糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
. a3 W  ^, _+ f  }3 u食油或其他油类混入或渗入！
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0 ?9 e1 p" Q7 {- A- ^$ I, n一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- o- J% Q* s/ T2 n: N, @3 }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ E8 T9 F% I( d/ e2 R9 I# Y碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 v( ~, |6 o; O; i$ E- x再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
$ q! m  i2 o# P" g3 q0 ~将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
  b! W: R0 }7 ?2 C, I: ]  i' g& q; }拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 M7 {& u4 h1 o( i5 [, S酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
2 ^4 W# ~% |# g$ O( O$ a2 D准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
' X- J# i* I4 A* l! c5 j实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.