烹调类别：烤 菜系：鲁菜 ( K& m: s6 N' W( E
食材类别：鸡肉 味道：酱香 ) C* F" A$ f1 E* }# z! A8 P
适宜季节：无关 : ~% o9 P4 N( R" X) M. \0 v C/ a
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色香味：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口； 9 S4 t8 F K; g8 a, R% p' c x: y ' l. J9 G& J5 s+ I6 q 主料：鸡1000克2 U' I5 u2 E7 r) p9 @
+ }$ a% }9 u, u2 k: d7 M7 M. G 辅料： 生菜30克；精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)； 6 N2 c; w% t* ~5 ^9 l3 @( o$ L) g( x: j; G$ ~, G7 O
制作：4 h2 b% Z. ?) K2 w( ^
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1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净； ]3 ?! d2 Y2 L3 k, i; E! i
( Y. n3 r. H6 O 2)然后将鸡身沾匀酱油，入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤； h. ?& F( v8 n' N( J* S* G . H4 m/ r9 Q4 q' ^- J# c$ o# ^ 3)生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成
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鸡蛋(
发表于 2006-9-18 22:47
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