金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

1 W4 L' D, z  X, f/ Qhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
& C( e* p& ], i& Z# W  j3 p这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
- Q! E; N/ n7 A; R+ w- G到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

" o. h) Q  Q8 a0 K1 g9 p0 I( K9 f
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
, a: a4 r6 |, A9 y! R唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
, o( @; s! v# T- j5 L
" c' I0 n) e9 @5 M& x; G( n不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
# i) ^. k9 a) R3 |; e" _这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 s" r3 q; H" \( H% \- e靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

, L; z) A% k6 v今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

3 c# z( d+ F! l- J4 q5 F是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
+ _; k7 E: }" z/ J4 Q; p/ }是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
" ^) @3 ?" {' R$ h+ [0 I看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

( {+ X- W, P, H4 |1 z' A2 E天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 [# I0 {" F; H3 c是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

  W% n1 V' ^8 p冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
: w8 n9 H% C4 {# k8 |
$ g0 l0 ~3 b; i( J, R4 X转贴：

. g4 m+ y2 q* N6 p4 m5 O) a大眼鸡煮番茄
. Q4 q7 L) p! G: r# }5 ?2 L- ?  `
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
7 y$ I9 q6 G, G5 T0 s. N1 [所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
/ ~" ?" @/ ^5 {  P) F用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

3 V7 ~+ |! u) i% t$ y+ p- p# Z8 {用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
8 M" i2 T" F+ q- P, [/ f适量 油        适量盐
9 _+ P& @+ a, E) I5 l. [. ]( ~' L做法
9 Q) e. @% M7 I5 a* \1
2 \, o( p6 W/ ~- [大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
* T" l3 T9 `1 e稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
, H6 N/ C" ]" E' k: \  ?4
1 i# X+ V0 I! D& g9 s$ x鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
" ?. U( @" G! Z. Y: }* R% q* l6
9 T7 o( c- u3 ]+ ~$ d" ?, f1 x5 e放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

$ E; }( `% s- w% f- F酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
) \6 o2 m6 m, E. m% r+ d+ ?

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
2 Z6 i8 g0 z' \# H3 q( \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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  G0 E" G& B$ r( p; @转贴：
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大眼鸡煮番茄
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1 y, E% n) ~9 [7 V; D菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
' A  p3 A/ X$ R6 O% g% I  {4 p所需时间：十分钟
- ]! A) X2 s/ l* I% C4 E' I) b制作难度：简单
0 Q2 o; o% ]' {6 M# S所用厨具：平底锅

( E8 V: P0 B) X$ y4 _粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 H2 J5 K4 |# `用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
' h% T2 w" V: K/ q2 |. U+ M材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
: Y! |* x  o1 E  N做法
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! [* E  x/ f3 G1 a7 @) q) z2 C) P# O大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ ]2 V) {: t/ f: u- x: B/ w1 O番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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0 p8 k5 M/ @7 u& l3 N3 V5 A鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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1 F, S7 @, L. `5 C& w煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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3 p. ]" ]: [( e  E* I撒上葱段起锅。
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/ W8 W8 M7 ~. }酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 M, R( [: P- x冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

+ `( P) G% v* [2 O# i: t谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！