我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

( B9 M$ S9 i8 K9 N  l材料：
: k' N: l# `9 r. K% X; F2 @! m; J
5 N) L, K+ |, J1、长茄子1个
# G# o) I# e/ I. N. x9 I
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
) x# v; o0 m  x9 a6 {油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺
9 ^6 }; I" U" X3 I, M5 }
# _: l  w4 V7 ~7 Q
" @0 Q6 }8 U5 B. f1 W( B做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

+ R8 i+ }$ U* N% h2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ F/ c+ ^* N- q2 p5 @/ f& N/ u2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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' W  \9 K% A; ?& D" D. I! a8 f4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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7 c5 Z; g1 [% x3 O这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


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+ B0 V8 l5 f5 m. h! y  ~

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
) b1 I3 K. }1 h! S) d" X7 Y/ g如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
# m* m: Q( P1 ^6 I9 S0 K
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
% ]. [+ ?4 v* D2 [9 F要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

6 i; i  i% q% F' _* A% h如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
. R0 U9 s5 ~& b& |如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

9 v. Y: W% P3 i  l8 X这个icon象是流鼻血。

krugerzhang