 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 y% n, ?( |4 j/ ^6 y我从来没有花这么长的时间做一种食物。! f2 p# A* w' o5 S3 K" |. O; Q3 E
: K) I0 h: ^1 I+ Y5 r煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，( n* D) x0 |4 a- F# ?% Z
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！- h3 O6 r5 j9 A& z
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。* s2 v0 U4 N/ v
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
) @3 P% V p* n把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。: X3 p' n6 D% c! L8 P
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。% g# R. h3 J2 ?! J/ i
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！+ m+ H6 ]. ]; ~& F1 q4 m
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。6 `8 `: H8 ]3 E
' Z4 ^1 P" q8 Y( ]" Q7 Z他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
5 G" n5 v& m. B2 n6 J" G我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
0 d8 H8 }& x( M1 Z/ T/ X7 g承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
7 E% Q" D& S6 S. q好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。7 E! N/ R- t+ y; P6 V1 I4 \
& G% u' U# w/ U6 F5 N5 X其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
. y0 T) x, C# ^$ A+ ]- @6 a5 F虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。6 {) D3 D, U2 l7 ~# @# C( x5 m$ Y
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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7 a( b- W3 f8 L, l C3 R/ a, q/ V************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
% H( \6 A o; V/ [! k 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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! U7 l# o" q4 x做法：, ?7 Y# q6 c, d; y+ F* b% N
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分7 `' o d+ |" W! w* @) Z
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出& M; j6 i% |: J" b& B- t& v
3、肉煮好后捞出沥干水分
4 i+ u( ~& T; r& ~. e& R" X4、将肉掰成小块
7 h1 [1 q7 Q" w# g' I! v6 g) [' X5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
4 M. I% c: W6 i* \, Z4 ]6、撕好的肉丝，要马上进行炒制" `: P0 M0 L8 H& ] a
7、锅中倒入一勺油，约15ML
0 U' \" Q' r/ H' X$ k q2 ^- ~8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
5 j4 z/ I5 Q- E9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 P& M) t0 N" u0 V& R8 |
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
6 @, j" G' b) s, D% L3 @11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 w2 {+ H7 R |
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封+ e$ N+ h( m) v. P5 ~! C& u# f) C, H
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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0 ~% n: e a* f1 A. I备注：
1 V' U4 \5 R% L1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
! s# H3 X7 [0 I2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
- z: n5 {- O; c, d& G- r3 W3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存, e/ c/ ~$ E' ^: y6 ^1 n
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
; }! d5 y, f! P2 s9 B3 M. k9 F5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松8 p8 w5 T- g- |& r, P
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
