LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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% a- r. |: h  X1 t& v6 l8 Y) r原料：
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8 Q! Z- c+ E9 h8 |  `' X+ C  t9 Q) n 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


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8 u( j- e3 \9 W* n# |& l调料：

6 {) G: W& t  O2 c! v% C 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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# K8 m% j2 F0 ^) l% i) n制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
$ h+ k' ]6 [1 j0 M4 R制作方法：
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' {* ^* [  ^1 q; Z/ X1 y1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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: \+ |5 _& F! H" n/ |; a* W2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
/ T& x  M4 d2 M% R2、将肉馅团成丸子；
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2 E1 P9 l. v5 s+ ^0 @' F3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

* @) f4 J+ }" l4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
1 z/ h7 }2 H* q# j3 p4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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5 }) n: Q! A  R
小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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# d# E) Q2 }( D( j4 y9 s8 y2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
3 f( F7 Z. H9 p0 ^小贴士：
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6 {8 u+ `5 M3 l1 Y. I) }1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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红曲营养:

5 O, A! t! o! L. x7 ~具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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. P: v0 M; u. r/ y% x红曲功能：
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8 C& _9 i1 R2 K' |红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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) L3 U. L# |; S, h: t4 ]! Dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
% ~: H+ w$ Y' l; ]! J5 V; lhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
5 u: k3 M" I$ fhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
0 n2 v& H# r8 R3 ^4 `请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

2 M4 y$ D" P5 I/ S4 g华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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