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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 , S. y" L1 J- `; b5 _/ F8 S4 w. M

  N& ^# K4 Y0 l+ @" y4 ]9 e! S. c3 \  ●本周主菜 , n: S* q, c. m& @* c
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  苦瓜 ) b2 ~3 J8 b& n" G3 x3 U
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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   苦瓜酿肉
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- c: z+ D' F! H9 J2 v! `* X9 f  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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  ●材料:
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 / U# {3 T3 `# n7 e( ?6 O" Z$ _

! j0 m5 Y! A, Y5 S  O0 `7 F  ●调料: 7 B9 N. X/ y1 ?& k( z/ C0 Q- L" p
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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* E; R: y* R* L  ●做法: , e: g7 a  M+ i
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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  v9 v+ w& u' j, i& m0 s% w  d7 a( O  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 + ^3 X4 B( X: p

/ z3 u2 P7 l. e2 ?. G( I2 w% b4 p  b  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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" J2 G0 D: q- z. V& N  ^  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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   苦瓜排骨汤
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  主料:苦瓜1根,排骨500克
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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% y' ?$ H' e1 {  做法: 4 j3 I/ @) D$ c+ _9 R, _7 K
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 5 \4 o8 `( p0 C# E& t# Z; U3 |
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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) n" T, p( o4 s3 c* b3 U% S  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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  做法: " {9 G& p% F- o) k" }

% f# s. H; }2 M9 r* |2 I$ @6 F  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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* @$ ^5 o* ]4 n) [! K$ |. X7 z  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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* e; W  z( u, u  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 ; C+ ]  j% c8 K5 g

- r; k5 i$ I: s" g) I  油淋苦瓜
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% Y  [- F7 A. h3 r  主料:苦瓜2根
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& F$ E/ ~- a! S8 o/ S. h& p: L9 v  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 % T. u0 ^) }( o, U1 a7 A  b/ l$ t
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 ) y  Y6 }8 J& I9 f  _4 y7 |# |
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  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) 3 h2 O; S, h. [
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 8 m1 }, G; W& P
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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6 T  F- q! n7 G' }! X& j  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。! x4 q& Q! P  ?" F9 N- t
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  苦瓜煎蛋 - J: q# N1 e5 U8 |1 g7 e, w
 
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% H+ Y7 b- ^0 _# P  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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  调料:色拉油、盐、鸡精
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  C# x" P; y: |& Z! x  做法:
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+ v1 `! X' s( q+ b/ f  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 . Z; W' }& P. |; g0 h2 v, a$ ]# B

3 i; n1 Y. w9 V) H, e8 u# _) D9 l  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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2 V& K4 g( t  K, n6 V: f$ S6 G  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! 2 U2 Y( C4 o6 G7 E% |2 k6 F9 _' s
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 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 : q5 y' G' C# {4 v" i+ C% x2 k( q

1 Z4 a0 l0 I" }' {, l5 \7 ?  调料:色拉油、盐
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# ]. ?9 O! w% a8 f/ Z0 l# L% X4 d. O  做法: / r3 G7 t- E6 T" j' M( P& W

0 C2 `# G+ _% k: \5 _% X1 e3 w  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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! i+ t2 Z, B! \. a  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 $ N9 H, I) m" H) K
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 / U  J8 `& m/ N! A8 W  c

! w' R) Z. {2 E$ X! O% T+ Z  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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" v- J% m8 l; S2 O  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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( U2 G7 R0 c% n  J' U  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 " M6 V) i9 \  d

6 Q6 D! P2 P) |0 m! \  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 % n6 d1 r7 p" P- S4 W. B) K: u
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 6 T+ V+ S/ C" D2 G

- J6 R* r/ ]9 l+ E1 L0 Z* P6 r  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 ; I4 f9 ]; x" ]: U+ i
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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2 [  p# U) I. z4 t* T- L6 w  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 - C/ Y/ W/ T8 }' i( t1 Y9 W- `

1 b! k# Y" v, u  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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/ r0 Z: E& G1 q( e8 ]: {  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。& `' |6 P: Z  V  B
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。* [0 p2 }! p- J/ k1 ]

/ k/ [( [: ]  c, r2 w/ G  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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