 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与3 }4 q: y. c* n' c: f6 k0 F( M, x
食油或其他油类混入或渗入！5 P- E/ @9 E2 Z7 o
: d, w% v) R' p9 I" H一、原料：优质糯米1公斤，
/ B" X9 p1 K& ^ c" r! Q酒曲半包（比原说明书上偏多）。# Q6 a% K9 N( F' `% w& b7 Z5 M6 V
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 R L/ M* z0 ^+ L2 q( R5 a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏5 f( k; Q7 ?8 J
碎为佳。
9 [, B) J8 }" A三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
, ?) _0 Y! }0 D5 k中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后/ B" u. g, K# m( r; f+ K
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- t* V. ~1 |0 F! s四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后" x5 h: t* p. [: ]4 z1 B& \9 N
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
: |; M- ^: \" N可封闭）的盆中待用。0 r1 i* f; b9 ?5 ~
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
7 p6 T7 d7 k( Z( `: t2 c拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& J3 j) I& {" }7 ^$ d
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 \, o0 r5 H. m4 I# r8 j
盖上或包扎好即可。) L! k8 J, g" y9 U
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 b6 A0 X" P$ T% P$ n# V3 D$ T- }酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 \% P; `# ? l& }4 {5 \- ]准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ U1 d7 u, M: i& G$ U* T! k全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, c w6 C7 T$ {/ X4 _" i7 w5 ?/ f小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 O9 I, q* X1 Y0 t$ i可整盆放入冰箱中存放。
8 T2 v8 B7 y% n6 J3 T六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: @% ?4 n" V$ g实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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