 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
7 a: G/ |. N* Z3 ?: U6 D6 Z a提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& w8 v; U7 e8 R1 {食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，" C) G: i4 P2 S, G+ I$ t% m
酒曲半包（比原说明书上偏多）。! E* E2 j8 W5 {" _
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ C5 F8 i' G1 \5 f
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏% W4 C' L* }. X9 Y! t+ W6 T
碎为佳。
o }! c& t1 v三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程% z4 e+ f4 u# E4 W$ M }' U$ [
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: p" G/ U0 ], u: N
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ f7 S/ n/ ?. F2 J2 j2 n! s四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后* }, ~1 }/ F5 O. s) j
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* a. }( d: B* `% O
可封闭）的盆中待用。
* Y) w, {7 Z) q3 c将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并0 ~" n7 j/ e8 ]2 G6 S
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭9 T& v& }( I; k2 I" m
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子4 m& g7 \) k& T/ v. d, ?# i5 i1 I7 b0 Y
盖上或包扎好即可。
$ p. k5 q7 \; D: a0 p' P五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米/ ^/ o, q% [1 Z! @ e
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. Y' O4 _$ b- x% @6 E1 }0 X准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来# }) |) `+ d, `% Z; z5 E( @$ y1 Z6 O
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ L) d% K; b& k) V/ c! x& Z4 G2 H8 u" s小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 Z# Q4 A4 O) T6 o1 L% O9 ^可整盆放入冰箱中存放。
3 Y9 C- O, i" n4 d1 S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 X4 x ?# Q. C( G# k4 N9 C
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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