糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
# h, f0 [2 t: A6 t1 H3 n; _5 @" t酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
) r0 M# I! s* J2 r4 j6 J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
5 h% [1 [  Y7 y# d! w碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ B9 @# x& o& Z/ ], g再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 `5 N. j0 D9 R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 ^  V  `5 m; V, J& c; c拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& P) e* F8 C5 |2 A盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
  i- S$ q% J$ F/ Q+ s6 n全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: S" x4 o2 M1 k8 \4 [$ ], T2 c小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
' [& {& u4 ^7 {4 d$ }5 ^6 ~7 s六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! \' e8 }4 n4 r! d3 h: _; c& W实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.