 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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6 V* O! O3 o$ ~: U; f7 t这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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# \ R" m+ [9 |1 v% m% K材料:" A) S$ U5 T( k5 R: S. N6 j
7 [* b7 S( d3 O4 o1、长茄子1个; X" N( v8 m, j, M' v7 f. C
& W3 j5 s- O7 N8 y2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
c$ ]+ ~9 S0 f& V& |玉米淀粉3大勺,6 e* _* J0 p) A p |, u+ N
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),% c9 W# h" u+ I! q T+ k' ^
水3大勺
& h, a9 N3 i# v油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸): ^9 z' F0 ]# A$ k2 F
盐1/2茶勺8 Z3 Y& [! y. S3 J: }0 g& }
baking powder 1/2 茶勺4 q! G% T5 v! m4 \/ X
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做法:
6 ^6 n0 p! s l+ }: k7 p( f1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。9 Z2 k/ t- k. s& u
( J A0 G' H- B$ u. t5 } G3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀# E: k2 t! F% O+ L
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
' V5 Z) V6 O5 v! t3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用7 w) D. m- R( E% ]0 j
! K* A5 B4 _7 j* s5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。/ I. ]$ p% Z( t% z6 Z8 q8 D
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等) R" @0 E* t" j- d8 v, \4 [
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