糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
/ T) S, w" p& X) O9 w  d提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

6 i) o7 p0 F, J4 \2 }+ {$ q5 _一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 |6 R; Z# T) h+ x  p+ b3 r* S( }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
. [9 N' Z6 Y1 M- u三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 F0 B. i: `+ L9 h3 O7 M% G2 `将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
2 S' n: {8 }! ?% A& b( d4 a3 K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 L' i8 R1 R# U" ?拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 C$ L! T4 _" E酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
- s: M# m4 M! q8 H2 t% g) H准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
" U& p* }4 a$ \# E小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.