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烹调类别：熏 菜系：北京菜
8 k# W4 W% U# C0 R+ F$ y 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
: f5 b7 r Q. A* x/ A 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚* ]6 t8 X( a9 V+ k8 N! E
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主料：明虾(7只)8 y2 |# H k8 {( _0 v' q9 M/ D
) {. u" j5 ?- c( L4 F( a 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 8 ~" [5 `( p4 P- s" P
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；* B K' @+ Y! o4 M* d6 h( M
( F/ ~/ I$ r( F" h% r/ @ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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# A7 b/ o$ q% }* y$ j2 O9 ^: p 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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