 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
$ i( ~" L1 a5 |9 u# S. w0 O八個雞翅 (去掉翅尖)
, e. \" d/ c- v% @( @5 l一杯麵粉 5 q$ y$ j, @1 a+ H2 ]/ C! Q
一茶匙大蒜粉
' s* h+ e4 M6 l一茶匙黑胡椒粉
, n4 W/ H! F% c$ O6 W半茶匙鹽
, o2 N$ Y1 }' r6 T- {三湯匙奶油
' s3 P3 o( c$ O5 o* @, V4 ?5 U6 l半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
8 Y3 d5 x7 U3 k B# p9 r$ A8 y作法
" c+ _# N, E0 w% V. H: g烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
/ W, Z, c5 g+ t) J; e. K在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
. }# H- Z. Z5 R. R- x註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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* V5 `9 `! Q8 C: t `) H' S烤鸡腿/鸡翅5 M. F8 c7 q' N9 V) Z
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
/ y: g$ G" z. W! a所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
; v+ s/ l: h# i, G6 D: Y准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
j9 v( S" x. S* m9 _/ N6 a! V作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。$ G9 G* ~9 U" I2 m) \
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，8 M- i" D P. r- g& Y$ ^# T% ?
400华氏度，每磅肉烤25分钟% ]; ?! C6 L- Y- v0 {' N: ~0 ]
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秘制香辣烤鸡腿
$ N: U5 V* t5 K) b5 |, Z* r肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 $ Y( z7 X0 L& @1 ]2 X+ L
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
: \ H8 A, T3 D& S鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 5 l J4 {& v; q! S
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
: T$ L7 a5 P4 U4 @% e3 Y8 p真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
6 I' F8 ~3 g" y# [6 S, d原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支" D9 v+ | n3 f+ h# } c8 \; ^" c
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
Z) }, ]9 Y# N- M4 w( S4 I, I7 S2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
% K$ {/ R. H; c' W: _# c" e3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
0 \0 G; @- u8 X1 `4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
/ j1 f; Z2 V0 K6 h7 a油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅& E9 \; d8 J. H% [' u
. Q) ]% h! N3 K' ? 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克5 l3 Z5 d% q' B' X( t
制法：
$ @! w' ]3 \! l* }) F １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。$ u- z3 Y# m. D4 [% Z W
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。6 w9 r# w0 d$ ~! I
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
