 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
7 K( N# D1 ]2 W# N) c6 h提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 O5 I5 d, E5 F2 |
食油或其他油类混入或渗入！3 f( S9 J! S) J% C2 K
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一、原料：优质糯米1公斤，
' ?# [6 Q0 |, s' x4 d$ L8 }1 [酒曲半包（比原说明书上偏多）。8 |$ C7 k' ~0 z
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! c' ?& ?; e- ~用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏# b. `& Z# M' Y9 T- R
碎为佳。5 `, O7 c6 T" U: R2 K% I
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
* z, ]+ q7 t) Q$ d中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后8 `4 U$ x* m, v! O! o9 O
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。! D' K$ Z) S1 K* p, |3 ^: y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后6 ^( W7 v) O: B3 f; x1 y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* N! D2 R4 g1 } `9 o; {( i% J可封闭）的盆中待用。 G3 Z* `! o2 b9 s& X
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并. ~/ h, `# ~3 B8 t- u+ w2 h
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭* b2 N& J: X5 h) F+ a- V( [. s9 o) M
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
w. ?$ Y& P* a( r2 a盖上或包扎好即可。
& Y. g# [' g2 ` A( m五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
E# o! }# u& k7 D" E# v酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 Q7 Y6 d$ }- b# z6 P: I q" p准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ a+ \% c9 Z$ A: ^0 N6 |全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6- E2 B/ H* g B' B
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( U4 L" v' k' d1 f& Z) M, A/ F
可整盆放入冰箱中存放。
( ~0 I( v" o# a* v) q( W$ h六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 r: \+ j& L% M' N; b实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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