 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
8 y! Q6 I0 L1 d 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 6 o$ c; m; J3 h2 m$ B/ @- b
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)0 m( l' u4 H" K! C- b8 K4 ?
3 z% j, v7 z7 g: g" K K( n6 f( |2 ]$ B( w 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)7 k) u8 c6 I0 G Z( o
* C) s9 H2 v4 S4 c s 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；8 u9 i9 l$ l1 e: I0 n% W
5 a( `) E: p/ T8 x/ z9 P 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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$ v* X! L3 R1 ]7 W 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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