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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html9 `5 O$ ^4 {. g& t

% h( @& z* _- \% b2 [3 K3 C7 U& N+ N看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
' T' B4 g: `7 g8 F+ Q有人做过酱鸭吗?
8 J+ R0 Y/ H* y8 l! F5 p& I请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
2 b4 D2 @( z, A( l- ?* a
& b/ h9 P2 h" K/ u* u5 r$ w" p我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
4 A$ g# p# S4 R1 X. ]* N咸淡是个人感觉,没有办法统一。9 O" S; E! d/ Y4 t/ _9 W+ q4 v% k
喜欢甜的就多放些冰糖。
  s+ y3 _: [1 V1 w你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。$ d) ?8 m, X4 c: G
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
' p8 `5 E1 U" R' }4 _' X  w8 a3 l$ ^0 M, L- b: `0 ~& {! j  E/ v
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
, W/ p9 s3 u. {! h" r; t/ P咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
0 V8 T# k- F' M/ `+ V喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
, u7 g' I: ^- U你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
) v2 R8 f& Z1 t* Y4 [7 i不要一次加多了。
6 N, Z3 O1 U* }# {: C. y

* \& ~+ D7 v  r4 S& }谢谢你们的建议.
' ]. H& b* `1 K: p& Z
5 N& H) X% r& |1 b2 o当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
5 x6 x  O5 w8 z+ H3 C3 V8 C汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

, K3 Y1 i' D1 e2 g1 i视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。; G" W" Q6 V8 w
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
) t  B2 H; i  B2 r% `: D我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/, ]( \. e0 B; Q8 E/ G
& a) _- X2 S" p( r# `
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
( ^, }- p% A8 v9 a我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
  S- P$ U' J0 j; {4 ]. W视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
4 J7 B( ^! A% Z0 H# ^* j1 k我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
# Z. E5 |2 M3 U' f' F0 p我不喜欢吃太咸的东西。
, D  l8 L6 a9 o+ R7 G* W& n
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw9 \+ O. d7 s7 g4 ^( y3 k
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.* Z( V5 \, E" n  L- m2 r' V( V
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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