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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 , K5 \1 `- ^. S" G

6 O8 r5 a7 g! d  ●本周主菜 ( \' Q& X1 H8 m; d  e9 D
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  苦瓜
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* k8 u2 I4 N8 `* A  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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   苦瓜酿肉   ~/ `7 [- @& S6 F- k/ ~
 
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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8 q) ?; m: x- q! N" F9 [/ h  ●材料:
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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3 U+ R' \# Q9 q" x  Z+ E* [  ●调料:
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; B' W8 v8 I! a' M2 ?. i, W7 P0 R  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 2 V, r' w- ]% z: E
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  ●做法:
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9 \  Y/ X- s3 |# M8 Y. T" @  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 % N( f) }* [( j, @9 q' _

. o: O. |7 v7 n6 z; n: N  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 * S, T6 b: Y2 Z9 G

3 D! x& D# c# N: k# L7 _  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 - X7 P& t6 \$ z. ^, B" X+ y- Y& Y
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  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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7 J2 o7 R6 w$ l+ B1 f2 d; h2 T  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 " b5 C' w+ r) `8 e1 y3 L* b

: w" \0 W) K- B9 r' N, J   苦瓜排骨汤
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  主料:苦瓜1根,排骨500克
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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/ @* l8 ~; ?% v9 V, x5 c  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 / Q5 `+ G+ D* L4 ^3 Z$ b

" m/ [+ t. x$ m) |( D2 e7 K" O! u  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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0 Q3 u& a7 k% E  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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9 n# O- z& s/ ^3 s9 D  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 % c- Y# L6 O0 d/ e
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  做法: 5 P. B0 k+ m3 |
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 3 z& C: H* @) k5 i+ H

3 ]8 F( o' c  C4 f  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 4 u0 D% y/ P8 _! \
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  油淋苦瓜 + _$ j! m4 x6 |0 u

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! C! k( v9 L$ A8 @7 C  主料:苦瓜2根 . S. i# K' l5 x1 _) ^+ @9 z
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 0 ^5 O( a+ y, `% g6 w

4 y. J7 w0 x( w4 ]6 h( g  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。   D+ d) o( I5 ~/ P& _$ m: ]- L( `
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  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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& C) X; X- Q) \/ B7 S7 M  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 ' i% o# i: j# @- }5 ^# U: z
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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# o, \; e3 V- |' q  苦瓜煎蛋
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6 B0 r5 _' @5 B% Z" @; }8 c$ g  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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  调料:色拉油、盐、鸡精
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# S7 V, ]% B) V, \, U% q8 H* x  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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6 K* R4 A% f- z2 Z/ c' S  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 ( l. D; h% D6 r, g) U& {$ X

+ k2 m- n% i8 d5 Y6 s) }7 L4 M* S  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 2 n. R5 }/ X' T: x$ W

+ F+ ]7 m, ~0 A! c  Q8 |( r+ m  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! 3 @; [" B. j+ ~5 r" c. s3 y

; B# k' T$ t' i 咸蛋苦瓜 0 u( G  l, b4 r! {
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/ {3 d1 l2 @# w- [! Q2 K  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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0 f: \6 ?; O: k2 T* Z, T& b  调料:色拉油、盐
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  做法: $ [6 G! N, l' I. r3 B0 ?$ M" K; _" W! H

( t, |, A$ o5 b) ?2 P; l5 C  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 " P9 c* K- {4 Y  v& }

) s5 A  ]; N& ]& e  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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9 l/ n: W! U& U. R3 f  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 ! y1 k. L9 v) G4 F: k. Z1 }
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。' P" B. G" E6 O9 L$ G, _
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: A9 t+ ?8 o; U  厨房小窍门 " I# L) S& c+ r& t+ h! C

" G/ u: ?% j# f* o; n, v7 \  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 ! s% z. q# Y6 F$ G5 L0 L; [' C( n
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 $ H8 }+ g# ]9 `% Z! i4 K5 H2 p% e

4 ]) T1 K1 b$ Y2 n  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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9 S/ ]6 [* j" Y  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 ; R% o# y: D9 w4 T+ g8 \9 E
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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5 J9 N, C; [, ]2 }  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 6 G! D( l6 g& e
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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0 o9 d& _. ]% L+ U' L- `7 K* |  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。6 E+ R; T* l' k* K" v

& s9 A! Z# U) x; J6 N2 I5 `  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。  H! U( F. |, {: y
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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