金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

6 D. O/ }1 B$ O* O馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
0 l! A" U5 {) K9 M到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
  o/ \" X& x+ F$ c这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
: H# S% k  l- J+ O) ?1 V5 W到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

# h4 [0 t0 q) s' p我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

4 [& X3 i9 Z! x$ i  k
8 {. n; U9 }3 _但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
3 u6 }8 r3 `$ `- w7 {& Q% a3 N但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

/ c; }) V: C) m; F6 D2 j是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

# S) b* b" w1 T% Y不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 B/ X6 Y, B0 y& Q+ e! A) X5 p    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
, w; ~& [3 O! w- H这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

1 a/ S. X6 a8 ~. E是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
5 ^: r8 P+ ?% }( `' f) P5 v靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
+ V( ?/ O3 e% V* C# z2 j凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

( x. `* B3 q/ k; fSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
& m  w4 A: w6 J0 ]是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

' n% Y$ p8 s% w) g呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
  G7 {& g6 w9 \我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
6 o4 i' W4 e5 \$ V8 |' k看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
( o; k- C6 b4 k. K, f% j是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
+ {; c' _% d6 ?* k3 J$ ^$ T" ?8 v蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

6 T3 M+ e% u" i+ e4 k: H! h% v8 r3 v( e: I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- o4 ]" G1 q( u) b" A3 s8 Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

8 p6 q  P; C! I3 J' A% y转贴：

4 h# [2 p2 `& `) N大眼鸡煮番茄
: b1 Z- e5 X% w  l
2 T+ a! U! m% x7 _4 A$ {菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
/ u6 d2 p8 F& R+ Y" S) }所需时间：十分钟
+ q/ Z7 y0 k! ?) E制作难度：简单
2 o& j' W9 D1 S& J* Q1 j所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
3 o2 ?9 s/ d6 ]7 `7 L6 T% r( p* Z材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
" p+ o3 G9 V9 x3 b4 G
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
7 b. U6 ?1 `$ u* V做法
0 Z/ Y$ A# i% ?8 R- f2 ~: |  n1
7 }0 {- J* X  A3 B7 Q) h* m8 E! [大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) K- Z' {. D% `% ?% a2
( p  R7 ]5 d4 P9 I番茄底部划十字用热水泡一会
) ?, D5 A+ X7 @& S2 I3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
8 v& H8 C7 I) a7 Q2 d! k5 W+ z4 G: v4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
- X* d5 O! |! y+ \# l1 c7 d5
& Y; j, O; A+ a6 o; X) X; O, E6 B  k热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
: O) g1 W% [. P: f1 s6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
3 C7 N+ i$ f: e9 X% g4 S7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
; [/ j2 y4 S! }3 y, Z2 f撒上葱段起锅。

! f" q, ?. o* K7 j) ]3 l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
( o1 {3 o2 ?: c# n  V4 @

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
# p3 k% e- d1 U' K7 G冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; o* R: A! h  [等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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  q. \$ a: G1 t大眼鸡煮番茄
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菜品口味：酸甜
. f' ~) D# l5 Y3 z: `5 n! k8 Y主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
' c1 ^8 h# C1 Q+ q# v所用厨具：平底锅
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" y8 [0 |- t" J9 A/ k: ]7 U9 v粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* z9 r" J. S( R用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* D4 t; z7 }) V6 A+ B5 s材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
8 |0 b' C! c0 L3 o5 v: n% m8 ~1条 大眼鸡        1个 番茄
6 e8 q  V; _1 |+ K& E% I3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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6 M8 T, y+ J6 x' O2 T6 W; _, W大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
' o4 J; ~% @: I& I3
5 j9 \$ n) M* d稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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1 D9 S" I/ q. x# w5 m鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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; n& a6 `. k2 t$ V% ?1 B热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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- u2 W* T" x4 A, w; [0 n, ?煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
. q# l! _5 |1 I6 [4 E* X+ Y9
- T, U+ K5 i3 \0 c4 g5 R+ q撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
7 h+ ?7 C, V" e

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, W) M9 {' [5 D, ?谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！