糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ ?  a4 A1 n" Z  F+ Q% f食油或其他油类混入或渗入！
# ?' @5 M2 u3 h2 [0 r
一、原料：优质糯米1公斤，
1 U/ G& o# p& N' c酒曲半包（比原说明书上偏多）。
/ n8 b  R* F. U$ Z7 e二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. Y0 c' B( N1 C* w2 ]/ Z0 ]* v碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ a9 g, E! W9 {2 X! Q! D" @中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
& J7 F  t. [% E) }  o+ w: e4 r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 q. z, n  k7 |四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 _# f; P6 i5 [  }- A% m可封闭）的盆中待用。
$ J- P; S5 Y* T将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
" k- ?" Z' |" k5 S拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 k; }9 w* Q7 d5 ]1 y% a+ g平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 C) @/ U& n1 ?/ F盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- }; l2 @( u2 d- Z. a8 ~酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# k6 L9 f# W. D$ C- s# O) S) R全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 W- ^/ ]$ O$ R& W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
) U' }: I1 y2 F) V3 W, W4 x/ n1 W: F; y0 O六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.