 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)% y3 @8 u$ O& M `5 h+ s* ]6 `
麵包材料 - 4 [ f* d5 d( c, G( B. `" J
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 F! g. P9 P. n% C$ K 暖椰漿 360g& W" A# i7 I$ I4 H2 @3 E L
糖 40g + 40g8 L. \0 P$ D, k% c' U8 Z; U
雞蛋 72g
. m4 O) }& t' o) v, h& y 鹽 8g
. D+ W: i: ^+ }8 m* y+ q6 d+ g/ l 高筋粉 600g
) k! Z* V8 {: v: Y* f 奶粉 21g, M. [9 z9 `$ X5 }- P: X
牛油 45g6 ~3 [) ]- i/ r
菠蘿皮材料 -
& r4 _+ U& w A/ e9 N: J0 @3 d 糖 90g" @3 f% ^0 l2 A: \4 _
軟牛油 110g
( I6 }/ O+ n( h) \4 O" M1 s; F 鮮奶油 2tsp4 D! ^2 ?$ u4 K
蛋黃 2隻
/ }$ u/ w8 Q7 J* B' s) | 中筋粉 200g. e% p0 E; ]9 I
奶粉 4tsp
- j# X# g- r, k0 P0 t 發粉 1tsp
0 m% F' e- N6 } P8 Z 梳打粉 1/2tsp, I7 S0 k$ D0 R
臭粉 2g4 T, y/ I6 y" o
麵包做法 -
# k( K+ d; o& z0 x9 G$ P4 o 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。9 d" {* \. v: p" ^+ q
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 n8 q3 ~0 A; h' } 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
1 s( d4 c8 {) R' b( U 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
2 s! X# ~8 Q" |' K" C5 \7 i 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。) f1 z* k* T1 O+ U: s& y3 g1 [
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)$ S- L+ U( e# G! ]
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
6 c, y$ {6 B$ w. w3 {- r8 ~菠蘿皮做法 -
$ f4 I8 b! \! @' P R+ l 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。9 S" y4 d; L6 m v
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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