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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
, E, o, D" p) }3 ~: I3 @# E
- x& v' M$ u, h这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
, G' I+ x* K& ?% }# }
) b, U8 h! ~  d材料:
' {+ i' j' t2 i8 q5 }/ {
4 _) {+ H% D) p9 e/ a' ^1、长茄子1个) C9 T. y2 G/ @+ `* c

+ Z* U7 e/ Q9 [6 f, d2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了4 e" U# V( l2 F1 y/ U' `3 m
7 x! u7 F; w1 ^3 J" h5 [+ `
3、all purpose 面粉 3大勺3 N$ a* _3 g$ r" q% L6 f4 a; _: {
玉米淀粉3大勺,
$ a- t4 `; z+ p0 `1 T5 c1 ~8 crice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
% `; w3 l* r8 Z, v水3大勺8 c: o# f  g% x0 `
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
  e. F1 V# F! I4 o/ K( G4 ]盐1/2茶勺
: C+ K) u* K% g, `baking powder 1/2 茶勺6 Z5 P8 z$ N. i: [2 i) s
  d. T, W% U+ O0 U  v3 ^+ w
/ l; s6 F1 a. [) M7 j
做法:0 t0 E3 n7 R3 |% j7 g. A  n5 }: e
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。1 h) v$ u+ c* U: k

  P6 G% w8 o0 ^- @7 i5 Y3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
5 b- c" f& a/ Z# b: j' P8 O2 N& Y; f
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
! q6 j+ o) E* x0 T/ h2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
: I  [% p) |1 e9 [$ U+ m* d; |! u3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了4 n) S/ c6 \7 w6 G

6 o0 L  \% e* u' F4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用+ Z0 Z) {# X. e0 A/ K, p9 l

7 G# L* J' X- q: h6 d) M; G7 P5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
+ ]$ u, {6 w2 N% J) }3 M0 }, `: A4 a3 p2 ]; E7 n- r
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等' i3 F) `0 c- D9 O& z5 z* g2 S
3 C4 {6 N! K4 P( P
% `1 r4 N, Y  g: V$ v1 q/ U
eggplant cake.jpg ) I- U9 v6 t0 f1 {8 _
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
& K/ u+ O! Z& x! o6 h如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;3 R$ C1 F! q( |. t) v$ S

/ \" ]. p6 Y/ x看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 # w! |5 L8 @! p& w
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

, ]; L8 w* s. A如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。% N6 x; P' |$ ^; h, \6 ]5 v& [
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 ' W- w5 _) \. D- Y6 n
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住' a, l1 z  k1 M; B7 P; d
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
7 a1 d: e$ S8 L
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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