红烧排骨

爱城阳光

# @6 C$ o+ `: v/ N8 R  U' x% i　原料：

: |. j/ o/ v! f9 e, G* q　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
' J0 g! R% i) c; k5 q0 [
1 K+ k$ w/ U  E+ U. D　　做法：
8 L: V2 t$ r' t. V3 C6 [
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

6 u1 P7 H1 Y0 O3 {　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

! Y8 X8 n% E' H/ o! l# R, ]　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。