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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
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比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。0 f$ H  [" D! k9 m# d( V  Z" ]
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
8 z2 l8 x8 j! C5 D$ p: S讲讲细节吧。! k  D% L  e, v/ m' k- x8 b7 X
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

+ u' f) w( j7 v' a+ {面黄是用南瓜泥和的面。+ v9 z! ~2 H; p! D  t; Z
天然水果酵母制作:
# I$ @" K1 E- |" i3 U; S半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
. w. a8 z2 L3 G使用方法:( b$ x8 E6 u& z' X, p- w
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
- c+ ^5 O- @2 l/ Q  u每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。8 y: T) Y; {% G$ p; a  v
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
( W3 v5 [+ z1 C$ Z& s4 R  K葡萄怎么发酵?

" r+ e5 N, y* K  l天然水果酵母制作:
! S  @4 ]  n- j8 x  a) E! n+ P4 Y  _0 W半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)6 T4 `) G- B- a& f% J
使用方法:
6 i/ c: N, w3 W用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
% _( e9 D* q3 e. U" x5 L5 i每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。% `7 i. G# k! u* V
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 ' N- b$ `3 J" x* ]) A7 ]
天然水果酵母制作:6 X' |7 L' q: N9 E% R0 _( s
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

+ T+ [& M: j* E4 I2 {谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
0 o2 o  f0 r5 z; P3 V* H2 C3 j# \但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 1 c( N7 k8 j+ |. N$ G) ~9 |( h' x
天然水果酵母制作:- Q; W! r) ?& P' Z
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
) s$ w! N8 s  {. z0 V
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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