 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）" K8 }# H. P8 a4 p
b' C; P9 O6 Y# ]" d; I X/ B- `& V1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;; R. [: I& c+ _' ?# v+ Q1 h0 }
0 G5 U" _' B$ X" W; _2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； % w) N2 G2 a8 }- g
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做法：) s% a+ f2 b) `" }* M5 r
9 M* L3 P. S7 T [5 V/ h面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 2 J. y; Z4 f# W) H
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N7 V1 C7 m* Y! E! @ w; K/ K饺馅：1 h m4 W, J* _1 s# P
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3：羊肉馅 300g;
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3 ]! u/ T) q/ o7 t* ~% k! u4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；, Z+ k4 |+ U2 q! U* ~! G4 C
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6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;$ [4 B9 W7 R, m/ U
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做法：
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。2 l/ C1 s% G+ d4 Y) x* i
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 $ c% r* A5 B# J k
+ o; _' W$ y' X2 S* \5 Q9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。& s' g* S. S( _/ n6 S/ [% ^+ r/ M) O
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
