食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
) i% h# p+ P  y) m5 T- |! X+ p
, M! C3 l0 N  Z/ q) v! i謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
+ e: o9 B4 a" @; z1 r大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

) J6 g1 b+ |2 R* [! N是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
, t# f2 ~' z# S: Z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
" e- x/ N& E6 X   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
! {+ h) F) e, |+ i% {' r   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
5 a* j4 {9 p, G$ z! Q: |( c菠蘿皮材料 -
   糖 90g
- \6 A. g& M$ D( u   軟牛油 110g
+ \- @, p0 l! ^. O4 |. y   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
$ Y: t2 `0 [2 b4 b/ E& M5 {4 M   奶粉 4tsp
* p- j0 x5 h0 f: `2 Z   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
- O7 K  E* ^/ o6 W) @. O   臭粉 2g
3 M3 W/ l: l, ?% C! E4 y) T麵包做法 -
& u: B# J# k% g0 S. I1 W1 h   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
# i( Q; H# ?9 w% \. O( Q. n$ ~   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
. |: d5 W, m' Q$ k; S   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( v1 S" y9 A1 d% z) ~   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
% B1 s4 G* D$ C+ r   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
6 ^$ J7 C  X& M6 ?9 C菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
7 F  z% X  F7 T, e, u; c' y   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。