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烹调类别:炒 菜系:北京菜
3 G& N- A9 N* j+ q, k5 f; |- C1 `, v 食材类别:鸡肉 味道:酱香
) W8 D. z4 O# C: A$ F. j: f 适宜季节:冬 / o" f" Z6 ]( @% Z+ c; ^
! p$ {5 {0 M1 q" Y/ c( v/ g 原料:笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.
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/ w+ `" I' O7 b$ h1 V- e 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,1 W% C. l; N( L" ~0 l, [
3 {/ A% W r0 V# [, z! ` 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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