 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑 , m$ c3 w0 @" z, G
% o+ G0 O$ |' F 一、豆沙粽子$ U$ p. b/ W% K- ^# }8 o
9 |7 k d$ `9 q. P' n( h7 ` 细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！. r, Z2 B1 r' ]. J+ H: M
4 A+ ~, h$ F9 z+ H* p6 j
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许# ^& R6 `0 O' J) s- D) t
) r( o* C0 ]' n/ @6 l8 C) N
做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
) M) ^' t- G! f S5 g形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
- `2 L3 R: M' K3 }4 l Y) q- w M l
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。- C% B6 @7 \# i7 X$ l+ H5 f; R2 c2 {
Z* c8 F+ O e+ S9 P
二、红豆玉米粽子9 j3 A& `$ ^% w j
8 R1 d+ o+ w/ ^% A4 r" m
红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。
: A! I% b4 a! f4 k& g7 c 用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量( y/ ?5 I% m9 w- Q
: w% J' a1 A$ E! g: _4 n! |& S) E2 O
做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
I8 y. h9 D" L" S
: F2 G; B# X8 D6 K" D- c4 ?: W% o, j
- ^ ?& |: Q1 j8 t- o三、豆枣粽子; ^: X" y0 z$ p( t; E
4 K! q! \, `" f# V 材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
% U7 m; d! [6 o$ q" j0 C3 g4 J } l4 ]- T6 _' A, G3 U/ g! S4 V5 ^
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
" k! C! ~6 E* C2 C
+ U# s8 p8 v u. ~四、紫薯水晶粽/ ?' ^. G- |$ w; m+ ?2 g
" |5 G* M4 i' |* l5 a( N 材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
9 j3 h1 l" L( j2 e7 f; T; G : I( m% i# s/ c; n
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！& d4 k' Q* i/ @8 o" j2 Z* ] g
, X; L+ P9 i1 w# F2 f, s7 ]# n 小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！7 b- H0 n7 r, Q" q+ J5 ^$ b
4 |( L2 p( W6 L$ E* x8 y e
$ [7 t( T+ O8 l+ a: |2 M0 u 五、乌龙茶香粽2 ~9 ^- P) X3 y7 S3 r1 s
; }2 X: k5 z: p3 p: i, q
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
+ |, g, a2 w- C1 q6 G0 k! _) M0 H/ k ( |& h7 p/ V6 z$ P1 w
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳7 C/ j/ _% M% W) J# G
! S2 [7 H( p2 Y0 X3 D. Z. V# @ 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。
6 f& k3 Q8 ^1 I! I5 [' G) l 0 ]$ y3 f5 z8 J4 H; ^6 ?, F
小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
) _5 a1 P+ }. b% X' R
: b3 Q, ?6 _7 r7 U9 W$ ^ U) w* P3 a( r6 f2 c2 @: m; G
六、蛋黄板栗肉粽# \3 [5 [' a$ t& p1 n- d/ Y
. M% L7 c' d9 u6 I; w" m% @0 l. z 主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄, p# q- M4 _# `. D
4 X( k: I3 `; X* t. Q, Q) y1 z
配料：箬竹叶: D: m9 a6 \1 d0 U) J4 j- g8 o
- ?5 \1 k, f' S7 ~ 调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
- O; Q) k. u$ R# @ ! p _9 m* ?/ a7 P
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用4 d1 ^) \) I- \4 B# v+ @8 `/ ]8 S
清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。% U6 s4 U, i) ^# F8 w
( Y6 z' q- r1 o" z; G 小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。! V- Y3 E% `) k
8 M8 e- n2 e4 L4 Z8 k% i. E: O2 y5 W+ \5 ^% ?: `! r
七、香菇肉粽
; N: O% z% G+ ?- R' ` z! x/ S5 a # Y% J" a) K$ k$ Y9 p* P
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量/ _7 \5 {4 Q1 E0 Q
4 }7 D: k$ l" C7 m! n+ C 做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤
8 B( p" k* e0 b( E+ v/ c干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。( B. t; v9 ~# \3 L& h
! v$ t6 y) G5 J. ^# r) z
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。
3 l+ r9 z8 [+ ]9 j2 K
/ l' z' M ^: z' Q5 M' W% I
0 c4 `4 W" }$ Q( H) w: J8 e/ Z! ^八、排骨粽子. k- p/ j: ~0 @+ d' m
% {' B$ h8 n0 W" c& Z3 _5 d8 m 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许/ E8 q+ U( C1 `" h
4 o( u8 T1 M% W/ `3 y" R; Z' Q
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，9 g2 H' f5 l5 x9 V7 |9 I
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。6 F1 s# \: U# d' Z! }% _/ ?
$ a3 w2 D- h9 _3 v8 B/ H6 {
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
0 o; p8 c" Z) m0 i水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。( A/ ~! w' a- h9 n+ P: l; N
* j3 H, W) b0 Y y# f4 J- W; J/ A! Q$ f9 C' C" M
八、排骨粽子
! b1 E$ J. E' {' f# O5 C: h # o3 U% ~* z; L; d0 L+ o/ D( h2 G* H
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
6 R* u1 N: _& r6 A
3 d. A3 ]% `7 b# B& z 做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，7 U, Q( g1 H" K4 H9 e+ H! R
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。3 h6 e' ^ P" r1 m
; ]8 h |) u; s/ a9 |1 b2 R7 ] 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
4 M; `. d# F# c3 H1 n; X& f水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。* P- i, j5 j4 s) A5 O
- f0 }/ M) I9 V6 H# _8 h九、嘉兴粽子# o5 R' J1 {" o O/ e6 K5 _
9 H8 ^: i* B) x+ c5 D+ X- X+ h
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
; z1 T% ]7 E# s/ ? # @5 l; J9 j9 k Y2 }' ], t8 b) U
主料：糯米1000克、猪腿肉600克& l' ^/ ]& L- M" G( _
2 X! P: a: R& c 调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克+ S) V# K, q" O! t
7 _ K u: _5 N( I9 N 做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。2 C# `2 W m6 c+ F i
1 t; k" l: \/ S6 L0 b3 w5 W' T 小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。, X( O- u; s2 v4 K
8 ^* B/ u7 S2 T) J) e4 T( c( R7 E十、蔓越莓杂粮粽子
: Y% [' B+ @ H6 ?! `2 K: {+ I5 K
用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量0 s. R: g( Y- p/ R8 U
% ]/ G) i: z% K$ I& P 做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。
. l! I# c: W6 g$ V+ {
; O" Q! [9 B0 e% ? |
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
