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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜
; P4 G' p% C) ]  食材类别:鸡肉 味道:酱香
. I  h: F) f2 k$ T& r: i  适宜季节:无关   
2 J5 n! f0 x7 ~8 E, G
6 `; p* S9 C4 e. ?1 O. {% g# z& y  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;% Q! }9 @3 G% `8 q( O0 H$ Y7 r

0 ]- C4 T8 w" Z  ]6 B6 B! G  `  主料:鸡1000克  _( H8 B0 \/ T; m# f* N

9 c( w$ C/ N- Z4 Q8 ]+ F  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);( c3 q: k' q0 p4 l4 j+ ^0 g4 Z% w
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  制作:
7 Q, Y, A: U4 B5 N+ a6 B5 _, d7 `' i, c3 i# D
  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;  f% M" Q5 S  E7 {, l
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  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;  g0 Y: K4 {% d* O) p1 z# \; a: B

) g; R/ t0 }! r7 L  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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