食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
4 f* F9 @: o1 T, S8 O' }; w9 v
+ `" [5 x! K; u  W% d- y謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
. N0 Y8 Y( f. a4 }5 Q菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 y- m: o1 W5 J& _& g  D4 T$ k大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

+ ]  W) R% U- c, ?0 l  d是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
  z9 Z* r% h* |1 z6 |麵包材料 -
' O1 h, j) h( }6 H   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
7 H# w5 `, E7 g2 }   暖椰漿 360g
. d3 Q4 e" \) g$ ~   糖 40g + 40g
5 A  }9 i0 l+ a9 m4 j$ `   雞蛋 72g
   鹽 8g
4 b+ Q4 o' q3 P; g* Y/ f   高筋粉 600g
5 Q" d  z8 X* g9 e9 u: z   奶粉 21g
   牛油 45g
" }% q& R6 H$ I* n7 d菠蘿皮材料 -
   糖 90g
/ i2 D" r( Q* D7 `, n# d" D   軟牛油 110g
2 Q, @! }1 w& s! r+ M   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
3 o# D' _: g7 \4 j   中筋粉 200g
( w6 |( G& \, F% T9 B   奶粉 4tsp
, P4 r+ y% J3 I1 J' C5 e   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
, o" Y. {6 N5 D4 D: z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 x  ^0 a# g. z# P: o   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 H) g/ C% W$ y   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- B4 C4 r# h6 l  L+ J+ K菠蘿皮做法 －
- C2 i- w! T7 a. J9 h   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" B+ n( W+ `" D: o) g$ j7 P   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。