 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 0 R6 C5 t v% w5 G3 X0 c. r) h
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与& i. Y, g! B+ d4 s, z
食油或其他油类混入或渗入！% R, f4 f* f& v d" D- i
6 S+ z5 m2 J+ g一、原料：优质糯米1公斤，
) |5 D0 @5 w2 ]6 f* W+ K8 U酒曲半包（比原说明书上偏多）。6 G/ _9 N' l9 \+ Q& o0 l) P
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或; M# T0 w* ~ R% A
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 X( }* N1 r$ C( T% k$ ]" B- [碎为佳。! p/ S) s0 P/ F* w: x' i
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 K( C& U2 g4 |& I2 R: S, v中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 {/ J9 P2 [8 X" ] y; \# \再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 L0 t* y" M. K; F. J# B& }/ a四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
. X# s7 [3 n9 S) }, J. h4 \$ p3 f7 C将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 t6 {3 y3 w3 I; E' d4 j可封闭）的盆中待用。
1 ~' M( w* N+ r: _将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
7 r5 U* q/ t2 r9 J. z1 J g# s1 S拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# K) ^7 ]$ H5 n9 a6 w平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子2 i; b _$ W' x2 K! G, [7 m- ?, w
盖上或包扎好即可。
" n6 v, S1 P& a( r7 u' b6 S五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
[2 F B7 E5 g3 L酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先6 R( m4 O: f: c& |
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 P# j$ W O; I2 |4 `全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6" a! W1 } e; L- b
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，1 w2 B1 f9 H6 y0 `
可整盆放入冰箱中存放。
% @2 f& ?% A# L; s, a3 u六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 L# Z$ x4 r1 f8 C( v2 K' M实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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