 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
3 O8 a: O4 b* P5 L7 A 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
7 f! K- M6 O* e* u4 ` 适宜季节：秋 - O- C. w& B1 |* K3 C9 W( a
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚- S3 s1 z+ |" M0 ~
) y+ m, w: Q& ^3 ~7 O 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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2 R/ o$ y' L' l. F 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；5 J# O! }# _ `' R# W( L7 m5 e
: |+ S/ o6 k# b$ I D; u 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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