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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
: Q* ?; S: n% K. y0 F: y' Y0 r; D8 o  A% P) Q9 I" R: C3 V
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。7 C9 S9 t& P1 z# [8 F
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 7 n  |/ B& y& [: X( \; h
讲讲细节吧。
6 u. {2 g' m' p9 c! N此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
8 m# W* h/ b( ]* Z' k; V6 K
面黄是用南瓜泥和的面。
. V4 g5 ~4 l8 Y: |' V5 B5 k/ D天然水果酵母制作:
$ x. p$ V) ]. R# f0 h$ n7 \9 l半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)6 M( V# ]0 x2 ~8 N* @4 \4 _( P0 u0 z" g
使用方法:) h' C; z/ D' U* e
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
% R9 z* T3 \! H3 F: \# S, x7 D& y每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。/ i# K$ }6 V, _" {5 S3 [
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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4 J* P! G+ V% Q
大型搬家
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
- C' }# w2 O7 Q  z/ o, i葡萄怎么发酵?
3 m$ [# w8 G; ]4 j, T
天然水果酵母制作:6 e& ]/ j2 g/ F
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)  Y+ B2 \$ a6 }) T& C
使用方法:
4 m- f+ Z: o% Q! p' C4 N用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。$ P: O  L7 C! V2 n
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
1 C( d, r0 c& M7 {2 T每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。  @) f! F; @* V5 r0 s8 a
! A5 q7 K. \% J* o4 I; N: w( \
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
( @( N; }, l3 b5 l: {2 r6 l2 c9 q/ w7 P天然水果酵母制作:# G0 t; _# E* H% W9 X5 ?
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
( o$ I: @/ F' `# |& q* i. Y
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!9 i; t3 R" s! P, i0 P% H, }
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 8 l4 I# ]4 Y3 N+ q" L) o
天然水果酵母制作:; ^7 m% J) f% l& i; c0 o6 W/ v
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

! Q6 q' n( z! T4 n. v, L5 ^太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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