埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2376|回复: 16

今天尝试了作剁椒鱼头,蒸老了,基本失败

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这两天总想试试这个菜,今天终于凉凉快快地去了趟市场,买了条二斤的胖头。
1 M! _! {- \3 y2 M" f
: ?$ L/ g' @2 [7 Q4 K怕失败,我将鱼剁成两半,鱼身清蒸,鱼头剁椒。
9 Y/ ]+ r/ n3 S
/ G/ z: C2 F! `2 s. Q" A清蒸不说了,成功,有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢,傻子也能作成功。
% p3 M, I% s/ J5 q5 F: v7 @$ k
& h  h9 d7 D4 ~5 {泡椒是买现成的广东皇中皇的,取出一半,剁碎,跟饭店的不太一样,一剁出来好多籽,饭店没这么多籽。
+ t4 L2 H$ u' h) G4 H# x9 N: b# K" W8 Z9 p* J; r. r3 o+ w. t
先把鱼放上葱姜蒸十分钟,然后取出,倒掉汤汁,取出葱姜,将剁好的椒铺在鱼身上,再倒上泡椒汁。: C' I) L; Z/ t3 b: N2 k( C6 Y

+ p+ w# ?) n! I4 E又蒸了五分钟,其实这时已经熟了,再蒸一分钟就行了,我给蒸老了。
! Q) c* t- e+ x0 k) }" t4 k2 p# [( y- x6 v
然后取出,再浇上一勺热油,就行了。! R7 b: y+ h8 |; r/ m! s
8 y( b; W: S4 a  E9 G5 C, v
一尝,味儿也差不多,有点儿淡,蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了,意思大不一样。, V* i" }3 a3 T& @, n( b$ i

4 _; n6 ~; T8 d重要的是在家吃干净,也能保证新鲜。下回一定作好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:25 | 显示全部楼层
刻苦钻研厨艺啊。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-27 13:29 | 显示全部楼层
哈哈。
" O) ]& ^/ D: E$ m又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 16:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下,直接到到蒸熟的鱼头上的,不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 17:30 | 显示全部楼层
口水。。。。。
4 k7 ?0 r8 |. z% _" B' v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表% f0 [% Z8 U% a8 b
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

, e& @3 ?, l1 J- {9 V. Y
% `+ v  ^6 r/ i
  K) o& V6 d: H# @5 {# m1 G* |5 G* k, h1 E4 b/ r$ a
鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感觉楼主好幸福呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:10 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表; X8 b) I% M" R. A! [6 `9 [  ]. J
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

( ?& W* j; p& N8 x8 v( o: j5 a6 @9 _5 q$ W" b) ?: p" ~: p
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
6 ^. w& g/ o9 P3 z- r( a& \# N3 y) y" |: o9 z# ~
/ H8 t. N7 ]# F7 W9 p$ R

; D! p! t  J4 s$ Y: g: x- x5 o; k4 S9 }2 \7 Y- _  k# {6 M0 Z2 u1 Z6 J
鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
. }" @" L9 Y7 d
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表/ k! U: m' L9 S: u6 H
感觉楼主好幸福呀
4 {0 G/ I" o9 c1 p7 E7 z
哈哈,馋了吧.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:13 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
! y# j+ E( J+ L, h哈哈。
3 e( m  q5 H& Y; w: Q2 F6 d! \又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
7 o- N+ b* R# o% R% J
湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-30 07:29 | 显示全部楼层
原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
( y% n5 |3 A9 f" ~. L先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
- X8 g# P; j+ R3 |

" R! O9 c% M9 ]! V3 |% M  e" n3 b) Y當然是淋到 蒸熟了的魚頭上,連廣東基本入廚知識也不懂?
6 l7 w) G& z  L. E過來待我教你吧。哎,你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 09:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 12:34 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-31 03:16 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表* o. p$ L8 [, x' z
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

( g! C& c3 y$ h9 z8 W我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-31 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
; Y* M9 G- u9 ^$ l5 W春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

4 c" h1 F3 H$ }, `* B3 ^& f& V% ]春泥不是我是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 03:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表' u* J0 S4 P- c! E

! a8 e6 H! m9 K0 `, r春泥不是我是
5 |$ N, M: G& I4 z2 Q
那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-29 23:51 , Processed in 0.163959 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表