 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)& z* y# Q ?; ^, M- r# c' C
麵包材料 - : _5 H# r {5 A9 I
酵母 (Active Dry Yeast) 12g( ?0 m) [$ o* S
暖椰漿 360g
# e* Q3 h7 Y0 r/ {. {6 b, L 糖 40g + 40g
5 C* U' g7 o+ Y* D. ^- c/ n. q 雞蛋 72g, i: n4 n; q! B
鹽 8g- i2 m8 ]- g+ s! q2 A9 C+ |
高筋粉 600g' ?' v" I! {5 T; \8 d$ e: ?$ {
奶粉 21g
, h% K$ I" b/ W* P 牛油 45g3 n3 c9 {- _: V0 W- Y+ d
菠蘿皮材料 -
; P3 L( o& G) ` 糖 90g, [- k6 e# ~, S+ e
軟牛油 110g4 i! q+ W/ R; E+ d
鮮奶油 2tsp7 g6 N- B' A- I, s
蛋黃 2隻0 E$ P7 M/ `8 n0 s, R
中筋粉 200g: K( s0 s3 {# E: G& C" J) z! f2 h
奶粉 4tsp
$ _5 K$ L0 j: D* C3 A9 _; m 發粉 1tsp% T$ Q/ F; ~3 M! B+ L- v& N2 g" l4 K* ^
梳打粉 1/2tsp
9 w& l+ ]8 a! k8 Y' T2 | 臭粉 2g. S, K# W! e/ O; [* f
麵包做法 -/ p2 h a6 D Q! W- o3 i0 e0 u1 W
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
% s# v5 M& f8 [ U4 W9 i2 u* A 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。8 f; f% w; Q' y$ ^6 t: i
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
& @. ~0 d6 Z; u$ O# u 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
8 [$ r2 f, b+ Z% s9 Y7 X 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
% I# O3 W& z% e- r; x 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
$ s2 O3 e; ?1 I4 X8 P( \ 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 J* f- x3 k2 a y _菠蘿皮做法 － ! p7 Q. U1 p" d5 c
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; D: T, h$ J' }5 Q" K0 z; } 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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