 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 E6 u% D, e6 d4 U食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
|! Z+ U) o$ S' ]酒曲半包（比原说明书上偏多）。
: S% v+ h7 N" F! \* d& u1 B二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- ]8 G: f* n0 L, i% Q( n
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
6 P% T8 o9 j/ c* l# ?6 \8 g碎为佳。
* a- d9 d. E: U3 U; ?三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& s: _; L$ H) d4 a中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后$ @! l3 @& u N2 n$ h: ~! R
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 }* w2 ^( c& s R- U四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后. I8 y; N0 \% K' j5 s: p7 _* C
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
' T* z, Q) l5 x* r( p; F: G可封闭）的盆中待用。
- O2 d) i+ D9 Q$ C: V6 C, d将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ E3 R% |% W$ \/ p拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭6 c: ?/ C8 Z2 A) N+ H' ~0 e
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. \6 ?; k5 n; U8 x0 y7 o [盖上或包扎好即可。
S) Z$ F& D8 v' s+ X五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
( g, j. g# S9 ?酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
& ~1 \9 z+ `/ f2 L7 l9 Z& i7 m% ]! R, a准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 R: E% R) i% z5 E7 p
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- N! n. e* x8 ^7 K小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
+ t( ?+ B2 P2 K& L可整盆放入冰箱中存放。
2 s' p; u+ ~) u$ w" n2 v8 [六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: K, Q+ C; w3 l0 `实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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