糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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. G% L  ?: j: J* D一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 [/ a: }# X  C二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
6 Y0 o0 X+ D" ]9 [1 ~/ S& E用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; v- N$ m% D7 D) A" j. s碎为佳。
. X" {$ w$ t. n  }9 |三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
3 A, F# L) J% p, W' l" ^; H+ _可封闭）的盆中待用。
! T; x# H+ F3 H/ I. i1 R" l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 k: ?# |- M! e* X$ e) T. ^! v拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# P0 }9 ~  o1 P* \平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
3 K4 f" W. C" \/ {& f; B准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
" D6 e# K( t  G5 v- Q/ y1 E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
0 N+ ^- R9 n4 {6 z" ~6 f4 }( Z. L六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 u! R4 Z1 C8 w8 w6 K实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.