金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

% C3 J1 ~. O, Y( T! s馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
: d6 e9 ^1 J. z: X  l2 Q( ]4 D$ A; ~到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
+ w3 g* R. x. x* b6 p到卖日本料理专门店看看吧。

. ?3 ~0 a2 ?/ @! f! o类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
9 @# f8 y7 r4 [) ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

6 Z% w2 ~, S5 j/ A: l我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
. B& |+ c: x6 u2 |* p; G* j" c/ |看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
+ E2 Z& I1 B/ }+ r. s唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
' H" U$ R; |" x2 \6 i5 U& H1 t# a唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

+ ]5 ?! t  y: m8 g7 Z" Z$ Z是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

( K+ e$ ?  F2 o. ~不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
+ }. Q+ P3 _+ }6 D0 h$ V! L  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

$ A  H" u4 c+ \5 ^) H) t" P靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
2 N7 Q# T5 R8 m; G2 C靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
/ b/ d9 U9 P, N7 }5 K' R) a下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
; v, S; Q! @8 N. x3 L; j' U凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
( A" j7 ?" @; S: xSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

1 }3 R' N0 H* q# V: L6 ?/ E是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

+ X! Y8 m/ A& ^! i& _+ G5 l- o呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
6 K6 V, Q$ V; T, J* z+ A$ Q看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

0 |; V2 K6 K  u% J天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

; t1 H6 o/ \  h+ V. A. W* J蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

) H6 w8 ]9 f% a7 B( p在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

8 y; k4 P/ D( H6 ]
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- S1 |. N) y; w4 B* Y) s, J等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
: n3 S  M8 |2 T) `$ i
1 G0 m1 ^$ N8 ?; \9 @; q转贴：

$ b* Q1 M- @, Q4 A( {大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
2 P, E" z/ R# N& i主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
( l# [( u% c1 [( ]) e* `
5 o, s; f, q9 Z9 f: m粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# V# Q' J6 F0 ^; R; @# K材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

, N, `& C) h0 R用料
9 [2 |. j- \4 r, M) W5 Q' y& ?: p6 {1条 大眼鸡        1个 番茄
, I* }. G  r) l, t% P2 _2 x+ q: t( m3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
4 Y/ y- W+ A4 j做法
* A( ?3 v; k" `; ]1
% C( |9 n' l, u: S) Y大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 n$ g  v7 a  m* G6 X+ B) F: [8 s2
番茄底部划十字用热水泡一会
  ^- T# X) Y% t$ N5 o% A; k6 J* G0 S& s3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
, y8 g/ x8 c# N5 ~4
- L/ L4 a3 X6 w% t) @% a0 a鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
- k# {# S; Z4 P热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
. y4 }2 ]9 I* P" n6
' q- G4 _1 y3 n6 G7 W+ d+ g- _放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7 c2 Y. g/ g( _4 I$ l2 t7
8 s: A* ~9 O! i1 k7 t( U4 `煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

) E" v) D! g. Z7 Z% J% Z- L; C酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
; W, v0 j7 J3 Q% s9 P$ v冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：

1 F, I7 X+ F8 K: l% a" u大眼鸡煮番茄
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菜品口味：酸甜
$ l9 w7 p# h: `3 k8 a主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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; B8 g' N6 F1 \) v4 Z9 P. U粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
/ [4 M3 D  p  f' z; @4 d) f材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

% p# z" V; |, p) {$ O" H8 z9 [* e用料
" M  K, C8 V/ M1条 大眼鸡        1个 番茄
7 u% Z  J7 l5 J/ d8 ]' {( W9 n3片 姜        适量 葱
0 p; j0 x7 j+ D9 c适量 油        适量盐
+ h& H  j; h# W7 V  h做法
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- a) x7 m8 M; C' p, t+ _9 d  n  R大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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- B2 c% h- f5 ^4 H) @5 d稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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+ Y0 [4 r3 ]+ ]' ?; z  ]鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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+ E4 v- _% `! Q- N& V- `煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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7 j6 F$ e9 ?2 o9 j) ]: I酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ r) j- g/ j! h( m* H' E. H冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！