食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

1 s. U  |; a8 C9 T6 Z$ I5 j謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

$ Z- `! @% X. d) D& ]+ F* \有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# {% F) g' W* T- v大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! j+ @: M. u6 y3 k9 f" V麵包材料 -
2 h0 Y& n9 \3 M2 m! \3 h9 K7 u8 Z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
( R. W, D) L/ l. X2 R) f: b/ O   雞蛋 72g
' i$ U  Q0 t) Z& B5 ^/ b   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
. |0 b: L  M0 L  ]" [# x菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
5 x- j$ C2 O9 M, ~   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
7 u1 N6 D2 N3 x3 |3 v2 _   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ {/ E$ R7 R$ ]. P+ i   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
7 d$ s) l$ b# u   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ q9 F, {3 W6 T$ I9 I9 T1 ~   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 `9 |6 W/ W# W+ f. x& G* R; y   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。