我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

4 _' [* N* f3 B这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

  j/ b4 b( }# G8 ]材料：
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7 F, p& w' h  ^. r# k1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
8 J3 V" }" K/ _) |% M玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
2 l  L6 p% S, s9 e# ?水3大勺
8 Z/ o' G( e% R( \; [1 \8 s油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
6 h* ?0 j8 N& ]3 l+ I盐1/2茶勺
* t" ], Z$ P  _2 `1 L4 {9 x2 fbaking powder 1/2 茶勺
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1 ^7 z6 s. Z+ b. d4 z0 X做法：
% Z% G0 e) X$ B' k2 ~1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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2 s8 Z  h9 B2 @7 I1 p; e3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

/ v! @2 J3 }% ]; a) M1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 T8 N% c; v2 x! [& Y2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( |$ s$ y0 W% v, Q. r9 K7 }3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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( k: I  v; ]8 w7 h% h5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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1 R7 _3 X% p9 A7 l6 e这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
! E8 r. s; [. c7 m) x1 y$ o- M9 a如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
9 d+ y6 @$ [: c$ f( f我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
$ g1 \& F- t( l# p6 W) I哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
  q" t, U3 m" \, y4 }- u0 ?如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

; D4 H; j6 u7 m$ M) d9 G这个icon象是流鼻血。

krugerzhang