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火鸡食谱

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鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2013-10-8 21:21 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗?6 A5 A  r7 N) y% r4 j. O  C
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 06:20 来自手机 | 显示全部楼层
有人吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 08:08 来自手机 | 显示全部楼层
三大妈是谁
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡皮,鸡油,没啃干净的鸡脖子,鸡翅膀啥的,软骨部分,都别丢了,好东西阿,沤肥吧。就是埋土里,明年开春基本就烂完了。硬骨头部分,不会烂,但是烧烧,砸碎了,也是很好的磷肥。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 12:23 | 显示全部楼层
鲜花(156) 鸡蛋(2)
发表于 2013-10-9 14:35 | 显示全部楼层
求人不如求己# Y& U  V8 S+ G
搜索啊
鲜花(615) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火鸡的购买:$ K& g) B* {" t
7 Q& X' w) I6 {" h我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r" y' J3 e  O; M- v5 O
7 G7 F2 Z$ i! B& f
. L2 w# c4 L8 y0 |5 W& B+ I+ G火鸡的准备:- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K1 P$ s# p+ A0 B3 I( D& w8 q' x
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。; g% {8 D8 G$ o6 Z. a
2 J  X% Y% H* Q+ V' {3 m
# y: f- |- e$ A. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
: `2 D2 s$ s  N& v5 k6 E, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
4 V" l6 z' H. u  _' }2 s
* {4 C2 c0 u- N, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B$ t2 N- ]9 ~$ Y- d" X, W
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 F' A- [6 `: I8 y
4 L4 U! u8 I  {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
# m5 g% g, j3 f% w" K6 x* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料:6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^6 g6 }: f0 l% G0 c
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
, g* l" }2 n" I# d& b0 A6 A/ r1 Q8 u4 V. \5 _
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
" o# u7 ?$ t% J( K# X" ^. y, M! [/ w7 U9 P0 Q/ E) C, a( z0 U
( Q/ Z: |8 a+ F* ^! T2 ?猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
' ]" C/ y" r3 {" w" l0 [# G- b4 ^
2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
9 y- }" d1 G, E) S( d8 f/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
- v7 W* u2 s7 d- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
; u0 {; l9 r2 p1 u& v6 z" {( D" I; i2 P( ]
4 x' z' w4 n* Q/ M多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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. g; m# @" k' z3 C% z' d( `2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制1 b/ E: f9 ]3 O+ v; m" F
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好,# S4 Q, z% d- M5 r; M$ ]- Q* V
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用3 L& c% z, ^1 |; T4 r- e3 g1 ^( i  q
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n' l& ?7 a" r- v# ?+ s7 o
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r
8 N% q+ L5 v* y. _7 T取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
2 o* P% ~1 r! j7 c5 m& f8 a
% ~+ a( K. k; G) d8 W' H! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
* d" G! P2 X7 _6 O4 I$ K1 Y5 T4 W9 f6 a
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
+ P% S) |9 k# X# P  m新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
) A! b" T0 f9 J4 Z' ]  E' b# R: i' s+ ]9 w" {# a' h
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
7 e, P% `0 W/ T/ [7 c/ E2 M: ^/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 18:24 来自手机 | 显示全部楼层
我搜索了,但打不开链接。谢谢spring10! 准备周末给孩子们烤火鸡,大家可试一试三大妈的方子,我去年照着做过,挺不错的。
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