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烤鸡

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发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 6 g* ^1 A% ?( ]. H/ w# F; C* o5 ?, R
  食材类别:鸡肉 味道:酱香 * U3 _* C& e/ D" P* {5 B
  适宜季节:无关   
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  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;" G# Z4 C1 I. M7 B1 U& |3 o" j
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  主料:鸡1000克
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  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);7 d! A, e0 y9 R; m4 y! ^" e0 Y

- O) N% f0 f6 X  制作:  \! H; L8 \, c( }2 z# h
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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8 {. W8 s4 ^6 v) J  O  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;- l, o, {- E1 F9 p  C& @/ X% H
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  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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