 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
' N' @7 H& k4 r+ Y3 p6 t# p3 [+ Z 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . ^9 g% p) }! _, i
适宜季节：秋 1 g* D( Y) E5 u( V- m5 r. l" L- I
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚2 p; ?# a4 D p; D. U
3 u |! k( {& z, e) l 主料：明虾(7只)3 S! v: U) {: {: ]
1 o1 M1 Z# ^, u- K9 {: C/ S, N9 B 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)* M3 F2 X+ |( ^, a% l& R( Z8 k
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制作：
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. U$ w. D) ]1 V5 F# C! Y 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；" j! |( A% U0 L) \5 a. S
' R( R+ ?# k5 {; S5 a+ S [ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；: B3 r; }5 D1 Z5 [, I: H7 D9 f
' @: ^7 N2 B& d1 ?" K, c9 w 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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