 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
* |% @" b& W) Z% b. O食油或其他油类混入或渗入！1 p" U* J' j1 T. w) [
/ ]; h! I0 G& W- o一、原料：优质糯米1公斤，
4 A8 V! e% P9 j3 K/ G" \酒曲半包（比原说明书上偏多）。, ~0 h9 L7 m& n$ |6 R
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或; G6 G" \6 c! w% C. N1 e/ ~2 `! @9 d
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 H8 i/ ]. \5 g& J7 Z
碎为佳。. W+ k- t+ ~$ S: u9 P$ O( C
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程. A( g9 w* W- T0 ^& s
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
& p0 U: i8 r" E' k* J3 q再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。0 K/ O7 V' k" e. m: N! P
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
; Z4 _: T& [: K& q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ [9 g% x/ U+ ]* u: D Y k可封闭）的盆中待用。+ v8 N" A8 I7 j9 F2 |# B1 j
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并# V+ P' B0 M) e. }" F
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭 l, Q, f, _9 n2 |% g+ K7 y9 b l
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子, D) u4 T( V3 G4 o$ W
盖上或包扎好即可。) j" n" |& L! A2 l
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 [+ t" E( S0 n2 N9 Y/ g ] Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% }9 [9 s! ^( G$ g; Q( y* Q9 p7 R准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* d* l3 X! w4 c2 f# [9 U3 r/ k' q
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 b6 o: p" \2 H; P6 c4 l
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: ?+ f) F* I' h) v+ L
可整盆放入冰箱中存放。1 |; C \0 t3 b" m0 i
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 K# N, e' B6 P" ~+ x实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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