 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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! a4 |3 U0 B6 r8 |: k" W [操作程序] - e* v" ?. X* c% b+ I$ o
, J b4 g& ^# ? q# c6 w6 J/ V 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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4 V7 n. V# S7 b2 m( M 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 & Z% F* B9 I0 t- `
1 v. J& y2 y' _9 K( \; X, S 3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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# d! y/ ~& R7 t& N! d; E- F [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 5 ^, a! ~$ ?- ]; C( _
3 L- W1 O6 B( `% U [要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-20 17:50
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