 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
7 L. e9 u5 M% D 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 1 N" I! b; C. V0 _+ R6 \
适宜季节：秋
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3 N* u- v8 \. y9 D8 [4 g 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)' H" i4 L8 w6 V$ H
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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3 i/ F" D; U8 r 制作： 0 W/ Q3 g7 H5 a1 V& B6 r& ~: x% p( \8 F
, G- { X9 [8 \" o* \# v- _9 I9 Q9 T 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；' B- s4 Z7 f7 i6 R4 ?$ u) }
4 n. z9 r0 K0 l- L/ E* h# ^8 m 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；! b8 e, J0 }; H: a
: L9 ]8 N$ M6 c2 e 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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