[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

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( E7 p& h$ w  M原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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& L8 y" B. G6 Q( |' |8 ?0 E0 ~调料：
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1 c2 H( I, e9 ~7 A3 X$ P5 E 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
1 F6 i9 i+ A, J* {6 ^& M6 M原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

' G: b+ M3 s* `9 w* H制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
( K6 T% m, w) A6 M+ T- Y' K制作方法：

5 l# e5 Q' G. A; J) T2 B8 k' k2 I1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

( }. M- X7 a9 G  t4 U3 `3 l7 @! j3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
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' G$ G; i0 ?$ x. j( u: H3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

小贴士：
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: r, w7 C6 D7 K2 ]5 X# P4 H# t1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

: F( U; ~: `' p2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
( K, @7 V$ D( y4 ~+ ~& v
) E8 e3 a1 b6 w  Q; y0 e; h3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

% D  K7 V7 W3 o2 ]+ N1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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+ U3 T3 C- a8 M2 a红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
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4 ]+ }) r, o! S& a% I红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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7 g2 |5 x# z. q4 i' uhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
3 s- D" ^9 l0 H! H& b% s7 N4 @1 Ohttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322