有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
) y( i- [: Z# Y4 R每次出去吃都很貴~
有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

xdd

用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
4 J% ~4 z. ~7 f: H
) p4 a$ r" H  m5 b3 Q5 g5 Y
制作方法：
$ ?/ g- u4 h' ^5 m1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
& ^1 ~# }2 K7 v
4 H! z2 w/ `$ _6 v( m2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

5 Z+ E# x! L; X; l1 F; d3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

6 T, s( ?& v$ T. R4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

3 n/ }# K5 J. [, H, q, P注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
. I! K$ [/ N1 O) ?8 H
特点：
  V4 D/ i& g( H7 b% D; [, |  X) p干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
不知道是用炸的還是炒的~
1 t; h' T% K# }4 F0 |謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
, R8 }- ~1 w- N) M  O
8 }) N. v1 _$ y5 |把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.
+ L, s, o2 j" I$ ^4 a4 a! H
简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
2 h; z1 g2 L6 Y& Q  i4 \+ L* A我的做法很简单
- y# K& {: u2 ]2 H稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
1 T$ {# l9 e, J需要壢油嗎?

韩韩

不会
6 T# L: m3 N& ^只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
$ H5 {/ j+ E" j5 |* N小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
% [- W' D4 e+ k# U0 L( V! Y放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
( w" {; N0 O3 M9 j把干扁好的菜倒入碗里
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦