 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与, O" b5 C6 o- Q
食油或其他油类混入或渗入！
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' @8 v( I2 o' R" m一、原料：优质糯米1公斤，! F3 e; r3 n& d, c( O3 w* O- B" M
酒曲半包（比原说明书上偏多）。4 h5 f# F+ a- F$ s
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- e; k q! c- `/ J$ W
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! z2 ~" u/ a- m8 w碎为佳。3 e3 y7 a! R" d6 I' S& _
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程1 Q, J o3 y9 d$ T) h- w9 S, ~) H
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 ]# z9 s, {6 y) f) v* ^2 l' ]/ \
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
" n; t, q" p" p/ T8 w四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ H& i& B8 F/ l* L, r% F
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) @7 J1 R9 `# }2 w4 x
可封闭）的盆中待用。- E3 H/ U2 f, K8 D- z! g, [
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 U0 M: F. W% W! S
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. f: M# V2 O' F& {# O平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子! O2 {* [! f, \" ]6 S$ M6 i
盖上或包扎好即可。
* J B# r! u' Y8 J五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米. s( O* y }4 \ j8 F3 L
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先# L$ \5 b! i: w3 K2 y; @9 {
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 W! ~' _! C/ `0 n
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 O3 w" G. `. Q7 l3 u; S0 {小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，; U4 p P* b2 f- I
可整盆放入冰箱中存放。
/ q% J: g6 |; i六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
p& M0 x2 w3 k: e' y实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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