金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
$ D* [( B6 P% l" Q" B: D2 R% e
馋4了这道菜
- Q  n! d  o+ I5 p
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
; {5 C2 p( K* s! @/ ~8 y4 n到卖日本料理专门店看看吧。

* L: P0 c) L% [4 r0 }3 j# o类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
6 v& x' T% `" b5 P类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

; E; l" }0 a. @; y8 B6 B但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
/ e5 Y: _; Y5 \+ t6 s2 q5 c' P唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
- P1 \5 R1 x4 Z3 ?' k/ m/ ~但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
+ u. s# y, o7 v8 y/ s- S+ H唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
7 V9 X9 u9 ~* Q& X/ s6 r
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
& y+ D4 b0 G' u9 u( o4 T# ?1 f/ R    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
4 S$ n% G$ T( J6 m  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

& s3 c' y; y3 S) H5 I6 ^* H' D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

0 S* e/ E  T/ p' Y是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- ~" p: \1 j' t5 `" X靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
% M  ?6 M# t7 _" M* o4 K, @4 _1 N下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
9 d0 H! \. f, r5 f( Y: N凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
# h2 v* s7 u& U) a& @( DSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
' p- L# o0 l0 q# W0 L  s我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ k8 P2 q2 [0 n# y' P  q看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) s% u) Q" ?1 F) Y9 S4 Q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

* \4 [/ D" B( ~0 l  l7 i0 N" k蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
  D6 M' K* @/ o" N: O, c0 H蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

+ `5 s! I1 o! F在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 T3 V3 w' C/ v* u  A5 `冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
" H: Y1 l, K$ S2 J7 m所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
6 _( \) J. O% F4 Q
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
. N( m8 j0 |+ c# N大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
- E% f- K7 H3 |7 h: T2 c! `6 W材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
! C$ Z! [4 p/ ?1 J1条 大眼鸡        1个 番茄
# B4 E  ?* I/ X6 I7 c( {3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
- r8 g! [- `; J  ?5 @+ T1 L做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: i) I$ S1 W6 S+ B! h; T& _4
3 ^, U! z5 N  h8 F, I* w鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
( G! d- L/ {: E  X5
1 a' }  A* {$ M: P  N( e3 m' t2 P2 g# @热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
& `6 H* v6 t$ I( L, J6
7 r- V# f" m- Y2 r0 r放入大眼鸡鱼，中大火煎。
1 q, G) a  E' K5 Q# [$ y" b) l) a7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
& z! g/ }3 T3 }5 O% N8
, l! L" r1 U# i, s放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
" `& e0 p! \( Q' H7 W撒上葱段起锅。
2 b( o, Z5 N! E) l* |
1 y1 K) m- B2 m( ]" L" @酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
' F/ a4 f, Z/ `

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( ?* w1 j7 C2 L冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
; [2 G' W9 X4 W3 a$ N7 R
转贴：

大眼鸡煮番茄
, B# f# \. ^$ y- @8 \- Q
( M: ]# M' M) v5 l3 W4 L  K9 F菜品口味：酸甜
2 Y; g5 _3 s* I6 _9 q7 x# Q主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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# q# u3 ^4 j. }$ P. X2 m粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 Q9 A/ B6 `# F+ ]  _大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" J% C" g; {8 l3 u7 A/ S& U/ ^用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! \2 Z' f0 R1 m* s: O! q  A1 P材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
" O& b3 ]/ Z( s/ u
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! B/ g3 c$ ~( x$ _: C2 S# y3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
4 Z$ \" O# _3 D$ O3 {/ ~! |; M稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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& @9 j, k0 d- b0 U8 b5 d& C) R鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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5 B# h( C- R" ~3 b* ]& [0 F放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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& d  ^6 q1 ?( Q# U. H  W* D放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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$ p+ ~5 }- S  q# k4 t; E撒上葱段起锅。

3 `9 t) r. m: F# l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！