 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
6 c& p# |7 i4 r3 {% K 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
- K* [" s2 d# s# Z6 U- [+ b 适宜季节：秋 - {( k6 h3 N/ X. P
& A9 V" c: e; c, ]5 C% Y7 i 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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6 u% }9 p7 Q8 b2 Y 主料：明虾(7只)
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. f9 I8 `) S% @( Q 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)3 @6 l9 [: h: d
9 C) T: @+ ]' b. h* r7 P 制作：
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8 x7 O2 U& ^& F 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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& Q2 S" q& R O, k9 g" `9 w9 f; e 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；' M1 L8 d' ], e
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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