【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

: P: F6 \/ C! b( U1 A' N
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
3 k$ m! U3 Z+ t* a8 n. {奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
3 {: J9 F3 {: u$ I% o; d而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
" \+ m- T, h* Q. U4 q# y
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, @# N  K9 ~1 T4 F( l2 v; c0 N（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
4 N6 H( w9 `6 \
; l% x# o. i* G' O" g( t1 r不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
. u4 K8 j3 S( |# m# C做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
9 G! J: C% ]3 U1 Q2 g& X/ U2 q3 J


% C6 {% R3 G2 K2 @$ B******** 玉米发糕 ********

  D" J$ K" j# N6 D. W/ E/ a7 {材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
+ B7 N1 c! x. Q6 q& t1 a; L      干酵母5克，水约280ML
6 ]0 F& R% E( K# W. |7 T) J
做法：
1 {8 D8 i- Y6 y& M% @; _6 T- E$ Z1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
: ~) a  E0 P1 S- d- K% s3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
7 S- N: H8 M1 p3 ~3 i- T4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
* R- M! M. D; }3 b- {5 B  ?6、等面糊发至模具9成满就可以了
$ r1 t! Z5 p' l) d$ ~7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
; `4 p! x$ }/ t: h2 Z
备注：
& `: C7 u4 T6 y3 \1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
7 {6 Y5 _7 P. W& f2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
+ u5 B! l. d" g6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
! i* O9 t4 X% `1 {' q3 |# U; T! i/ Z% S
PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

2 k  Y% c# l6 Q# a8 }1、发酸：
  L& L/ v( b9 I应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
: i3 I2 a- G' m  O7 B3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
2 m; ^/ b( e% ~9 r8 H

1 S$ G3 I) z6 a# t# B# ^! \
/ T" c  j- k. U1 K$ L' ~% A9 q

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功