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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
4 g4 A6 P# n# u5 q6 l, _
( h( S, E  k& \4 [$ @比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
4 U: N6 ~. U+ B7 k此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 4 ], ~1 m) E2 W2 W- y
讲讲细节吧。6 T7 M) Y, R+ ~; y2 E2 |+ c# L
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
) A0 F. l, E) b" I& e% x
面黄是用南瓜泥和的面。! s% E& [" B+ a- C2 W# o
天然水果酵母制作:
6 W/ x7 g% C! D半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)' t: Z& ~& g$ V. D  t5 e  T& }
使用方法:
5 C1 I4 Z. O! o. \) d用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
4 z1 q% \9 M# `+ z+ _每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。$ K5 F0 L3 V# U/ r, C8 {5 R
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 - V- f" x& Y+ q4 ~
葡萄怎么发酵?

( A, i. o+ k2 b8 \" t% M2 i天然水果酵母制作:
' W3 L& I( S, N% a3 O0 j半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
( `: D+ ]  t( F8 S! O  P3 q使用方法:
8 H! e8 i) ?/ x1 r$ E用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
2 f" k- |' P) m0 j每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
9 C- e' W  B; e! J5 b; @5 l每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
$ n& j/ N1 b* q5 U; C天然水果酵母制作:; ?( ?5 E/ k8 Y+ Q0 w' A9 c0 ]4 V1 o
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
( d6 |( {  V3 V. c- S6 E1 s
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
+ H, P7 E8 }. A( i0 Z但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
9 z4 Q6 V+ c5 }6 t1 b4 K+ S4 H天然水果酵母制作:% ?/ e+ l) F3 X5 o, W
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

9 @. q* ^& `0 Y8 H' w4 I太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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