铁板牛柳

小tiger

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手 指点一下该怎么做？
谢谢

浅草

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger

爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
2 q7 ?# x5 d: K5 ?牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
1 Z& X/ D9 r" P( t( G7 J; O9 {也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

也许买的部位不对，买里脊

菩提树

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina

菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
- L  y: S" s  Z3 b  t- _( X  Y8 N而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

下次试试您这招。。
% Q; r- u9 Y( |  `- h4 M
这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。

6 F! X1 G# O6 n: w6 R但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian

浅草 发表于 2013-11-14 16:02
) U. j: g) `3 T0 N: c! a9 s买牛里脊肉试试。

请问”牛里脊“英文怎么说？