食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
# ^8 `" F7 P* U4 S+ A
, I0 p5 k) S* G& R: w6 u謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

) m4 A% F3 K: _3 @9 m3 ^4 K! W是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
$ ?) W4 n# i! p* u" Z7 Z7 {   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
( ~- t! l2 q1 q- A8 h$ A   雞蛋 72g
2 a! p. x# X" q+ N   鹽 8g
8 x' g- L$ B2 a4 \# R   高筋粉 600g
" [9 ~9 N( P1 d1 }- V   奶粉 21g
, |& \: c$ D9 ?; X' a   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
  g2 t/ n" K& l   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
1 g2 D6 m6 r4 r" X4 O   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
# q" c4 y" a7 \6 N   奶粉 4tsp
3 k' h1 L  s( X; z   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
# {& B2 G2 F5 ~7 n1 g   臭粉 2g
4 O1 f$ b2 `8 H麵包做法 -
1 H% g7 v% W$ }% J, k' f* q1 i1 z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# I, |6 L2 K' r8 x* D   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 t9 R5 Q' i% q: k& T   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
: c2 f7 Q1 W1 s# c- ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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