 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Buffalo Wings材料5 ?8 L; O& c1 _# t& R* A; z
八個雞翅 (去掉翅尖) * L ~& E5 ?: b! ?4 v
一杯麵粉
' \2 I2 \9 I) W9 U+ g- E一茶匙大蒜粉 ( ?1 X' C- D) a1 ]& n
一茶匙黑胡椒粉 ; U: d7 M% Y) Q k
半茶匙鹽 " o3 a3 r3 }3 U# ]! B
三湯匙奶油
! Q1 z# _+ P. b% g0 ~半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
6 J/ q; {1 `- Z6 u0 C作法: m( o, K2 `6 S" i
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。2 f; f$ a- W5 h1 k i0 i
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。- v% T7 z. H4 i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。5 Z8 M/ K5 p0 o1 W3 P
2 H# H6 S8 \9 N, a) I: x5 H+ Q+ K
烤鸡腿/鸡翅6 }; l0 q1 f2 ] {# t/ T
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
0 _" y6 M* L- w. G3 D! G所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
6 m% e$ p! `3 U, m3 X6 s准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
* b2 d& y* P1 w- o) Z2 m作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。% ~7 \" M0 v: s8 E3 M: u
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱， g1 H4 \# k- s9 E8 `; F6 a
400华氏度，每磅肉烤25分钟2 C4 p. O0 h) ] h/ T5 i4 V
4 G: R# [! Z$ ^: q6 D! i! w, T, B N: l* T# p4 R! P. \7 T* a3 u. a* ^
9 h0 T/ @! W( l4 }
秘制香辣烤鸡腿& h. J0 V+ ^& }' {# W! V3 f* K
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
0 y& F0 ?) \5 I用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 b" o4 y) i+ I$ p
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 $ |! G, e/ y6 z' Z; h. e8 K- ?3 Z
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
. |5 h% j( N3 \2 T5 Y6 T) d! f真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。/ h0 v1 S' e3 i( ]" N$ S- ?
* V" {5 W. I* B% o
香辣凤翼1 ? r1 S' J& J3 Z' k
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
3 G8 W9 u- K: Z% U) D1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN$ D. h. ^$ e( j- V
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
% L- r) x9 t$ E" o( ?3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
- B- E: A: N* x& o7 {4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
$ m8 R9 L* f: A5 a6 A7 `, R油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
; L+ q& a1 F5 I& V, I/ I: }& L& ^- G3 i4 d
椰香凤翅" F9 F8 d1 w% C( `4 L3 @& ~
$ ?+ | V# F7 A' O, N( { 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& Z2 a% r: ^8 B% [# n; Z 制法：
& z* s5 B8 s6 j9 Z! ? １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。$ l; X! I# J8 c& N3 h
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。1 J. S6 L$ @( v4 V
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
1 h9 A. w, P# g4 U0 A( x
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
