 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与$ F. L: g' U, n" h$ x
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
% t- N) ~# h( L酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; M% c5 J+ o4 @: ~( ~* \/ K% A二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. @* J% B' l2 H( a+ |6 O用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! U/ O' D+ b1 c9 D& W4 n9 e碎为佳。7 u8 t$ D9 l3 V* f( X
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 [2 z0 P7 t9 u* t2 l中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 @; q: m9 C* F8 j6 H6 z+ h再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
/ a* \7 h+ n& O2 {1 I% Y四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ x @# y* n3 H
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
( P8 Y& f; V, j& \5 q可封闭）的盆中待用。
r" v* ? F; b将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并4 L! i' S; ~' R$ M1 m
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭, l& ?7 ]8 v. F
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子! O- _. e& c0 ^* l# E2 G7 }, y7 Y
盖上或包扎好即可。
$ j3 I+ Q# m' r6 |; n; _/ d- H3 Q五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
9 H+ Y0 A' t1 J h) R酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先& j# K1 a$ Z+ P2 Y) t
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 t/ ?" I( k4 \$ V- ^
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ v( O% N' s" H. b- _
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( d$ Y% x- g% D4 S" Y. U9 R% Q可整盆放入冰箱中存放。
: D& L4 Q9 O% A# a5 M, k六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 P4 p, S* Q! \0 t+ E
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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