 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 ^; r2 T, W! h: t
$ s! ?1 w$ p5 ~* D! X这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了4 V% l) F9 e e( k/ ~# `! ?
7 z; [$ V. v0 y1 ]$ {$ N3、all purpose 面粉 3大勺
; d- L' a5 {( f6 f5 R" o玉米淀粉3大勺，
4 a: O |2 \$ r9 ]) }( o Srice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），! J: Z5 ]8 ?; i1 p
水3大勺
+ t+ _, M) U+ {" x/ n4 k! b! { k油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
. }! E) T$ C3 O2 k盐1/2茶勺
+ z' s3 ~+ e8 I7 b1 y W Pbaking powder 1/2 茶勺8 p! d0 @7 p# f3 r
2 {" j8 {- {3 w+ H) V5 P
" _& S; g# C! d# H/ x" Y+ W: a: @做法：; H. q% g- G# {5 y" x* K' |! h
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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, Z! f; Y' z* d! [9 K D6 Q2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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& h' d5 W+ ]8 \8 g6 L3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)/ Z: C0 W" l4 R$ ~& M2 J& K7 O
' w7 E0 e1 x& q+ s8 h! {, T! X1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
$ ?5 p: P! c$ Q, v, U: h1 |2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
7 N6 }; w2 A3 ~, O. z( d3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了3 ]: H& A) N) Y! U* r& ?
$ }- ^: j: ?2 q) m$ V, p4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用3 i; ~2 M8 F+ d" ?% I" D, ^4 g+ u' o/ _
* v8 w9 S! x; [0 x; x1 p& @5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等3 O8 B8 ?* @2 `$ a: ^
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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