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煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 12:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。 / Z' J+ N: c. C8 V( F
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 0 j. O+ T/ E5 Z/ g6 X! s2 y

- d4 m5 {' }# ^! S/ r" i6 P3 Y1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; % z$ L& z8 S* M5 U- D9 U( @

0 K( _8 y5 y! }' q" v/ N2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
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3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味; " ]/ S  v8 U) x6 y$ V

6 V0 K, l% J7 D) ]( q! \. J4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5 z. z# L& _7 w" Y) W

6 H, \' a( G0 o) D- A2 i8 z5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; % b5 S* @0 p3 x8 f" x, r% R% }7 v$ e2 k

% f( c7 _8 T, O  X6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
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! w8 u! j0 q5 r' @这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 12:47 | 显示全部楼层
收藏了,哪天再试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:33 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不錯不錯~
8 Y, \; F% w, ~! D/ l: J6 f知道怎麼煮~8 ~- t: |. g5 U* C! K
但不知道這樣的煮法~
3 i- z) w+ `' }6 C, q3 h下次試試~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-10 14:19 | 显示全部楼层
试过~~~" r1 A6 k1 ?2 t. J4 J3 V0 e1 T
很成功~9 j7 F3 U3 @. Z: [: |
但是是看楚天都市报做的~嘻嘻
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