N菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
6 G+ P( m* P! W  F7 l" r8 Z% ?+ I   中筋粉 200g
% L. S" A1 i9 ~2 f8 e% R6 q3 y: N   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
# B  b# D: C6 ]   臭粉 2g
/ s5 q# a$ o1 d% `7 k% N4 e麵包做法 -
( T$ u  q: M  H0 ^   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
" d/ X" S3 x$ ]1 X6 g8 f) I, Y   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 B2 i5 m9 Z  v; k1 Z   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
2 w- \3 s& H* Q( I% ^8 h8 Z   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
# G8 R  f5 ^6 U   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
# j& ~7 J4 T. \% g   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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