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今天尝试了作剁椒鱼头,蒸老了,基本失败

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这两天总想试试这个菜,今天终于凉凉快快地去了趟市场,买了条二斤的胖头。
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怕失败,我将鱼剁成两半,鱼身清蒸,鱼头剁椒。' z' i4 ?! }" E0 X- F

) A# \3 T0 M: W9 ?清蒸不说了,成功,有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢,傻子也能作成功。3 ^! ~2 F0 I% k) A

- r4 e( t; V2 z泡椒是买现成的广东皇中皇的,取出一半,剁碎,跟饭店的不太一样,一剁出来好多籽,饭店没这么多籽。) a: O) \3 Q. m
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先把鱼放上葱姜蒸十分钟,然后取出,倒掉汤汁,取出葱姜,将剁好的椒铺在鱼身上,再倒上泡椒汁。, m" ]( a# _( i2 F
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又蒸了五分钟,其实这时已经熟了,再蒸一分钟就行了,我给蒸老了。0 l. u4 j  a8 }4 ~  W  a- q' h
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然后取出,再浇上一勺热油,就行了。/ ~, u7 h: a& f, l

) H% J' }' A5 u) C% t( c一尝,味儿也差不多,有点儿淡,蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了,意思大不一样。
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重要的是在家吃干净,也能保证新鲜。下回一定作好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:25 | 显示全部楼层
刻苦钻研厨艺啊。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-27 13:29 | 显示全部楼层
哈哈。
- G9 F( `% W- {1 ^  b又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 16:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下,直接到到蒸熟的鱼头上的,不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 17:30 | 显示全部楼层
口水。。。。。
1 }# A: v- r+ r3 P" o2 H; J& ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
, Q) a* V$ C$ H+ C9 w你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...
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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感觉楼主好幸福呀
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:10 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
0 F9 K" Y( S, S6 q7 G你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...
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3 x/ W7 _2 B! i& ^, P/ j( s
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表- i' x$ j0 a/ p! m5 a3 M" Q

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

" Y  M9 N8 `) {, S( }8 R9 i- G4 M: j) s先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
: M4 i  r$ I" h& a; p' h8 i* D感觉楼主好幸福呀
9 Y5 h* K& J9 X6 w
哈哈,馋了吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:13 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
) B% a8 E  J" X5 j/ b哈哈。9 d) J6 N5 e3 j% t7 N* g( X
又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
8 S3 ^' i% P  q
湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-30 07:29 | 显示全部楼层
原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表  R9 E! D9 t, B- p
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
4 B, y! `! J' i# c0 f
! E8 v0 ?2 n6 S1 _5 v2 ~! y, c6 i
當然是淋到 蒸熟了的魚頭上,連廣東基本入廚知識也不懂?
: B. ]: B+ q# t過來待我教你吧。哎,你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 09:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,
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发表于 2006-7-30 12:34 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-7-31 03:16 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表0 _- P/ r: R- Z  J
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

% f* x$ J5 G7 t! r( E, k我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-31 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表2 {0 Z8 q) k% n
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
: @: `" H8 B( R: q
春泥不是我是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 03:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表) E" _! r7 w( r2 U6 ~4 R/ Z

  K) O3 P  g4 G: K7 W, m春泥不是我是

+ H+ l9 I8 d% p' O' v% p9 P* u9 I那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.
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