金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
2 U! B$ o; z: X& |5 N到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
1 s3 p# M% i- y6 S/ \) K+ G这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
- ~1 F6 F* r  d0 b/ Y* [类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

# |4 ?- l* ~5 P$ y, @0 ~8 V  U; M& Y我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

0 ^& @) U" t' `! l7 o
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
& ]% h1 ?* X" s唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
+ V( \3 `) ^( m% l4 U( A+ g但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  I4 B8 u. U8 Y+ F8 u8 O/ k! Z唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

* ]  |# J* R8 n* N是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
# v$ v# G2 _+ s! e, Z
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
" |" W+ T) [' v. t& b& L! d  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
, B) Y" S) `! z0 @下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 x3 j1 t" A8 \4 p5 q' [% n& }是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
7 O" |# K  P$ G$ j5 a7 S看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

7 J6 U9 q' v" B, l3 T( k; L" s天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
& j& z  y, {* B蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

% F' P( a2 E) \6 E, y: M  C) R在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

$ z/ F. P. ]$ [) E& N- p- u, O; k冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* t2 h+ ~, J' d+ Z; L+ D等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
( P# d, y" q6 v: Y  P! U8 [8 S
1 S0 b  [! t, Y7 N菜品口味：酸甜
: ]2 V+ Q6 U) d主要工艺：烧
+ U- a& R6 D) Q2 P4 O所需时间：十分钟
; l- a- {  e# @/ m' d# e. \制作难度：简单
. y% G: e% n9 U2 }+ O所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
4 O' s3 y4 o+ A% g( O用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: p# _0 t- y- b/ i# U材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
' w3 C0 f% l2 ^9 y  r$ L' Q3 d4 t
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! @" a# Z: [: t5 w. O0 Y3 N* `3片 姜        适量 葱
* S2 G3 O4 m$ P1 e; p* u适量 油        适量盐
做法
5 E' u; F8 @  |/ Y! ?1
0 j* f3 y1 L/ A) e' D大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
0 a% F9 J! R, @/ `- p: g番茄底部划十字用热水泡一会
3
; u$ r3 s( k; g# F1 Q* i7 O8 h稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
2 k5 v# e: T! _5 L# {煎至金黄色翻转，煎另一面。
- S. I) r6 [7 Q$ R4 J8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
: Z0 S' I; j2 F9
* a0 p3 u% Y8 n$ c撒上葱段起锅。
! [4 O! C5 v7 e$ ~
$ ^) y1 I7 k, y9 x" U+ f酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
, y2 Y" p& }9 e' y5 I% |7 E( L冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

& y- h0 v; g9 E: k5 S# N4 G* h等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
+ E, N# U8 ?* b# ^) _& N
大眼鸡煮番茄

* e5 ^$ x( B) m6 D; e% c菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
0 P4 \% ^; k. \. B5 L制作难度：简单
所用厨具：平底锅
, z. i* i* \* s: ^  L
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
3 E1 j& G: {/ E用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
. P# I; H7 B# ?+ ~: P材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
0 B& m: l- m) T/ K适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
% F2 L9 q/ F  [1 Y& N3 r) B' ~番茄底部划十字用热水泡一会
3
; U$ W# ?. P: w4 f9 h稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
/ Y. K- G8 N* |5 h' `  [( k4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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) |4 l6 {6 z; f* i, v( u/ o放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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: @  e% s+ d& v) |撒上葱段起锅。
2 W: o+ g% _1 w
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* O# Y6 Y9 O# S6 N( U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！