 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与: \) k' |/ R( \ r5 c
食油或其他油类混入或渗入！, e6 v9 l" x; C4 n' p8 S0 M
( v' v# n% i9 w+ Z8 d5 f) l
一、原料：优质糯米1公斤，
# a+ n' A- i+ X. ]酒曲半包（比原说明书上偏多）。* y- }5 T6 a. g2 Y/ Z6 N0 m, u
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 z! t m" o8 U/ ]8 ?8 x+ L8 Q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏9 i0 ~+ m9 T' U
碎为佳。$ G) x5 S" |2 q5 t# _& \3 Y8 A3 q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. O C, t# K! C% [+ J* A$ T中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 z6 B& l& P. Q8 ]8 ]1 o* [再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。9 {$ [5 E3 H4 {7 E$ `) m" [
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 j4 g4 W8 ^3 A; h3 ^+ b2 D
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 }, a+ n6 |2 M8 d& D可封闭）的盆中待用。
3 r) |1 z- R7 o3 N0 l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 f& ~; ?! k7 q3 x: b拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
v4 J7 U# P# Z1 U9 c" t6 E平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' y$ e6 E) Q$ W+ t! c
盖上或包扎好即可。! j) Q: C X: D8 Z, f. l/ G! }* k
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米( n) h7 W; h+ a
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 R# t6 h4 q, |" ^0 u准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来( U$ ^: O& w: d8 ]: K' V
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
% W5 Q" P/ O; c: O3 ^6 y( x小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，) T9 Q3 O$ c, n# c3 n
可整盆放入冰箱中存放。( I1 \8 {$ j/ [- Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 W& J0 f/ U) V# V
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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