 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 ~& j' E3 C, S. T
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ( f3 e" m5 I# {8 |5 h1 z* {
适宜季节：秋 " ]5 u% Z, `. p0 d
- k1 E5 n; ?* q9 j! ?6 n( h# ` 色香味：味道鲜美,熏味浓厚9 _% o3 z4 B+ M
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主料：明虾(7只)3 @; M! u) M) }' {1 ^2 h' i* K
# X8 c) n5 z2 \/ T; | 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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8 D+ ]) L- y$ W' a+ G" J 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下； Q, x+ [: H' z+ }3 n: r* Q K+ h
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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+ W! ` Z. K! B7 y9 N- A 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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