 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 Z$ Z3 U. M; t d$ \
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 3 ]8 A/ ]4 J# ?$ }1 n3 `
适宜季节：秋
( a: ?) Y7 @' k, }- h. w! a& r- l% s! H; ~
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
( q" o3 b5 v! _2 L! z4 P8 k0 d4 k" g4 Q2 U7 F+ R
主料：明虾(7只)9 G* U. i- l2 E: A3 h7 p
5 B G5 R: M8 c; ?! ]7 i% B
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)' I. Q( ^ e5 Z7 O; W
! r0 \: J& `2 ?! j& N! T3 a' D 制作：
4 [9 p; w! m: Y3 o$ o2 ]3 {; @ T& s8 A/ Z' p- v
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
* _/ ^" W- p- w' S3 `7 g$ Y* @
7 W* d" [& ^6 h1 ~ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；" X! F" [9 l. V, h+ L" k6 B
3 p6 L8 X- T c
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
