 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 @% s$ ?4 H* q食油或其他油类混入或渗入！8 S# R. ?6 q& j. I8 t) b9 L
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一、原料：优质糯米1公斤， l6 v7 S# }4 n
酒曲半包（比原说明书上偏多）。$ W# O. b- N$ x
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% Q3 a5 A" Q5 [' z+ t- i! d5 n用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! B( q# t, V4 f. q碎为佳。
; u9 N: O* b8 e三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程! p. c( D/ q5 D9 i+ t3 `' a8 i
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后; M2 h$ r2 @. }6 T+ ]
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。/ D. V/ P9 ~# A' e) ~7 _' n( C
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后7 Y- k! r8 K8 f3 ~4 ]3 X, e
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# n" x. P6 s3 H: c( K% @" b% y. y
可封闭）的盆中待用。, P, d v/ y( a. a
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 a& [9 f) G8 z! O; l* R拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭' _% z, K. ^- C F+ Z3 i: ^
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子3 l- l# f6 H3 e0 c
盖上或包扎好即可。
' r5 [0 k5 ]. {1 B( @五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' V' H: J s2 n) I$ S* _酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先2 B3 }5 F, c4 U: j# x) }
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
4 ]" H. } B' t全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
i( d/ c7 ]& r- _4 q; B6 K小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% l" v; N* ?3 h' f0 l" K可整盆放入冰箱中存放。- l0 P5 m3 _7 \- e# R# x6 i2 R b3 }
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 x/ h x* f. F. j7 w9 I实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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