我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59
5 c* @ n+ y- H熊妹妹，你这个看着好好吃。
2 Z. |# @; o3 K/ s2 X; ~7 R请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
* W, F! O; P1 K9 o# i5 E! K- G, d我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39 " S; F C# ]1 I- z
cake flour or gluten free flour.
1 w# N& U1 W1 x% V! X3 m7 {$ _, |1 I4 c& E, l6 t+ `5 s
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19 + C1 i4 B* Y! d% p: m I d8 J' M0 {
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41 . `, k% i3 R9 R3 d# o3 }5 ?
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55
1 H6 t a2 L2 h- |谢谢美眉详细解答,5 S( z/ x* X! m2 t2 Y; \5 @
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

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