如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

% h( @& z* _- \% b2 [3 K3 C7 U& N+ N看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
' T' B4 g: `7 g8 F+ Q有人做过酱鸭吗?
8 J+ R0 Y/ H* y8 l! F5 p& I请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
2 b4 D2 @( z, A( l- ?* a
& b/ h9 P2 h" K/ u* u5 r$ w" p我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
4 A$ g# p# S4 R1 X. ]* N咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
  s+ y3 _: [1 V1 w你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
' p8 `5 E1 U" R' }4 _' X  w
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
, W/ p9 s3 u. {! h" r; t/ P咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
0 V8 T# k- F' M/ `+ V喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
, u7 g' I: ^- U你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
) v2 R8 f& Z1 t* Y4 [7 i不要一次加多了。

* \& ~+ D7 v  r4 S& }谢谢你们的建议.
' ]. H& b* `1 K: p& Z
5 N& H) X% r& |1 b2 o当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
5 x6 x  O5 w8 z+ H3 C3 V8 C汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

, K3 Y1 i' D1 e2 g1 i视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
) t  B2 H; i  B2 r% `: D我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
( ^, }- p% A8 v9 a我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
  S- P$ U' J0 j; {4 ]. W视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
4 J7 B( ^! A% Z0 H# ^* j1 k我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
# Z. E5 |2 M3 U' f' F0 p我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.