 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( j1 R. G6 I8 t% I/ r爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。" T0 y" ^9 w! {- s% x3 b
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。# K' v9 K0 i/ I6 ]2 W4 u5 q
0 r) ~! Z* ?$ p& k所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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1 W3 P: F7 b* p F4 p- A自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。7 x4 y) d& _8 _: ? i
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！* y4 l3 J; r3 z: H: r5 H/ l
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******** 麻辣香锅 ********
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' I e1 I" G9 w/ k7 g: ~" K食材:
* C( T2 k h) d# _4 s4 X素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆" I2 j. c2 _) g& } q
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
1 M" m9 ]/ V; B8 C菌 菇：鲜蘑，黑木耳$ u& P( H) V# G; |' e5 R& |
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾; }( c5 b% D# Q3 N. U3 E
' C/ B1 F, S7 O$ k% `3 N调味：" D/ K) d( K/ n) Y/ y: O3 I
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜8 _9 k/ O& ?9 y& f a3 P
' P# s' A1 r" W; v% J+ u做法：$ B! k6 i, L6 P. [1 H
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
1 G& r' N# Y a6 @+ `0 ?, _2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫6 @( E2 l( l! k: N0 k6 T6 z- A* |9 W
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
3 p4 Z0 m# g& D5 Y' G% ?) y4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
* F" B x# W+ s5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
, a' T1 J% o6 t/ c# y2 b2 v$ R {6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
% G' N2 k0 l; L" l7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
, j' E* a" f- Z" o( Y) x- g) n8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了) N& j/ @* K# e3 ~8 ^; _' ]
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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% J. k. A0 j. P9 F, [0 Z备注：1 l, s3 I% w$ m# q% p, w( O" w6 x, A
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选+ C/ G1 [! @: L: n$ t2 K
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
& d# U( C" H$ J+ H7 M' z( W3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
/ B2 l; u3 g! f7 O! E3 t& d4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
