食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
6 _7 M' ?" h3 d
/ V8 ?& H1 U: ?0 W2 b0 s6 ]謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# a; \. ^+ r" Z) {6 h. L$ U/ N  S大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 F! g. P9 P. n% C$ K   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
. m4 O) }& t' o) v, h& y   鹽 8g
. D+ W: i: ^+ }8 m* y+ q6 d+ g/ l   高筋粉 600g
) k! Z* V8 {: v: Y* f   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
& r4 _+ U& w  A/ e9 N: J0 @3 d   糖 90g
   軟牛油 110g
( I6 }/ O+ n( h) \4 O" M1 s; F   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
/ }$ u/ w8 Q7 J* B' s) |   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
- j# X# g- r, k0 P0 t   發粉 1tsp
0 m% F' e- N6 }  P8 Z   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
# k( K+ d; o& z0 x9 G$ P4 o   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 n8 q3 ~0 A; h' }   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
1 s( d4 c8 {) R' b( U   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 s! X# ~8 Q" |' K" C5 \7 i   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
6 c, y$ {6 B$ w. w3 {- r8 ~菠蘿皮做法 －
$ f4 I8 b! \! @' P  R+ l   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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