 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料; T. Y/ j9 H, v5 i0 @
八個雞翅 (去掉翅尖) 9 `8 |0 U2 G# ?9 @) l. n! v3 b2 |7 C* u
一杯麵粉
6 `+ Y: b( \8 @# j: a一茶匙大蒜粉 9 P. {2 D' [) R) H4 F
一茶匙黑胡椒粉
! W& U1 X) E, E5 m) m半茶匙鹽
- x. a; S/ v6 c0 ^$ [* m* f三湯匙奶油
% h8 z- |) N: W半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） * m* r& i6 o& X2 n! r6 J
作法
/ w& G5 ^0 ^- O' H# X1 {烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。# T6 X1 f" a7 x0 H( \% ~
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。0 _7 d, x( Y b1 X
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。% x2 v: O1 q) m5 s& q& M
# ] T8 j: D% j& s烤鸡腿/鸡翅6 R7 x6 B4 L- Z- n# ~$ d
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，2 \3 h2 S6 b$ k" C9 |9 @. [
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖+ P: }: x" v& `
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
3 l1 Y6 g8 }4 J$ ]$ ~作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
N2 u- n* T! C9 a* y+ g8 \7 d' y然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，9 d! I9 ~6 b/ A
400华氏度，每磅肉烤25分钟8 {7 k7 O: q+ c
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/ l$ H2 o2 T4 z2 j2 y6 u秘制香辣烤鸡腿, K8 p4 c2 n j# q' s% k2 E% \+ V
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
2 P! @" n3 K0 w5 c: i5 u用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 * C, J, L" I; k
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
1 a" R0 H# f* i' u- |3 J先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 2 `$ _$ ], N0 D: \0 ?$ R5 H# Y2 k
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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v+ w0 k `! H香辣凤翼
7 T& H2 T1 d e+ w6 s0 \# m* G3 f原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
" A5 Z7 x2 g; ^/ g+ O y1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN; ~1 G8 n. f0 A
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
/ n! U1 ^( L) {. C7 Y/ W4 ~. \' q3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出3 ~" s" d1 N% T
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
) N5 R3 [/ Y$ O# o* M# U油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。6 a! B9 |/ _- u8 h4 `# n9 o2 O G
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克& u3 k d" n1 o4 ~
制法：9 n* S# R+ i! I& P+ O8 B' s: t0 C
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
2 J& D0 }& K7 Z7 P4 L }2 d9 s6 b: W ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。5 b# o. Q* E! w4 A
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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+ y7 X- t/ i: I* y! ~
楼主
% H* |4 M/ r) e; q. s* T6 \
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
