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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 + V0 Z6 n* O# \
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教你拌凉菜的技巧
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& ^4 n2 a- f" o b R1 ?. b 什么蔬菜适合凉拌
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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。3 x$ U7 S+ c, \2 N
' R9 A# U2 A* X! ?, ], d 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。+ k7 w8 x/ u- Y$ q$ K4 P8 H
* x5 Y# w# {* |1 z3 h 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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2 L" T, X3 i; e7 B# [. B- x; L 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
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凉拌技巧面面观' b. w; U) Y- D+ v8 a C
e. D6 p s/ e! W' T: T 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。9 O. O' |# \. u
) j/ @' ^" v5 }" q+ G, E/ y0 f 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。8 t; a: M# V. H5 E% G$ [' S4 [
( _3 f5 L, y K 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。7 B1 \) c' t" G. x4 }, h1 g
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发表于 2013-4-10 19:02
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