我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
: }, r, t, _2 C4 R( P0 T请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
/ r0 g( M: ], Q1 O+ L; C" W7 ^我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.
8 |& {. u+ [2 h4 t! Q' g
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
" m" R( `1 n% r1 h1 e$ Qcake flour or gluten free flour.

0 k* g! m, @4 ]2 Y买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

! l" Y* b) m. e2 D  `加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

% T; `: W  ?4 Y淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
) V. D; b) _9 c8 f- w. V8 \

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

5 P$ k3 y# p/ k) M/ L' m谢谢美眉详细解答,
( E* u! A* j+ M& b偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
' s; ^, ]+ H3 P' E谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

* T' g$ k. A( a+ d% x预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了