我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
( g" ?9 }- m* v- }, ~" q我看多数都是 all purpose

; _$ b- N$ M: d: @* v1 zcake flour or gluten free flour.
$ T$ Q+ b+ ?% u; Y7 s
) o" M, Q( G3 y5 [; z. E. W9 P买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
; N2 ^5 K# ?( fcake flour or gluten free flour.

7 a/ G- B/ D" [+ l买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

+ [" _9 L, V& ]  T) V- `5 b加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

3 W" b3 a" [2 }. r

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

2 r5 k: t: h7 {  Y- P* A& W( r
( h( |3 j( E# T' N/ G% |淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
- h, n) z, S7 k3 W# k, h9 e" u

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
  ?5 r8 x( M, w& T淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
3 C) F7 N6 ^( r3 `8 v1 u( y7 L谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了