 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 3 h! g' o3 M+ a7 d8 D
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：5 c5 c4 S5 {) Q7 f+ ?
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1、长茄子1个) [, Q9 F% _1 t8 W% Y
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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$ p! w+ P' e$ d% N3、all purpose 面粉 3大勺; L* Y: \$ O9 k( u3 i& w* ]
玉米淀粉3大勺，
) h0 U4 ~6 A3 ?: P( p n2 g Qrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
2 u" j$ S1 {+ R8 B# C8 T水3大勺
2 z4 i: w9 i0 E1 A; T3 A油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
2 C# _" Q* M0 S盐1/2茶勺
& r# a7 y4 x5 y) Q2 S" mbaking powder 1/2 茶勺
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- I, a9 E6 ?# m( ?4 h做法：
2 }( ]2 Z$ Y" a G" \2 I F1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片7 G' z. N {6 z8 z, x* d, P: Z
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀& d! e" A! m8 B2 N' F
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀3 d$ X+ x3 h# i% K1 s! a
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了% T8 B% Q, o6 w4 E" n/ ^& I
" P1 A. `+ ]# o/ n/ F4 B# H4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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