【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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# g- \* G+ I% q3 O我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
! e2 X% [  _. r) i; H9 `8 _奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
6 ~% {  h% A3 j. s% q1 k, [0 O而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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3 R8 Z; N. e# n7 r: s2 v/ i' p- z比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 I+ R( F# Q( ^' r! Q, @9 N  Z做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
( f# u, n: K7 @  X( p" G- P只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 \: _6 t0 n( `; G( h% n4 R$ ~' {! B（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
7 o  i" C$ Q4 G8 a( ?9 U做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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3 U, h$ P5 G# r  U9 i% Z6 J材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
: m3 ?% k7 W' x1 F) o3 x      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
3 {# l  z( L+ ~  k# n# [      干酵母5克，水约280ML
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* r8 r9 g  E( i9 ~( P: V* A6 g0 M7 b做法：
, b' I) E' ~) I+ s0 N. m1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
+ K' S1 b' J# T7 f4 n, L6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

3 V  Z, V0 p2 r* t6 C备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
# Q3 w2 S* }' j3 o! i( b! g3 I2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: J  z3 J2 t% w) S, c6 f3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
( y/ A: x$ ?6 G2 r9 h0 u5 B5 x& E+ y4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
1 ^; E6 z% K2 l5 W2 J5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
* o8 ?0 X4 e, Q8 I5 F9 y1 h6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
6 P& K0 e) t+ s4 D- M应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
; Q! G1 U, ^. ?; }9 v1 t/ @+ p4 A& y还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功