 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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- x& v' M$ u, h这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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) b, U8 h! ~ d材料：
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4 _) {+ H% D) p9 e/ a' ^1、长茄子1个) C9 T. y2 G/ @+ `* c
+ Z* U7 e/ Q9 [6 f, d2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了4 e" U# V( l2 F1 y/ U' `3 m
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3、all purpose 面粉 3大勺3 N$ a* _3 g$ r" q% L6 f4 a; _: {
玉米淀粉3大勺，
$ a- t4 `; z+ p0 `1 T5 c1 ~8 crice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
% `; w3 l* r8 Z, v水3大勺8 c: o# f g% x0 `
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
e. F1 V# F! I4 o/ K( G4 ]盐1/2茶勺
: C+ K) u* K% g, `baking powder 1/2 茶勺6 Z5 P8 z$ N. i: [2 i) s
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做法：0 t0 E3 n7 R3 |% j7 g. A n5 }: e
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。1 h) v$ u+ c* U: k
P6 G% w8 o0 ^- @7 i5 Y3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
! q6 j+ o) E* x0 T/ h2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
: I [% p) |1 e9 [$ U+ m* d; |! u3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了4 n) S/ c6 \7 w6 G
6 o0 L \% e* u' F4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用+ Z0 Z) {# X. e0 A/ K, p9 l
7 G# L* J' X- q: h6 d) M; G7 P5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等' i3 F) `0 c- D9 O& z5 z* g2 S
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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