 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)& J4 l' ]* G8 B+ ]7 l7 D
麵包材料 - $ d0 \6 p7 t1 A R" P* s6 H
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
5 R k0 e' ~0 @$ R" V8 O. N 暖椰漿 360g
* [ [6 L6 K r3 e9 F0 D! x 糖 40g + 40g
. d5 g% Y) p1 { 雞蛋 72g o6 `: x. |# Z2 `! r2 o( D. K2 y
鹽 8g/ q) J$ s- u, T- F$ \- I
高筋粉 600g% _2 r7 g2 r8 O
奶粉 21g$ K# j, |9 \: A
牛油 45g
. e7 [) x* @4 T* J& [菠蘿皮材料 -6 D; n7 D w3 P$ Q' I7 ]; m" C8 {
糖 90g+ w, h$ u- r$ @
軟牛油 110g @, b* ]2 e3 |5 g6 u+ T5 Z
鮮奶油 2tsp$ U/ O5 @/ m# J8 N2 v" y
蛋黃 2隻. H# D9 G# ^* E$ y5 h( S$ N" w
中筋粉 200g
0 S8 A4 _/ d2 v) c5 c. }+ M- ^ 奶粉 4tsp n% v3 L; }6 ]! ]5 R
發粉 1tsp3 w- w0 V) w& K2 l- C* H- i! I
梳打粉 1/2tsp$ N6 x4 r J }5 ^0 D
臭粉 2g. r) p$ Q6 w7 w! H
麵包做法 -8 @/ i3 S# f, i
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
& A1 k) M# \* t3 Q6 L3 P( i4 C3 z 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。- r- b- [( J) P$ J0 D
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ X) s [+ U& d; W ~ 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。% Y' o' _# f# S# _' I4 H
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。 k: `) @6 T, r4 s
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)+ `! E6 v$ _. t( d0 c
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- Y- J2 E! N: V! y7 O! d1 B菠蘿皮做法 － / o3 A5 Y" y4 A7 I
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。( F7 e- J# Q0 a @% F8 Z# ?
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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