 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料9 Q b1 K7 ]3 z7 `
八個雞翅 (去掉翅尖)
u1 k2 L) t P一杯麵粉
8 ^. A) I# L' }8 J! H一茶匙大蒜粉
8 K5 J+ s2 C* r% b2 R一茶匙黑胡椒粉 7 q. J5 ~ {1 p, O) h
半茶匙鹽
8 B4 m7 ] h9 A Z6 p9 H三湯匙奶油 * ?5 M1 V# [1 t4 |8 P$ i& ]' x
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
4 X0 K5 N, F. A! P: n, {作法6 ]$ [+ N# @4 b& C) C) w3 ~- f& v
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。 w8 I) O/ l$ ~/ H$ L) ]8 o
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
- w8 x+ N2 [/ u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 ?. `5 R# _4 O3 L" J& u
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烤鸡腿/鸡翅
5 j2 T: g5 Y" x" b材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
, y5 \3 M b- R所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖7 S7 |' C6 k+ k' ~7 X) I6 Y7 O
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ J0 m0 F; d- a1 O3 k
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。& J' A, U' P3 c) _
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，& m% a7 d' X; ~# p
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿5 L, w$ G9 ~2 q
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 : J n" c$ [! g( m1 u# o
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
* J8 u% K& c: u7 m: g6 U鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 9 ^# n. u' Q3 c) ~" k
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
2 o3 a/ n& a7 k. l; ^真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。! B) ]& |. o3 ?/ y- [' U
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香辣凤翼
' I' v7 M0 w9 l原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支. t! x& O4 U$ A# L; i+ X f
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
0 Q6 D8 a- h' o3 Y+ \" Y4 q$ M2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑6 J2 d O# U( Q
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出0 h, u1 l8 h; T: P0 U7 B
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱4 z0 O1 t _2 F9 S# g8 I( t. o
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅, S/ S. b% N# Z: ?# I
) U: z; H+ q; B# @$ X 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& X7 ]6 Y$ y3 [ M 制法：
0 c. o% l! E. u! S １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。- x. X' S4 V5 u: Y0 ?
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。" T% {5 }3 y+ _5 Q
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
9 K" _7 i3 R$ V' H
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
