食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
6 j, Z2 L% F' H2 b& a
) Q( ^! Q5 j" K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
- g1 C: \4 p6 Z+ P7 P. ^1 h& j

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
0 N9 k% W  Q3 i0 }) c+ Q菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
% B: d% {: j4 f* q麵包材料 -
. @; R7 y& w+ o5 B1 G# k. n6 Q3 S   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 w) t3 k9 U1 [4 p9 T; x   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
  }& @' C4 F( r$ P& _% x4 H  o   雞蛋 72g
5 J' A  P0 O0 x0 ]0 Z. H   鹽 8g
2 h$ r  ^1 Z. t0 M# ]# S   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
# U' K! h" [; w1 h9 b   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
7 L: m0 r0 h* ]; c! t   中筋粉 200g
* B2 j/ R3 H/ A* @5 y) U; @9 o   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
: z- _+ b) g' b* t- |   臭粉 2g
+ \1 `9 g. x) G麵包做法 -
8 _7 w) D3 J3 f. _1 F9 ?7 s   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! N+ @9 _7 O* s3 v2 |$ S5 L% Q1 _   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
9 V# T1 L$ z$ w+ Y& u, n' K   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
8 l2 \6 h  Q- k7 Q. Q6 Q   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
5 V1 ]  X( M+ M. p- B* p4 e   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。